PAGE屠宰場衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強(qiáng)屠宰場衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制動(dòng)物疫病傳播，保障動(dòng)物源性食品安全，維護(hù)公共衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本屠宰場的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，包括動(dòng)物進(jìn)廠驗(yàn)收、屠宰加工、產(chǎn)品儲存銷售以及相關(guān)場所、設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生防疫管理。3.基本原則屠宰場衛(wèi)生防疫工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)防控、依法管理、全程監(jiān)管的原則，確保屠宰過程符合衛(wèi)生防疫要求，防止疫病傳播和交叉污染。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求屠宰場工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袊乙?guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事屠宰及相關(guān)工作。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、體檢結(jié)果及疫苗接種情況等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入屠宰車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗消毒，保持整潔。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得隨意摘下口罩、手套等防護(hù)用品。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。離開車間時(shí)，應(yīng)更換工作服、鞋，將個(gè)人物品存放在指定區(qū)域，不得將工作服等穿出車間。3.培訓(xùn)教育定期組織工作人員參加衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括動(dòng)物疫病防控知識、食品安全法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高工作人員衛(wèi)生防疫意識和操作技能。新員工上崗前必須進(jìn)行專門的衛(wèi)生防疫培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、動(dòng)物進(jìn)廠驗(yàn)收1.產(chǎn)地證明與檢疫證明動(dòng)物進(jìn)廠時(shí)，必須附有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的產(chǎn)地檢疫證明，證明動(dòng)物來自非疫區(qū)，健康狀況良好。嚴(yán)格查驗(yàn)動(dòng)物的標(biāo)識，確保標(biāo)識信息與檢疫證明一致。2.健康檢查設(shè)立專門的驗(yàn)收通道，對進(jìn)廠動(dòng)物進(jìn)行逐頭臨床檢查，觀察動(dòng)物的精神狀態(tài)、采食、飲水、糞便等情況，檢查有無疫病癥狀。對疑似患病動(dòng)物，應(yīng)及時(shí)隔離觀察，并送動(dòng)物疫病檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，確診后按規(guī)定處理。3.消毒與記錄對進(jìn)廠動(dòng)物的運(yùn)輸車輛及動(dòng)物體表進(jìn)行消毒，消毒藥應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。詳細(xì)記錄動(dòng)物的來源、數(shù)量、品種、檢疫證明編號、健康狀況等信息，建立動(dòng)物進(jìn)廠驗(yàn)收臺賬，以備追溯查詢。四、屠宰車間衛(wèi)生管理1.車間布局與設(shè)施屠宰車間應(yīng)合理布局，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫，便于清洗消毒。配備完善的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保車間環(huán)境適宜，空氣清新，排水暢通。2.設(shè)備清潔與消毒屠宰設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對屠宰刀具、案板、掛鉤、輸送機(jī)等設(shè)備進(jìn)行清洗，并用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥進(jìn)行消毒。消毒后的設(shè)備應(yīng)放置在清潔、干燥的地方，防止再次污染。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.操作規(guī)范屠宰過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)，減少動(dòng)物應(yīng)激反應(yīng)，避免造成胴體損傷。在放血、燙毛、脫毛、開膛、分割等環(huán)節(jié)，應(yīng)注意防止血液、糞便、內(nèi)臟等污染物濺出，污染胴體和車間環(huán)境。操作人員應(yīng)及時(shí)清理操作過程中產(chǎn)生的廢棄物，保持操作臺面清潔。廢棄物應(yīng)裝入專用容器，密封后運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。4.車間消毒每天工作結(jié)束后，對屠宰車間進(jìn)行全面清掃，清除地面、墻壁、設(shè)備等表面的污垢和血跡。采用噴霧消毒或熏蒸消毒等方式對車間進(jìn)行消毒，消毒藥濃度和作用時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，使車間空氣清新。定期對車間進(jìn)行空氣檢測，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、無害化處理1.病害動(dòng)物及產(chǎn)品處理對經(jīng)檢疫確診為染疫、病死或死因不明的動(dòng)物及其產(chǎn)品，應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。無害化處理方式包括焚燒、深埋、化制等，處理過程應(yīng)做好記錄。設(shè)立專門的無害化處理設(shè)施，確保處理過程安全、環(huán)保，防止疫病傳播和環(huán)境污染。2.廢棄物處理屠宰過程中產(chǎn)生的糞便、污水、內(nèi)臟、皮毛等廢棄物，應(yīng)及時(shí)收集，運(yùn)至指定的污水處理站和廢棄物處理場進(jìn)行處理。污水處理應(yīng)采用有效的處理工藝，確保污水達(dá)標(biāo)排放。廢棄物處理應(yīng)符合環(huán)保要求，防止對周邊環(huán)境造成污染。六、產(chǎn)品儲存與銷售衛(wèi)生管理1.儲存條件設(shè)立專門的產(chǎn)品儲存庫，儲存庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。2.庫存管理建立產(chǎn)品庫存臺賬，記錄產(chǎn)品的入庫時(shí)間、品種、數(shù)量、批次、保質(zhì)期等信息，定期盤點(diǎn)庫存，確保賬物相符。對臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)清理，采取促銷或退貨等措施，防止過期產(chǎn)品流入市場。3.銷售衛(wèi)生產(chǎn)品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷售的產(chǎn)品質(zhì)量安全。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩等。銷售場所應(yīng)定期清潔消毒，保持環(huán)境整潔。產(chǎn)品包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識清晰，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境保持屠宰場廠區(qū)環(huán)境整潔，定期對廠區(qū)道路、空地等進(jìn)行清掃，清除雜物和垃圾。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，防止疫病傳播。綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪，保持美觀。2.污水處理屠宰場應(yīng)配備完善的污水處理設(shè)施，對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污水進(jìn)行有效處理。污水應(yīng)經(jīng)過預(yù)處理、生物處理、消毒等環(huán)節(jié)，達(dá)標(biāo)后排放。定期對污水處理設(shè)施進(jìn)行檢查維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行，水質(zhì)穩(wěn)定達(dá)標(biāo)。3.廢棄物處理場設(shè)立專門的廢棄物處理場，對屠宰廢棄物進(jìn)行集中處理。廢棄物處理場應(yīng)遠(yuǎn)離居民區(qū)、水源地等敏感區(qū)域，采取有效的防滲漏、防異味措施。定期對廢棄物處理場進(jìn)行清理消毒，防止疫病傳播和環(huán)境污染。八、疫情監(jiān)測與報(bào)告1.監(jiān)測制度建立疫情監(jiān)測制度，定期對屠宰場及周邊環(huán)境進(jìn)行疫病監(jiān)測。監(jiān)測內(nèi)容包括動(dòng)物疫病流行情況、動(dòng)物健康狀況、產(chǎn)品質(zhì)量安全等。設(shè)立疫情監(jiān)測崗位，配備專業(yè)的監(jiān)測人員，負(fù)責(zé)日常監(jiān)測工作。監(jiān)測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，嚴(yán)格按照監(jiān)測操作規(guī)程進(jìn)行采樣、檢測。2.報(bào)告程序發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫病或疑似疫病情況時(shí)，監(jiān)測人員應(yīng)立即報(bào)告場長，并及時(shí)送樣至動(dòng)物疫病檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。場長接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的防控措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級主管部門和當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告疫情情況。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括疫情發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、動(dòng)物品種、發(fā)病數(shù)量、癥狀表現(xiàn)、檢測結(jié)果等信息。3.應(yīng)急處置一旦發(fā)生疫情，應(yīng)立即對染疫動(dòng)物及同群動(dòng)物進(jìn)行隔離、撲殺、無害化處理，對污染的場所、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行嚴(yán)格消毒。配合動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和獸醫(yī)部門做好疫情調(diào)查、溯源、防控等工作，防止疫情擴(kuò)散蔓延。同時(shí)，對受疫情影響的產(chǎn)品進(jìn)行追溯和處理，確保市場供應(yīng)安全。九、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的衛(wèi)生防疫監(jiān)督小組，定期對屠宰場的衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、動(dòng)物進(jìn)廠驗(yàn)收、屠宰車間衛(wèi)生、無害化處理、產(chǎn)品儲存銷售、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對外部監(jiān)督檢查中提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真整改落實(shí)，并及時(shí)反饋整改情況。3.考核制度建立衛(wèi)生防疫工作考核制度，對各部門和工作人員的衛(wèi)生防疫