PAGE白酒專賣店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)白酒專賣店的衛(wèi)生管理，確保所售白酒的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本白酒專賣店內(nèi)的所有區(qū)域，包括銷售區(qū)、儲存區(qū)、辦公區(qū)、員工休息區(qū)等，以及專賣店內(nèi)的全體員工和所有進(jìn)入專賣店的人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理專賣店員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前也需進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品銷售行業(yè)的要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸白酒的工作。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。員工在進(jìn)入工作區(qū)域前，應(yīng)洗凈雙手，操作前必須再次洗手消毒。洗手應(yīng)按照六步洗手法進(jìn)行，使用流動水和洗手液，確保雙手清潔無污垢。員工在工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對白酒打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)專賣店應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品儲存與銷售衛(wèi)生等。培訓(xùn)頻率至少每季度一次，確保員工熟悉并掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和操作規(guī)范。新員工入職時必須接受上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。三、銷售區(qū)衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔銷售區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后都要進(jìn)行清掃，清除地面、貨架、柜臺等表面的灰塵、雜物和污漬。定期對銷售區(qū)進(jìn)行全面清潔消毒，消毒頻率至少每周一次。消毒可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作，確保消毒效果。銷售區(qū)內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新?？砂惭b通風(fēng)設(shè)備，定期開窗通風(fēng)，及時排除異味和有害氣體。2.商品陳列衛(wèi)生白酒陳列應(yīng)整齊有序，分類擺放，標(biāo)簽清晰。不得將過期、變質(zhì)、假冒偽劣白酒陳列在銷售區(qū)內(nèi)。陳列白酒應(yīng)保持包裝清潔，無破損、無污漬。對于有外包裝的白酒，應(yīng)確保外包裝完好無損，標(biāo)識內(nèi)容完整準(zhǔn)確。定期對陳列的白酒進(jìn)行檢查，及時清理掉瓶身有灰塵、水漬等不潔情況的商品，并更換新的陳列位置，以保持良好的展示效果。3.銷售工具衛(wèi)生用于銷售白酒的工具，如托盤、酒杯、開瓶器等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次使用后應(yīng)及時清洗消毒。消毒方法可參照餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保工具表面無細(xì)菌、病毒等污染物。銷售工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免受到污染。不得將銷售工具與其他雜物混放，防止交叉污染。四、儲存區(qū)衛(wèi)生要求1.倉庫環(huán)境白酒儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合白酒儲存的要求。倉庫內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，無裂縫、無積水。墻壁和天花板應(yīng)光潔、無霉斑、無脫落物。倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、除濕機(jī)等，防止害蟲、老鼠等對白酒造成污染和損壞。2.貨物擺放白酒應(yīng)分類分區(qū)存放，不同品牌、規(guī)格、批次的白酒應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。不得將白酒與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混存。白酒應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行堆放，確保庫存白酒的質(zhì)量安全。對于臨近保質(zhì)期的白酒，應(yīng)及時進(jìn)行處理，避免過期銷售。儲存白酒的貨架應(yīng)牢固、清潔，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保貨架安全可靠，不影響白酒的存放和取用。3.庫存管理衛(wèi)生定期對庫存白酒進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，查看白酒的包裝、質(zhì)量等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對于變質(zhì)、損壞的白酒，應(yīng)立即清理出倉庫，并做好記錄。倉庫應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行清掃和消毒。消毒時應(yīng)注意避免消毒劑對白酒造成污染。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確保倉庫內(nèi)空氣清新。倉庫管理人員應(yīng)做好庫存白酒的出入庫記錄，記錄內(nèi)容包括白酒的品牌、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、批次等信息，以便追溯和管理。五、設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔專賣店內(nèi)的各類設(shè)備，如空調(diào)、冰箱、收銀機(jī)、照明設(shè)備等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。清潔時應(yīng)使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖凸ぞ?，按照設(shè)備的使用說明進(jìn)行操作，并注意避免損壞設(shè)備。對于直接接觸白酒的設(shè)備，如酒柜、展示柜等，應(yīng)在每次使用后進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，防止對白酒造成污染。設(shè)備的清潔和維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)保存，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、清潔時間、清潔人員、維護(hù)情況等信息，以便跟蹤設(shè)備的衛(wèi)生狀況。2.設(shè)施維護(hù)店內(nèi)的給排水設(shè)施應(yīng)保持暢通，無堵塞、無滲漏。定期檢查排水管道，清理雜物，防止污水外溢，污染店內(nèi)環(huán)境。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)良好。如發(fā)現(xiàn)通風(fēng)不暢或設(shè)備故障，應(yīng)及時維修或更換。消防設(shè)施應(yīng)定期檢查，確保其性能良好，處于有效狀態(tài)。消防通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)停放車輛。3.衛(wèi)生設(shè)施配備專賣店內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等。洗手池應(yīng)安裝在方便員工和顧客使用的位置，配備充足的洗手液和擦手紙。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其消毒效果。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期清理，垃圾應(yīng)及時清運(yùn)，不得在店內(nèi)長時間堆放。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度專賣店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，由店長或指定專人負(fù)責(zé)定期對店內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查頻率至少每天一次，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、銷售區(qū)衛(wèi)生、儲存區(qū)衛(wèi)生、設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生等方面。每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，并跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對于監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，按時完成整改任務(wù)。鼓勵消費(fèi)者對專賣店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見箱或投訴電話，及時處理消費(fèi)者的投訴和建議。對于消費(fèi)者反映的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。3.整改措施對于自查或監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題能夠得到有效解決。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施的要求認(rèn)真落實(shí)整改工作，按時完成整改任務(wù)。整改完成后，應(yīng)及時向店長或相關(guān)負(fù)責(zé)人報告整改情況，申請復(fù)查。復(fù)查合格后方可視為整改完成。七、食品添加劑使用管理1.使用原則專賣店銷售的白酒不得添加非食用物質(zhì)和食品添加劑。如因生產(chǎn)工藝需要使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用未經(jīng)許可的食品添加劑。2.采購管理如需采購食品添加劑，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有明確的標(biāo)識和說明書，標(biāo)明食品添加劑的品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.儲存與使用食品添加劑應(yīng)存放在專門的倉庫或儲存區(qū)域，與白酒分開存放，并有明顯的標(biāo)識。儲存環(huán)境應(yīng)符合食品添加劑的儲存要求，防止變質(zhì)、污染。使用食品添加劑時，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，準(zhǔn)確稱量，做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品等信息，以便追溯和管理。八、蟲害防治1.防治措施專賣店應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止害蟲對白酒造成污染和損壞?？刹捎梦锢矸乐巍⒒瘜W(xué)防治等方法，但應(yīng)確保防治措施符合食品安全要求，不對白酒和店內(nèi)環(huán)境造成危害。安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，防止害蟲進(jìn)入店內(nèi)。定期檢查防蟲設(shè)施的完好情況，及時修復(fù)損壞的部分。使用殺蟲劑時，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。使用后應(yīng)及時通風(fēng)換氣，確保店內(nèi)空氣清新，無異味殘留。2.監(jiān)測與記錄定期對店內(nèi)的蟲害情況進(jìn)行監(jiān)測，可采用放置粘蟲板、鼠夾等方式進(jìn)行