PAGE幼兒園食堂清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園食堂的清潔衛(wèi)生，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、操作流程以及就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生管理。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、責(zé)任明確、嚴(yán)格執(zhí)行的原則，確保食堂清潔衛(wèi)生工作無(wú)死角、無(wú)漏洞，為師生提供安全、衛(wèi)生、健康的餐飲服務(wù)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。進(jìn)入食堂工作區(qū)域應(yīng)更換工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新入職員工應(yīng)接受不少于[X]小時(shí)的崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)接受不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔備查。三、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生管理1.廚房設(shè)施爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)每日清潔，定期檢查維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)油污、無(wú)積垢。工作臺(tái)、水池、貨架等應(yīng)保持清潔，每餐結(jié)束后及時(shí)清理臺(tái)面，定期消毒。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持通風(fēng)良好，防止油煙、異味積聚。2.餐具、廚具餐具、廚具應(yīng)分類(lèi)清洗消毒，嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行操作。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。定期檢查餐具、廚具的損壞情況，及時(shí)更換破損的餐具、廚具。3.冷藏、冷凍設(shè)備冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持箱內(nèi)清潔，無(wú)異味。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁，避免交叉污染。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保溫度符合要求，保證食品儲(chǔ)存安全。4.就餐環(huán)境餐廳桌椅、地面應(yīng)每日清掃，定期消毒，保持整潔干凈。門(mén)窗、玻璃應(yīng)定期擦拭，保持明亮清潔。垃圾桶應(yīng)加蓋，每日清理，定期消毒，防止異味和蚊蠅滋生。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存清潔衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資料，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在食品采購(gòu)臺(tái)賬上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期檢查庫(kù)存食品，清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。五、食品加工過(guò)程清潔衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工食品的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)入操作間。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作。加工過(guò)程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。如需對(duì)食品進(jìn)行切割、烹飪等操作，應(yīng)確保操作環(huán)境清潔，刀具、案板等工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒。加工好的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，不得在操作臺(tái)上長(zhǎng)時(shí)間堆放。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱(chēng)、添加劑名稱(chēng)、用量等。六、清潔衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查食堂管理人員應(yīng)每日對(duì)食堂的清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔、食品加工過(guò)程等方面。檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)督促整改，并做好記錄。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的清潔衛(wèi)生檢查，對(duì)食堂的各個(gè)區(qū)域、環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查。定期檢查應(yīng)包括硬件設(shè)施的完好性、清潔消毒效果、食品儲(chǔ)存條件等方面。對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問(wèn)題制定改進(jìn)措施，并跟蹤整改情況。3.記錄存檔建立清潔衛(wèi)生檢查記錄檔案，將日常檢查、定期檢查的記錄詳細(xì)存檔。記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查日期、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。清潔衛(wèi)生檢查記錄檔案應(yīng)保存至少[X]年，以備查閱。七、清潔衛(wèi)生消毒管理1.消毒方法餐具、廚具采用物理消毒方法時(shí)，可選用煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等消毒方式，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)選用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備表面等可采用擦拭、噴灑等方式進(jìn)行消毒。2.消毒頻率餐具、廚具每餐使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備表面每日進(jìn)行清潔消毒，餐廳桌椅、地面等每周至少進(jìn)行[X]次全面消毒。冷藏、冷凍設(shè)備每周至少進(jìn)行一次除霜、清潔消毒。八、蟲(chóng)害防治管理1.預(yù)防措施保持食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和雜物，減少蟲(chóng)害滋生的場(chǎng)所。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)密封良好，防止蟲(chóng)害進(jìn)入。門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止蚊蟲(chóng)進(jìn)入食堂。2.防治方法定期檢查食堂內(nèi)是否有害蟲(chóng)活動(dòng)跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)，應(yīng)采取有效的防治措施?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯诚x(chóng)板、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（選用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑）進(jìn)行蟲(chóng)害防治，但應(yīng)注意避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。在使用殺蟲(chóng)劑后，應(yīng)及時(shí)清理死蟲(chóng)，并對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。九、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)，并積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好相關(guān)記錄。2.清潔衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急針對(duì)可能出現(xiàn)的清潔衛(wèi)生突發(fā)事件（如水管爆裂、火災(zāi)等