PAGE食品衛(wèi)生審核制度及流程一、總則1.目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本食品衛(wèi)生審核制度及流程。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生審核應(yīng)遵循科學(xué)、公正、透明、高效的原則，確保審核結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求。二、審核機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.審核小組成立食品衛(wèi)生審核小組，成員包括質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)部門、銷售部門、采購(gòu)部門等相關(guān)人員。審核小組負(fù)責(zé)對(duì)公司/組織內(nèi)食品衛(wèi)生相關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行審核。2.職責(zé)分工質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生審核標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，組織實(shí)施審核工作，對(duì)審核結(jié)果進(jìn)行匯總分析，并提出改進(jìn)措施建議。生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)提供食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況信息，配合審核小組開展現(xiàn)場(chǎng)審核工作，落實(shí)審核提出的整改要求。銷售部門：負(fù)責(zé)收集市場(chǎng)反饋的食品衛(wèi)生問題，協(xié)助審核小組對(duì)銷售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生進(jìn)行審核，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)審核食品原材料供應(yīng)商的衛(wèi)生資質(zhì)，確保所采購(gòu)的食品原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，配合審核小組對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生進(jìn)行審核。三、審核內(nèi)容1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生選址與布局：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，布局應(yīng)合理，防止交叉污染。環(huán)境衛(wèi)生：保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，防止滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行維護(hù)、清洗、消毒，確保正常運(yùn)行。2.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生原材料采購(gòu)與驗(yàn)收：采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，索證索票齊全，驗(yàn)收合格后方可入庫使用。加工制作過程：食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染，加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用，做好使用記錄。3.食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變、污染。倉庫應(yīng)定期清理，確保衛(wèi)生狀況良好。食品運(yùn)輸：運(yùn)輸食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的車輛、容器等，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染，運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗、消毒。4.人員衛(wèi)生與健康管理健康檢查：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。個(gè)人衛(wèi)生：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、進(jìn)食。四、審核流程1.審核計(jì)劃制定質(zhì)量控制部門根據(jù)公司/組織的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況和食品衛(wèi)生管理要求，制定年度審核計(jì)劃，明確審核的范圍、內(nèi)容、時(shí)間安排等。審核計(jì)劃應(yīng)提前通知相關(guān)部門和人員。2.審核準(zhǔn)備資料收集：審核小組成員收集與食品衛(wèi)生相關(guān)的文件、記錄、資料等，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝文件、檢驗(yàn)報(bào)告、人員健康證明等?，F(xiàn)場(chǎng)勘查：審核小組對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，了解場(chǎng)所布局、設(shè)施設(shè)備狀況、環(huán)境衛(wèi)生等情況，確定審核重點(diǎn)。3.審核實(shí)施首次會(huì)議：審核小組召開首次會(huì)議，向被審核部門介紹審核目的、范圍、方法和程序，明確審核要求和時(shí)間安排。文件審查：審核小組對(duì)收集的資料進(jìn)行審查，檢查文件的完整性、準(zhǔn)確性和合規(guī)性，重點(diǎn)審查食品衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程、檢驗(yàn)記錄等?，F(xiàn)場(chǎng)檢查：審核小組按照審核標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、生產(chǎn)過程、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，觀察實(shí)際操作情況，查閱相關(guān)記錄，詢問相關(guān)人員，收集客觀證據(jù)。人員訪談：審核小組與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行訪談，了解其對(duì)食品衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)程的掌握情況，以及在工作中遇到的問題和建議。4.審核記錄與證據(jù)收集審核人員應(yīng)認(rèn)真記錄審核過程中的發(fā)現(xiàn)和問題，收集相關(guān)證據(jù)，如照片、文件、記錄等，確保審核記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。5.末次會(huì)議審核結(jié)束后，審核小組召開末次會(huì)議，向被審核部門通報(bào)審核情況，提出審核意見和建議，被審核部門對(duì)審核結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)，并表態(tài)將采取措施落實(shí)整改。6.審核報(bào)告編制質(zhì)量控制部門根據(jù)審核記錄和證據(jù)，編制審核報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括審核目的、范圍、方法、結(jié)果、存在的問題及整改建議等。審核報(bào)告經(jīng)審核小組組長(zhǎng)審核后，報(bào)公司/組織領(lǐng)導(dǎo)審批。7.整改跟蹤被審核部門應(yīng)根據(jù)審核報(bào)告提出的整改建議，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，認(rèn)真組織整改。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。整改完成后，被審核部門應(yīng)向質(zhì)量控制部門提交整改報(bào)告，質(zhì)量控制部門對(duì)整改效果進(jìn)行驗(yàn)證。五、審核頻率1.定期審核公司/組織應(yīng)每年至少進(jìn)行一次全面的食品衛(wèi)生審核。各部門應(yīng)每季度進(jìn)行一次內(nèi)部自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品衛(wèi)生問題。2.不定期審核根據(jù)國(guó)家食品安全監(jiān)管要求、市場(chǎng)反饋的食品衛(wèi)生問題、公司/組織內(nèi)部管理需要等情況，適時(shí)開展不定期的食品衛(wèi)生審核。對(duì)新設(shè)立的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、新采購(gòu)的食品原材料、新投入使用的設(shè)施設(shè)備等，應(yīng)在投入使用前進(jìn)行專項(xiàng)審核。六、審核結(jié)果處理1.合格審核結(jié)果符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求的，審核小組出具合格報(bào)告，被審核部門可繼續(xù)正常開展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.基本合格審核結(jié)果存在一些一般性問題，但不影響食品衛(wèi)生安全的，審核小組出具基本合格報(bào)告，提出整改意見，被審核部門應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，整改完成后提交整改報(bào)告，經(jīng)審核小組復(fù)查合格后方可繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。3.不合格審核結(jié)果存在嚴(yán)重食品衛(wèi)生問題，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求的，審核小組出具不合格報(bào)告，責(zé)令被審核部門立即停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取有效措施進(jìn)行整改，整改完成后重新申請(qǐng)審核，經(jīng)審核合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。對(duì)因食品衛(wèi)生問題導(dǎo)致的食品安全事故，將依法追究相關(guān)部門和人員的責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)公司/組織應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范等。審核小組成員應(yīng)參加相關(guān)培訓(xùn)，不斷更新知識(shí)，提高審核能力。2.宣傳利用內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊(cè)、電子顯示屏等形式，宣傳