PAGE烤鴨間衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為確保烤鴨間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉感染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有烤鴨間的衛(wèi)生消毒管理工作。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)消毒的原則，確?？绝嗛g環(huán)境清潔、設(shè)備器具衛(wèi)生、食品加工過程安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有從事烤鴨加工的工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事烤鴨加工工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入烤鴨間前必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于30秒，使用流動(dòng)水沖洗干凈后，用一次性紙巾擦干或使用烘干機(jī)吹干。操作前應(yīng)再次對(duì)手進(jìn)行消毒，可使用酒精棉球擦拭雙手，確保手部清潔衛(wèi)生。在工作過程中，如接觸到污染物或進(jìn)行了可能污染手部的操作后，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生消毒知識(shí)等。新員工入職時(shí)必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。通過培訓(xùn)，使員工掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度烤鴨間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行全面清掃，清除垃圾和雜物。定期對(duì)烤鴨間進(jìn)行大掃除，包括對(duì)設(shè)備器具、通風(fēng)管道、照明燈具等進(jìn)行清潔，確保無灰塵、無油污、無蜘蛛網(wǎng)。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和清潔劑，避免對(duì)食品造成污染。2.消毒制度地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭，消毒時(shí)間不少于30分鐘。門窗、門把手等經(jīng)常接觸的部位應(yīng)每天進(jìn)行消毒，可使用酒精棉球擦拭消毒。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保通風(fēng)良好，防止異味和細(xì)菌滋生。垃圾桶應(yīng)每天清理，定期進(jìn)行消毒，保持垃圾桶清潔無異味。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害進(jìn)入烤鴨間，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵門窗縫隙等。定期對(duì)烤鴨間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可使用安全有效的殺蟲劑進(jìn)行噴灑，但不得污染食品和設(shè)備器具。保持烤鴨間環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的條件。四、設(shè)備器具衛(wèi)生管理1.清洗制度所有用于烤鴨加工的設(shè)備器具，如烤爐、案板、刀具、烤盤、夾子等，使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清除表面的油污、食物殘?jiān)?。清洗時(shí)應(yīng)使用流動(dòng)水和合適的清潔劑，按照設(shè)備器具的使用說明進(jìn)行操作，確保清洗徹底。對(duì)于難以清洗的油污和污漬，可使用專用的清潔工具和清潔劑進(jìn)行處理，但不得使用對(duì)食品有危害的化學(xué)物質(zhì)。2.消毒制度設(shè)備器具清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行浸泡、擦拭或噴灑消毒。消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，消毒后應(yīng)使用流動(dòng)水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。定期對(duì)設(shè)備器具進(jìn)行全面消毒，確保設(shè)備器具衛(wèi)生安全。3.存放制度消毒后的設(shè)備器具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次受到污染。設(shè)備器具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。對(duì)于暫時(shí)不用的設(shè)備器具，應(yīng)進(jìn)行妥善保管，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于良好的備用狀態(tài)。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.原材料采購(gòu)采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保原材料的質(zhì)量安全。原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，不得采購(gòu)無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標(biāo)識(shí)的三無產(chǎn)品。對(duì)采購(gòu)的原材料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其外觀、色澤、氣味等是否正常，如有異常應(yīng)拒絕驗(yàn)收。2.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)存放在專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存的要求。易腐壞的原材料應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保其新鮮度和質(zhì)量安全。定期對(duì)原材料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，不得使用。3.加工過程控制烤鴨加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，工具、容器等應(yīng)專用，不得交叉使用?？绝喛局七^程中應(yīng)控制好溫度和時(shí)間，確?？绝喪焱?，避免外焦里生。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工環(huán)境整潔。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、使用品種、使用量、使用人等。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確稱量，確保使用量符合規(guī)定要求。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度烤鴨間應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備器具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工過程等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)烤鴨間進(jìn)行全面檢查，檢查周期為[X]月/次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備器具衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況、食品加工過程衛(wèi)生等。定期檢查應(yīng)由公司管理人員、衛(wèi)生管理人員等組成檢查組進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，并提出整改意見。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。對(duì)違反本衛(wèi)生消毒制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、記錄與檔案管理1.記錄要求衛(wèi)生消毒工作中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得使用鉛筆或易褪色的筆進(jìn)行記錄。記錄應(yīng)及時(shí)填寫，不得拖延或事后補(bǔ)記。2.記錄內(nèi)容包括人員健康檢查記錄、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄、環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒記錄、設(shè)備器具清洗消毒記錄、食品添加劑使用記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。記錄應(yīng)詳細(xì)記載日期、時(shí)間、地點(diǎn)、人員、操作內(nèi)容、結(jié)果等信息。3.檔案管理對(duì)衛(wèi)生消毒工作記錄應(yīng)進(jìn)行歸檔管理，建立專