PAGE食品專賣店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品專賣店的衛(wèi)生管理，確保所售食品的安全與衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本食品專賣店內(nèi)的所有區(qū)域，包括銷售區(qū)、倉儲區(qū)、加工區(qū)、員工休息區(qū)等，以及全體員工和進(jìn)入專賣店的顧客。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營行業(yè)的要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工在接觸食品前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，消毒可采用酒精擦拭等方式。接觸直接入口食品的員工，操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒后不得再接觸無關(guān)物品。員工不得在食品銷售區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營場所衛(wèi)生專賣店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無雜物、無異味。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對經(jīng)營場所進(jìn)行清掃、拖地、擦拭貨架等清潔工作。地面應(yīng)保持清潔，無積水、無污漬，定期進(jìn)行沖洗消毒。墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無脫落，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)。門窗應(yīng)保持清潔明亮，玻璃無污漬，窗簾定期清洗。通風(fēng)口、排風(fēng)口應(yīng)定期清理，保持暢通，防止積塵、滋生細(xì)菌。店內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，不得在店內(nèi)長時間堆放，防止異味散發(fā)和滋生蚊蟲。2.倉儲區(qū)衛(wèi)生倉儲區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期檢查倉儲區(qū)的溫濕度，做好記錄。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。食品不得直接接觸地面和墻壁，與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10厘米，與天花板的距離應(yīng)不小于50厘米。倉儲區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的貨架、貨柜，擺放整齊有序，便于貨物的存取和盤點(diǎn)。貨架、貨柜應(yīng)定期清潔，保持干凈。倉儲區(qū)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、干燥劑等，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。對庫存食品應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.加工區(qū)衛(wèi)生加工區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開，并有明顯的標(biāo)識。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈整潔。加工區(qū)的地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無污垢，定期進(jìn)行清洗消毒。加工區(qū)應(yīng)配備專用的清潔工具，如拖把、抹布、刷子等，不得與其他區(qū)域混用。加工用水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加工過程中應(yīng)保證用水充足、清潔。加工區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的洗手消毒設(shè)施，供員工操作前洗手消毒使用。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝中，并妥善存放。加工區(qū)應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和煙霧積聚。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購食品采購應(yīng)嚴(yán)格索證索票，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。?yīng)選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評價檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)按照食品的種類、批次、數(shù)量等進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，記錄應(yīng)保存至少兩年。2.食品驗收食品到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)按照采購記錄和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，并做好記錄。驗收記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收日期、驗收結(jié)果、處理情況等，記錄應(yīng)保存至少兩年。驗收過程中發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或其他異常情況時，應(yīng)立即停止驗收，并采取相應(yīng)的措施，如封存問題食品、報告相關(guān)部門等，防止問題食品流入市場。3.食品儲存食品應(yīng)按照分類分區(qū)的原則進(jìn)行儲存，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。食品不得直接接觸地面和墻壁，與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10厘米，與天花板的距離應(yīng)不小于50厘米。食品儲存應(yīng)根據(jù)食品的特性和儲存要求，控制好溫度、濕度、通風(fēng)等條件。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合食品儲存要求。常溫儲存的食品應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。庫存食品應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對清理出的問題食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得再次銷售。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無鼠害、無蟲害。應(yīng)定期對儲存區(qū)域進(jìn)行清掃、消毒，防止食品受到污染。4.食品銷售食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。銷售人員應(yīng)定期檢查貨架上的食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。銷售食品時，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷售人員應(yīng)熟悉所售食品的名稱、規(guī)格、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、儲存條件等信息，能夠為消費(fèi)者提供正確的消費(fèi)指導(dǎo)。食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。不得使用回收的、過期的、變質(zhì)的包裝材料包裝食品。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用專用的工具，如夾子、勺子等，不得直接用手接觸食品。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，防止食品受到污染。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無雜物、無異味。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對銷售區(qū)域進(jìn)行清掃、整理，清理貨架、柜臺等，保持整潔有序。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.設(shè)備設(shè)施清潔店內(nèi)的設(shè)備設(shè)施，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜、加工設(shè)備、收銀機(jī)等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持干凈整潔。清潔頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用情況和衛(wèi)生狀況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面清潔。設(shè)備設(shè)施的清潔應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，先清除表面的污垢、灰塵，再使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┻M(jìn)行擦拭消毒。清潔過程中應(yīng)注意保護(hù)設(shè)備設(shè)施，避免損壞。對食品加工設(shè)備，如爐灶、烤箱、蒸鍋、攪拌機(jī)等，在每次使用后應(yīng)及時進(jìn)行清洗消毒，防止食物殘渣殘留滋生細(xì)菌。清洗消毒應(yīng)按照設(shè)備設(shè)施的使用說明書進(jìn)行操作，確保消毒效果。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照設(shè)備設(shè)施的使用說明書和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，及時更換損壞的部件，修復(fù)故障。對冷藏柜、冷凍柜等溫度控制設(shè)備，應(yīng)定期檢查溫度是否正常，確保食品儲存溫度符合要求。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時調(diào)整或維修，防止食品變質(zhì)。對通風(fēng)設(shè)備、排水設(shè)備等，應(yīng)定期進(jìn)行檢查清理，保持暢通無阻，防止堵塞影響正常使用。通風(fēng)設(shè)備的濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗更換，確保通風(fēng)效果良好。對設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施名稱、維護(hù)保養(yǎng)日期、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維修更換部件等，記錄應(yīng)保存至少兩年。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度專賣店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生自查應(yīng)按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營場所衛(wèi)生、倉儲區(qū)衛(wèi)生、加工區(qū)衛(wèi)生、食品采購與驗收、食品儲存與銷售、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面。對衛(wèi)生自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并分析原因，采取有效的整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。衛(wèi)生自查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，記錄應(yīng)保存至少兩年。2.監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門有權(quán)對本專賣店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。專賣店應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，專賣店應(yīng)按照相關(guān)部門的要求及時整改，并將整改情況報告相關(guān)部門。整改完成后，應(yīng)申請復(fù)查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。如因違反衛(wèi)生制度被相關(guān)部門責(zé)令整改或處罰的，專賣店應(yīng)認(rèn)真吸取教訓(xùn)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，完善衛(wèi)生制度，防止類似問題再次發(fā)生。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等方面。衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)時間應(yīng)不少于每年[X]小時。員工應(yīng)認(rèn)真參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄，掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。對考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。2.食品安全教育應(yīng)加強(qiáng)對員工的食品安全教育，提高員工的食品安全意識和責(zé)任感。食品安全教育應(yīng)貫穿于日常工作中，通過案例分析、經(jīng)驗分享、食品安全宣傳等方式，讓員工深刻認(rèn)識到食品安全的重要性。鼓勵員工積極參與食品安全管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，提出改進(jìn)建議。對在食品安全工作中表現(xiàn)突出的員工，應(yīng)給予表彰和獎勵。八、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案專賣店應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門。同時，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對因食品安全事故給消費(fèi)者造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理除食品安全事故外，專賣店還應(yīng)制定其他突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案，如火災(zāi)、地震、水災(zāi)等自然災(zāi)害，以