PAGE商鋪衛(wèi)生及安全制度一、總則1.目的為了加強商鋪的衛(wèi)生管理，保障消費者的健康安全，同時確保商鋪的經(jīng)營活動符合安全規(guī)范，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范商鋪的日常運營，營造一個整潔、安全、舒適的經(jīng)營環(huán)境，提高商鋪的整體形象和競爭力，促進商鋪的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有的商鋪，包括但不限于各類零售店鋪、餐飲店鋪、服務型店鋪等。涵蓋了商鋪內(nèi)部的各個區(qū)域，如營業(yè)場所、倉庫、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等，以及與商鋪經(jīng)營相關的周邊環(huán)境。3.基本原則遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保商鋪的衛(wèi)生及安全管理合法合規(guī)。堅持預防為主，通過建立健全各項衛(wèi)生及安全管理制度和措施，預防衛(wèi)生問題和安全事故的發(fā)生。實行全員參與，商鋪內(nèi)所有員工都有責任和義務遵守本制度，積極參與衛(wèi)生及安全管理工作。持續(xù)改進，根據(jù)實際情況和管理需求，不斷完善衛(wèi)生及安全管理制度和措施，提高管理水平。二、衛(wèi)生制度（一）環(huán)境衛(wèi)生1.日常清潔商鋪應每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行全面清潔，包括地面、貨架、柜臺、門窗等表面的擦拭，清除灰塵、污漬和雜物。營業(yè)期間，應隨時保持營業(yè)場所的整潔，及時清理顧客丟棄的垃圾，確保地面無垃圾、無積水，貨架和商品擺放整齊有序。每周至少進行一次深度清潔，對商鋪的天花板、墻壁、墻角、燈具等進行全面清掃，清除積塵和蜘蛛網(wǎng)。2.通風換氣商鋪應配備良好的通風設備，確保營業(yè)場所空氣流通。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應開啟通風設備進行通風換氣，保持空氣清新。在營業(yè)期間，應根據(jù)客流量和實際情況適時開啟通風設備，保證顧客和員工在舒適的環(huán)境中購物和工作。定期對通風設備進行檢查和維護，確保其正常運行，如發(fā)現(xiàn)通風不暢或設備故障應及時維修或更換。3.垃圾處理商鋪應設置專門的垃圾桶，并分類放置垃圾，如可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾等。每天營業(yè)結(jié)束后，應及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，并將垃圾袋扎緊，放置在指定的垃圾存放點。垃圾存放點應保持清潔，定期進行消毒處理，防止垃圾滋生異味和蚊蟲。按照當?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門的要求，定期將垃圾運送到指定的垃圾處理場所進行處理，嚴禁隨意丟棄垃圾。（二）食品衛(wèi)生（適用于餐飲類商鋪）1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件復印件。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，臺賬應保存至少兩年。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。食品倉庫應設置專門的區(qū)域存放易腐食品、干貨食品、調(diào)味品等，并有明顯的標識。定期檢查食品的儲存情況，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲存安全。3.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品應生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等工具應定期清洗消毒，保持清潔。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得重復使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗消毒餐飲具應采用物理或化學方法，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。定期對餐飲具清洗消毒設備進行檢查和維護，確保其正常運行。（三）員工個人衛(wèi)生1.著裝要求員工應穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，工作服應定期清洗更換，保持干凈衛(wèi)生。工作服應符合行業(yè)特點和工作環(huán)境要求，不得穿著奇裝異服或不符合安全規(guī)范的服裝上崗。2.個人清潔員工應保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等影響工作的物品。工作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品或其他易污染物品。接觸食品后應及時洗手消毒，防止交叉污染。3.健康管理員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有傳染性疾病，應及時報告上級領導，并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。三、安全制度（一）消防安全1.消防設施配備商鋪應按照國家相關標準配備必要的消防設施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災自動報警系統(tǒng)等，并確保其完好有效。消防設施應定期進行檢查和維護，如發(fā)現(xiàn)故障或損壞應及時維修或更換。消防設施周圍應保持暢通無阻，不得堆放雜物。2.消防通道暢通商鋪應確保消防通道暢通無阻，不得在消防通道內(nèi)堆放貨物、停放車輛或設置障礙物。消防通道的門應保持常閉狀態(tài)，并有明顯的標識。疏散指示標志和應急照明燈具應完好有效，確保在緊急情況下能夠正常引導人員疏散。3.消防安全培訓商鋪應定期組織員工進行消防安全培訓，使員工熟悉火災預防、火災報警程序、滅火器使用方法、疏散逃生技能等消防安全知識。新員工入職時應進行消防安全培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。員工應每年至少參加一次消防安全演練，提高應對火災的能力。4.用火用電安全商鋪內(nèi)嚴禁私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備，如電暖器、電爐等。如需使用電氣設備，應選擇符合安全標準的產(chǎn)品，并由專業(yè)人員進行安裝和維護。商鋪內(nèi)如需動火作業(yè)，如進行電氣焊、切割等，應辦理動火審批手續(xù)，經(jīng)批準后方可作業(yè)。動火作業(yè)時應配備滅火器材，并有專人監(jiān)護，確保動火安全。（二）電氣安全1.電氣設備管理商鋪應建立電氣設備臺賬，記錄電氣設備的名稱、型號、規(guī)格數(shù)量、安裝位置、使用情況等信息。定期對電氣設備進行檢查和維護，如檢查電線電纜是否老化、破損，電氣設備是否正常運行等。發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，確保電氣設備安全運行。2.安全用電常識員工應掌握基本的安全用電常識，不得在插座上連接過多電器設備，避免過載運行。離開商鋪時應關閉所有電器設備電源，防止電器設備長時間通電引發(fā)火災或其他安全事故。3.電氣故障處理如發(fā)現(xiàn)電氣設備出現(xiàn)故障或異常情況，應立即停止使用，并通知專業(yè)電工進行維修。嚴禁非專業(yè)人員擅自修理電氣設備。在電氣設備維修期間，應設置明顯的警示標志，防止人員觸電。（三）人員安全1.顧客安全商鋪應確保營業(yè)場所地面平整、防滑，通道寬敞、無障礙物，防止顧客滑倒、絆倒或碰撞受傷。對于可能存在危險的區(qū)域，如樓梯口、電梯口、玻璃門等，應設置明顯的警示標志，提醒顧客注意安全。加強對顧客的安全管理，及時發(fā)現(xiàn)和制止顧客的危險行為，如在商鋪內(nèi)吸煙、追逐打鬧等。2.員工安全商鋪應為員工提供必要的勞動保護用品，如安全帽、安全鞋、手套等，并督促員工正確佩戴和使用。對員工進行安全培訓，提高員工的安全意識和自我保護能力。員工在工作過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。定期對商鋪的安全設施和工作環(huán)境進行檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改，確保員工的工作安全。（四）防盜安全1.防盜設施安裝商鋪應安裝必要的防盜設施，如監(jiān)控攝像頭、防盜報警裝置、門窗防護欄等，提高商鋪的防盜能力。監(jiān)控攝像頭應覆蓋商鋪的主要出入口、營業(yè)場所和倉庫等重點區(qū)域，確保監(jiān)控無死角。防盜報警裝置應與公安機關報警系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，確保在發(fā)生盜竊事件時能夠及時報警。2.防盜措施落實加強對商鋪門窗的管理，營業(yè)結(jié)束后應及時關閉門窗，并檢查門窗是否鎖好。嚴格控制商鋪人員出入，對進入商鋪的人員進行登記，嚴禁無關人員進入倉庫等重要區(qū)域。定期對商鋪的防盜設施進行檢查和維護，確保其正常運行。如發(fā)現(xiàn)防盜設施損壞或故障應及時維修或更換。四、監(jiān)督與檢查1.成立監(jiān)督小組商鋪應成立衛(wèi)生及安全監(jiān)督小組，由商鋪負責人擔任組長，各部門負責人為成員。監(jiān)督小組負責對商鋪的衛(wèi)生及安全管理工作進行監(jiān)督檢查。2.定期檢查監(jiān)督小組應每周至少進行一次全面的衛(wèi)生及安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并下達整改通知書，要求相關責任人限期整改。對衛(wèi)生及安全管理制度的執(zhí)行情況進行檢查，確保制度的有效落實。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、消防安全、電氣安全、人員安全、防盜安全等方面。3.不定期抽查除定期檢查外，監(jiān)督小組還應不定期對商鋪的衛(wèi)生及安全情況進行抽查，重點檢查關鍵區(qū)域和薄弱環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。對抽查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為和安全隱患，應立即責令整改，并對相關責任人進行嚴肅處理。五、考核與獎懲1.考核標準制定詳細的衛(wèi)生及安全考核標準，明確各項考核指標和評分方法?？己酥笜藨ōh(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、消防安全、電氣安全、人員安全、防盜安全等方面。根據(jù)考核標準，對商鋪各部門和員工的衛(wèi)生及安全管理工作進行量化考核，考核結(jié)果作為員工績效評定和獎懲的重要依據(jù)。2.獎勵措施對衛(wèi)生及安全管理工作表現(xiàn)突出的部門和員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生及安全管理工作，對提出合理化建議并被采納的員工，給予