PAGE食堂各區(qū)域衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂各區(qū)域，包括餐廳、廚房操作間、食品儲存間、餐具洗滌消毒間、員工更衣室等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生符合要求。二、餐廳衛(wèi)生制度1.環(huán)境衛(wèi)生餐廳地面每日定時清掃，保持清潔，無雜物、無積水。餐桌、椅擺放整齊，表面清潔，定期擦拭消毒。墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔和消毒。門窗玻璃保持明亮干凈，定期擦拭。2.通風(fēng)換氣餐廳應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。每餐結(jié)束后，及時開啟通風(fēng)系統(tǒng)，排除異味。3.垃圾處理垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶定期清洗消毒，保持外觀清潔。4.個人衛(wèi)生員工進(jìn)入餐廳應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。三、廚房操作間衛(wèi)生制度1.食材處理區(qū)食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。蔬菜、肉類、水產(chǎn)等食材應(yīng)清洗干凈，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。切配工具應(yīng)專用，使用后及時清洗消毒，擺放整齊。2.烹飪區(qū)爐灶、鍋具等烹飪設(shè)備使用后應(yīng)及時清洗，保持清潔。烹飪過程中應(yīng)注意火候控制，避免食物燒焦產(chǎn)生有害物質(zhì)。調(diào)料應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)和污染。3.加工設(shè)備衛(wèi)生洗碗機(jī)、消毒柜等加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。設(shè)備使用后應(yīng)及時清洗消毒，清除殘留食物和污垢。4.環(huán)境衛(wèi)生廚房操作間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無積水。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持通風(fēng)良好。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。5.個人衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、隨地吐痰。不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾進(jìn)行操作。四、食品儲存間衛(wèi)生制度1.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類存放，隔墻離地，標(biāo)識清晰。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。2.庫存管理建立食品庫存臺賬，記錄食品的出入庫情況，做到賬物相符。定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.環(huán)境衛(wèi)生食品儲存間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無異味、無鼠害。貨架、貨柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。4.通風(fēng)防潮儲存間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止食品受潮霉變?？刂苾Υ骈g濕度，避免過高或過低影響食品質(zhì)量。5.防蟲防鼠門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入。定期投放滅鼠藥餌，放置鼠夾、鼠籠等滅鼠工具，防止鼠害。五、餐具洗滌消毒間衛(wèi)生制度1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時收回，分類放置在專用的清洗池內(nèi)。先用清水沖洗餐具表面的食物殘渣，再用洗滌劑溶液浸泡清洗，去除油污。最后用清水沖洗干凈，確保餐具表面無洗滌劑殘留。2.餐具消毒采用物理或化學(xué)方法對餐具進(jìn)行消毒。物理消毒可選用高溫消毒設(shè)備，溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求；化學(xué)消毒可選用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入保潔柜內(nèi)備用。3.保潔柜衛(wèi)生保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部干凈整潔。餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。4.洗滌劑和消毒劑管理洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)產(chǎn)品。按照規(guī)定的濃度和方法調(diào)配洗滌劑和消毒劑，專人負(fù)責(zé)管理。5.環(huán)境衛(wèi)生餐具洗滌消毒間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無積水、無污漬。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運行，保持空氣流通。六、員工更衣室衛(wèi)生制度1.個人物品擺放員工應(yīng)在更衣室指定區(qū)域擺放個人物品，保持整齊有序。不得在更衣室隨意丟棄衣物、雜物。2.更衣室清潔更衣室地面每日清掃，保持干凈無雜物。更衣柜定期擦拭消毒，保持外觀整潔。墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔。3.通風(fēng)換氣更衣室應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和潮濕。4.衛(wèi)生用品管理配備必要的衛(wèi)生用品，如洗手液、衛(wèi)生紙等，定期補(bǔ)充更換。衛(wèi)生用品應(yīng)擺放整齊，便于員工使用。5.個人衛(wèi)生維護(hù)員工應(yīng)保持更衣室個人區(qū)域的衛(wèi)生，及時清理個人衣物和雜物。不得在更衣室吸煙、隨地吐痰。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員與頻率公司設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，定期對食堂各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查小組每周至少進(jìn)行一次全面檢查，日常進(jìn)行不定期抽查。2.檢查內(nèi)容依據(jù)本制度的各項要求，對餐廳、廚房操作間、食品儲存間、餐具洗滌消毒間、員工更衣室等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求，餐具的清洗消毒是否規(guī)范，員工的操作是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。3.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生檢查小組應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報告，由衛(wèi)生檢查小組進(jìn)行復(fù)查。4.監(jiān)督考核將食堂衛(wèi)生管理工作納入公司績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人進(jìn)行相應(yīng)的考核扣分。對違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予批評教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處理。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定食堂衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。邀請專業(yè)的食品衛(wèi)生專家進(jìn)行講座，增強(qiáng)培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄備案，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.教育