PAGE茶樓營業(yè)區(qū)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保茶樓營業(yè)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供一個舒適、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于茶樓營業(yè)區(qū)內(nèi)的所有區(qū)域，包括但不限于大廳、包房、過道、衛(wèi)生間、茶具存放區(qū)等。3.職責分工茶樓經(jīng)理為本制度的主要負責人，全面負責營業(yè)區(qū)衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。各區(qū)域服務員負責本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，按照規(guī)定的標準和流程進行操作。茶樓后勤人員負責營業(yè)區(qū)公共區(qū)域的定期清潔和特殊情況下的衛(wèi)生處理工作。二、衛(wèi)生標準與要求（一）大廳衛(wèi)生1.地面保持地面干凈、無污漬、無水漬，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行清掃，營業(yè)期間隨時清理顧客掉落的雜物。定期使用中性清潔劑拖地，確保地面光亮整潔，無明顯腳印。2.桌面桌面擺放整齊，茶具、杯墊等物品放置有序，無灰塵、無水漬。每次顧客使用后，及時清理桌面，更換干凈的杯墊和紙巾。3.墻面與天花板墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，保持潔白干凈。天花板定期檢查，無積塵、無脫落物。如有需要，定期進行墻面清潔和天花板的吸塵處理。4.門窗門窗玻璃干凈透明，無污漬、無水痕，邊框無灰塵。每日擦拭門窗，保持良好的采光和視野。5.綠植綠植擺放整齊美觀，葉面無灰塵，花盆無污漬。定期澆水、修剪，確保綠植生長良好，為營業(yè)區(qū)增添生機。（二）包房衛(wèi)生1.地面與桌面參照大廳衛(wèi)生標準執(zhí)行，確保地面和桌面干凈整潔。包房內(nèi)的沙發(fā)、茶幾等家具表面無灰塵、無污漬，定期進行清潔保養(yǎng)。2.茶具茶具使用后及時清洗消毒，嚴格按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序進行操作。消毒后的茶具存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。3.空氣保持包房內(nèi)空氣清新，無異味。定期開窗通風，必要時使用空氣凈化器。注意檢查包房內(nèi)的空調(diào)系統(tǒng)，定期清洗濾網(wǎng)，確?？諝赓|(zhì)量良好。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間設施完好，無損壞。地面、墻面干凈無污漬，馬桶清潔無異味，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行全面清潔消毒。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，及時補充更換。（三）過道衛(wèi)生1.地面過道地面保持干凈，無雜物、無積水，每日定時清掃，確保通行順暢。注意清理過道兩側(cè)的墻角和踢腳線，無灰塵、無污漬。2.墻面與裝飾墻面無污漬、無損壞，裝飾物品擺放整齊，定期擦拭灰塵，保持美觀。檢查過道內(nèi)的燈具、開關(guān)等設施，確保正常使用，表面無灰塵。（四）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.洗手臺洗手臺臺面干凈，無積水、無污漬，水龍頭、皂液器等設施清潔無垢。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，使用清潔劑擦拭洗手臺，并用干凈毛巾擦干。2.馬桶馬桶內(nèi)外清潔，無污漬、無異味，定期使用專用清潔劑進行消毒處理。及時清理馬桶周邊的污漬和水漬，保持地面干燥。3.小便池小便池內(nèi)無尿垢，定期投放除臭劑，保持空氣清新。每日進行沖洗和擦拭，確保干凈整潔。4.地面與墻面衛(wèi)生間地面防滑、干凈，無積水、無雜物。墻面無污漬、無霉斑，定期進行清潔消毒。注意通風換氣，保持衛(wèi)生間內(nèi)空氣流通，無異味。（五）茶具存放區(qū)衛(wèi)生1.茶具存放架茶具存放架保持干凈整潔，無灰塵、無污漬。定期清理存放架上的雜物，確保茶具擺放有序，便于取用。2.茶具存放的茶具應保持清潔衛(wèi)生，已消毒的茶具與未消毒的茶具分開存放，并有明顯標識。定期對茶具存放區(qū)進行全面清潔消毒，防止茶具受到污染。三、衛(wèi)生清潔流程與操作規(guī)范（一）日常清潔流程1.營業(yè)前清潔各區(qū)域服務員在營業(yè)前30分鐘到達工作崗位，對負責區(qū)域進行全面清潔。大廳服務員清掃地面、擦拭桌面、整理物品，檢查墻面和門窗衛(wèi)生。包房服務員清潔地面、桌面、茶具，檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生，開啟包房內(nèi)的空調(diào)和通風設備。過道服務員清掃過道地面，擦拭墻面和裝飾物品，檢查過道內(nèi)的設施設備。衛(wèi)生間服務員對洗手臺、馬桶、小便池等進行清潔消毒，補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。2.營業(yè)期間清潔服務員隨時關(guān)注顧客使用后的區(qū)域衛(wèi)生情況，及時清理桌面雜物、地面污漬等。每隔12小時對大廳、過道、衛(wèi)生間等公共區(qū)域進行巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。包房服務員根據(jù)顧客需求及時更換茶具、清理桌面，并在顧客離開后對包房進行全面清潔。3.營業(yè)結(jié)束后清潔營業(yè)結(jié)束后，服務員對各自負責區(qū)域進行徹底清潔。大廳服務員再次清掃地面，擦拭所有桌面、墻面、門窗等，整理桌椅擺放。包房服務員清理地面、桌面、茶具，對衛(wèi)生間進行深度清潔消毒，關(guān)閉包房內(nèi)的電器設備和門窗。過道服務員清掃過道，擦拭墻面和裝飾，檢查設施設備是否關(guān)閉。衛(wèi)生間服務員對洗手臺、馬桶、小便池等進行再次清潔消毒，清理地面雜物，拖干地面水漬，關(guān)閉衛(wèi)生間照明和通風設備。（二）茶具清潔消毒操作規(guī)范1.清洗將使用過的茶具放入專用的清洗池，加入適量的清潔劑，用刷子仔細刷洗茶具內(nèi)外表面，去除茶漬、污漬等。用流動的清水沖洗茶具，確保清潔劑殘留徹底清除。2.消毒采用物理消毒或化學消毒的方法對茶具進行消毒。物理消毒可使用消毒柜，按照消毒柜的操作規(guī)程設定溫度和時間進行消毒?；瘜W消毒可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和浸泡時間進行浸泡消毒。3.保潔消毒后的茶具瀝干水分，存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒。保潔柜內(nèi)的茶具應分類擺放，并有明顯標識，防止交叉污染。（三）衛(wèi)生間清潔消毒操作規(guī)范1.清潔順序先清潔洗手臺，再清潔馬桶，最后清潔地面。2.洗手臺清潔用濕毛巾擦拭洗手臺臺面，去除污漬和水漬。用清潔劑擦拭水龍頭、皂液器等設施，去除污垢。用清水沖洗干凈，并用干凈毛巾擦干。3.馬桶清潔先將馬桶內(nèi)的污水排凈，用馬桶刷蘸取專用清潔劑刷洗馬桶內(nèi)壁，重點清潔馬桶邊緣、出水口等部位。刷洗馬桶外部，包括馬桶蓋、水箱等，去除污漬。用清水沖洗干凈，并用消毒水噴灑馬桶內(nèi)外進行消毒。4.地面清潔用拖把蘸取適量的清潔劑拖地，去除地面污漬和水漬。用清水沖洗拖把，再次拖地，確保地面干凈無清潔劑殘留。最后用干拖把拖干地面，保持地面干燥。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各區(qū)域服務員每日在營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后按照衛(wèi)生標準和清潔流程對負責區(qū)域進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.領(lǐng)班檢查茶樓領(lǐng)班每日定時對各區(qū)域衛(wèi)生情況進行檢查，對不符合衛(wèi)生標準的區(qū)域及時指出并督促服務員整改。領(lǐng)班檢查結(jié)果記錄在《衛(wèi)生檢查記錄表》上，作為對服務員工作考核的依據(jù)之一。3.經(jīng)理巡查茶樓經(jīng)理每日不定時對營業(yè)區(qū)衛(wèi)生進行巡查，全面了解衛(wèi)生管理情況。經(jīng)理對發(fā)現(xiàn)的重大衛(wèi)生問題及時組織整改，并對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進行評估和調(diào)整。4.顧客反饋處理設立顧客意見箱，收集顧客對衛(wèi)生問題的反饋。對顧客提出的衛(wèi)生問題，及時進行處理和回復。對于顧客投訴的衛(wèi)生問題，茶樓經(jīng)理應親自跟進處理，查明原因，采取有效措施進行整改，并向顧客道歉，確保顧客滿意。五、衛(wèi)生培訓與教育1.新員工培訓新員工入職時，由茶樓經(jīng)理或領(lǐng)班對其進行衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范的培訓。培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、清潔流程、消毒方法、個人衛(wèi)生要求等，確保新員工熟悉衛(wèi)生管理工作。2.定期培訓每月組織全體員工進行一次衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生知識更新、新的清潔技術(shù)和方法、近期衛(wèi)生問題分析與解決等。通過培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平，確保衛(wèi)生管理工作的質(zhì)量。3.特殊培訓根據(jù)實際情況，針對衛(wèi)生管理中的重點和難點問題，組織相關(guān)員工進行特殊培訓，如茶具消毒新方法、衛(wèi)生間異味處理等。鼓勵員工提出衛(wèi)生管理方面的合理化建議，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，激發(fā)員工參與衛(wèi)生管理工作的積極性。六、獎懲制度1.獎勵制度對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的員工，給予以下獎勵：月度衛(wèi)生之星：每月評選出衛(wèi)生工作優(yōu)秀的員工，給予獎金獎勵和榮譽證書。年度優(yōu)秀員工：在年度衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)卓越的員工，優(yōu)先評選為年度優(yōu)秀員工，并給予更豐厚的獎勵。晉升機會：連續(xù)多次獲得衛(wèi)生管理獎勵的員工，在職位晉升時予以優(yōu)先考慮。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予以下懲罰：警告：首次違反衛(wèi)生管理制度，給予口頭警告，責令其立即整改。罰款：再次違反衛(wèi)生管理制度，