PAGE小吃部衛(wèi)生安全文明制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)小吃部的衛(wèi)生安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康，營(yíng)造文明、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小吃部全體員工及在小吃部?jī)?nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的所有相關(guān)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生小吃部應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水。每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后及營(yíng)業(yè)期間定時(shí)進(jìn)行清掃，確保地面、桌面、墻壁、門窗等干凈衛(wèi)生。定期對(duì)小吃部的天花板、通風(fēng)口、空調(diào)濾網(wǎng)等進(jìn)行清潔，防止積塵、滋生細(xì)菌。垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾要及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，并保持垃圾桶清潔無異味。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工操作間應(yīng)保持清潔，墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造。操作臺(tái)面應(yīng)保持清潔，每餐使用后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。食品加工設(shè)備及工具應(yīng)定期清洗、消毒，定位存放，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯標(biāo)識(shí)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式，洗手池應(yīng)定期清潔消毒，保持無污垢、無異味。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，并有明顯標(biāo)識(shí)。不同區(qū)域的食品加工工具、設(shè)備應(yīng)分開使用，避免交叉污染。3.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、檢查，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性餐具、飲具。4.食品貯存衛(wèi)生食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔，無鼠害、無蟲害。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。三、安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品來源合法、質(zhì)量安全。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。嚴(yán)禁加工經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。加強(qiáng)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有使用記錄。定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品安全。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.消防安全小吃部應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其完好有效。消防設(shè)施和器材應(yīng)設(shè)置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放物品，不得埋壓、圈占、遮擋消防設(shè)施和器材。加強(qiáng)員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。定期組織員工進(jìn)行消防演練，確保員工熟悉消防器材的使用方法和火災(zāi)應(yīng)急處置程序。保持疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道、安全出口堆放物品或設(shè)置障礙物。疏散通道、安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。3.人員安全員工應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，正確使用加工設(shè)備和工具，避免發(fā)生安全事故。小吃部應(yīng)提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，確保員工的人身安全。加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。對(duì)新員工應(yīng)進(jìn)行崗前安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期對(duì)小吃部的電氣設(shè)備、燃?xì)夤艿赖冗M(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其安全運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)整改，嚴(yán)禁設(shè)備設(shè)施帶病運(yùn)行。四、文明服務(wù)1.員工行為規(guī)范員工應(yīng)遵守職業(yè)道德，誠(chéng)實(shí)守信，文明禮貌，熱情服務(wù)。對(duì)待顧客應(yīng)主動(dòng)、耐心、周到，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵、沖突。員工應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持整潔干凈。員工在工作期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗、脫崗。如需請(qǐng)假，應(yīng)提前向主管領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)，并安排好工作交接。2.服務(wù)質(zhì)量小吃部應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)，確保食品質(zhì)量安全，口味符合顧客需求。加強(qiáng)對(duì)員工的服務(wù)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)技能和水平。員工應(yīng)熟悉小吃部的菜品、價(jià)格、特色等信息，能夠?yàn)轭櫩吞峁?zhǔn)確、詳細(xì)的介紹和推薦。建立顧客投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理顧客的投訴和建議。對(duì)顧客的投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查、分析，采取有效措施進(jìn)行整改，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客。定期開展顧客滿意度調(diào)查活動(dòng)，了解顧客的需求和意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高顧客滿意度。3.經(jīng)營(yíng)秩序小吃部應(yīng)遵守法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)，不得從事違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所秩序良好，不得在小吃部?jī)?nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。合理安排座位，避免顧客擁擠。在高峰時(shí)段，應(yīng)安排專人引導(dǎo)顧客排隊(duì)等候，確保就餐秩序井然。尊重顧客的隱私，不得泄露顧客的個(gè)人信息。五、人員管理1.健康管理小吃部員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應(yīng)洗手消毒。2.培訓(xùn)管理定期組織員工參加食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。新員工入職后應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于規(guī)定學(xué)時(shí)。培訓(xùn)合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工參加各類培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷更新知識(shí)，提高自身能力。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。3.考核管理建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果作為員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰的依據(jù)?？己藘?nèi)容應(yīng)包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、顧客滿意度等方面?？己朔绞娇刹捎枚ㄆ诳己?、不定期考核、顧客評(píng)價(jià)等多種形式。對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)情況進(jìn)行培訓(xùn)、調(diào)整崗位或辭退處理。六、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的衛(wèi)生安全文明管理小組，負(fù)責(zé)對(duì)小吃部的衛(wèi)生安全文明工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。管理小組應(yīng)由小吃部負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員、服務(wù)員等相關(guān)人員組成。管理小組應(yīng)定期對(duì)小吃部的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工、餐具消毒、食品貯存、人員健康等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。鼓勵(lì)員工對(duì)衛(wèi)生安全文明工作提出意見和建議，對(duì)積極參與監(jiān)督檢查、發(fā)現(xiàn)重大問題的員工應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓、逃避監(jiān)督檢查。對(duì)相關(guān)部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。關(guān)注社會(huì)輿論和顧客反饋，對(duì)涉及小吃部衛(wèi)生安全文明方面的投訴、舉報(bào)等信息，應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果向社會(huì)公開。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生安全文明工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)形式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。對(duì)提出合理化建議，為小吃部的衛(wèi)生安全文明工作做出顯著貢獻(xiàn)的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。在食品安全事故、火災(zāi)事故等突發(fā)事件中，能夠及時(shí)采取有效措施，避免事故擴(kuò)大，減少損失的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反衛(wèi)生安全文明制度的員工，