PAGE龍蝦廠衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)龍蝦廠衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有涉及龍蝦養(yǎng)殖、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、人員及活動(dòng)。3.職責(zé)分工廠內(nèi)成立衛(wèi)生安全管理小組，由廠長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。管理小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)衛(wèi)生安全管理工作，制定和修訂相關(guān)制度，監(jiān)督制度執(zhí)行情況。養(yǎng)殖部門負(fù)責(zé)龍蝦養(yǎng)殖過(guò)程中的衛(wèi)生安全管理，確保養(yǎng)殖環(huán)境符合要求，飼料安全無(wú)污染。加工部門負(fù)責(zé)龍蝦加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，保證加工過(guò)程的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。儲(chǔ)存部門負(fù)責(zé)龍蝦儲(chǔ)存區(qū)域的衛(wèi)生管理和溫度、濕度控制，防止龍蝦變質(zhì)。運(yùn)輸部門負(fù)責(zé)龍蝦運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生安全，確保運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，防止污染。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生安全管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并采取措施解決。二、衛(wèi)生管理1.養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生養(yǎng)殖池塘應(yīng)定期清理，清除池底淤泥和雜物，保持水質(zhì)清潔。合理控制養(yǎng)殖密度，避免過(guò)度擁擠導(dǎo)致水質(zhì)惡化。定期對(duì)養(yǎng)殖用水進(jìn)行檢測(cè)，確保水質(zhì)符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。養(yǎng)殖區(qū)域周邊應(yīng)保持清潔，無(wú)污染源，防止污水、垃圾等進(jìn)入養(yǎng)殖池塘。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清掃、消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?。加工車間應(yīng)劃分不同功能區(qū)域，如原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。加工車間應(yīng)配備充足的通風(fēng)設(shè)備和照明設(shè)施，保持空氣流通，光線明亮。3.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合龍蝦儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，無(wú)積水，貨架應(yīng)定期清理，保持貨物擺放整齊。儲(chǔ)存的龍蝦應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止混淆。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害。4.人員衛(wèi)生所有員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入加工車間等工作區(qū)域應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等，工作前應(yīng)將手清洗消毒?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品行業(yè)疾病的人員，不得從事與食品相關(guān)的工作。5.環(huán)境衛(wèi)生管理廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾收集容器，定期清理垃圾，保持環(huán)境整潔。廠區(qū)內(nèi)的污水排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意排放污水。定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)的公共區(qū)域進(jìn)行消毒，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。三、安全管理1.養(yǎng)殖安全養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)合理使用藥物和飼料，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法使用，不得使用違禁藥物。定期檢查養(yǎng)殖設(shè)施，如池塘堤壩、增氧設(shè)備等，確保設(shè)施安全可靠，防止龍蝦逃逸。加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖區(qū)域的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理異常情況，如疾病爆發(fā)、水質(zhì)突變等。2.加工安全加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保加工過(guò)程安全。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止發(fā)生故障引發(fā)安全事故。加工車間應(yīng)配備必要的消防設(shè)備和應(yīng)急救援設(shè)施，如滅火器、急救箱等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。在加工過(guò)程中，如使用刀具、爐灶等危險(xiǎn)工具，應(yīng)注意安全操作，防止發(fā)生意外傷害。3.儲(chǔ)存安全儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)設(shè)置防火、防盜、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，確保儲(chǔ)存安全。儲(chǔ)存的龍蝦應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度要求進(jìn)行存放，防止變質(zhì)。定期對(duì)儲(chǔ)存的龍蝦進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象應(yīng)立即清理。4.運(yùn)輸安全運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如保溫、保濕、防震等，確保龍蝦安全運(yùn)輸。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的消防設(shè)備和應(yīng)急救援設(shè)施，防止發(fā)生意外事故。運(yùn)輸人員應(yīng)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保運(yùn)輸安全。四、食品檢驗(yàn)檢測(cè)1.原料檢驗(yàn)采購(gòu)的龍蝦原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原料新鮮、無(wú)病害、無(wú)污染。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、氣味、規(guī)格、微生物指標(biāo)等。對(duì)檢驗(yàn)合格的原料應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，并做好記錄。對(duì)不合格的原料應(yīng)及時(shí)處理，不得用于加工。2.加工過(guò)程檢驗(yàn)在加工過(guò)程中，應(yīng)定期對(duì)加工的龍蝦進(jìn)行檢驗(yàn)，確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生安全要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括加工環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)備清潔、加工人員操作規(guī)范等。對(duì)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保加工過(guò)程安全衛(wèi)生。3.成品檢驗(yàn)加工后的龍蝦成品應(yīng)進(jìn)行全面檢驗(yàn)，合格后方可出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)檢驗(yàn)合格的成品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，并做好記錄。對(duì)不合格的成品應(yīng)及時(shí)返工或銷毀，不得流入市場(chǎng)。4.檢驗(yàn)記錄建立完善的檢驗(yàn)記錄制度，對(duì)每一次檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄。檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對(duì)從事特殊工種的員工，如加工人員、檢驗(yàn)人員等，應(yīng)進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，確保其具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。2.應(yīng)急處理培訓(xùn)定期組織員工參加應(yīng)急處理培訓(xùn)，提高員工應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施、急救知識(shí)等。定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急救援隊(duì)伍的實(shí)戰(zhàn)能力，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。六、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督檢查衛(wèi)生安全管理小組應(yīng)定期對(duì)廠內(nèi)各部門的衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生狀況、安全設(shè)施、操作規(guī)程執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生等。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和期限，跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.定期評(píng)估定期對(duì)本廠的衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行全面評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題和不足。評(píng)估內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生安全狀況、食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、員工滿意度等。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，制定改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生安全管理制度。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等。2.懲罰對(duì)違反衛(wèi)生安全管理制度的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包