PAGE室外小吃街衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)室外小吃街的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)小吃街的良好經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本室外小吃街內(nèi)所有小吃攤點(diǎn)、餐飲店鋪及相關(guān)從業(yè)人員。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合治理的方針，確保小吃街食品衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門(mén)職責(zé)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生管理部門(mén)，負(fù)責(zé)小吃街衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)、監(jiān)督檢查等。定期召開(kāi)衛(wèi)生管理會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理中的問(wèn)題，制定改進(jìn)措施。2.攤主/店鋪經(jīng)營(yíng)者職責(zé)攤主和店鋪經(jīng)營(yíng)者是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格遵守本制度，確保所經(jīng)營(yíng)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)攤位或店鋪內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清掃、食品加工制作過(guò)程的衛(wèi)生控制、食品及原材料的儲(chǔ)存保管等。3.從業(yè)人員職責(zé)所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品加工操作規(guī)范。在工作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場(chǎng)地清潔小吃街地面應(yīng)保持清潔，每日營(yíng)業(yè)前和結(jié)束后進(jìn)行清掃，及時(shí)清除垃圾、油污等。攤位和店鋪周邊環(huán)境整潔，無(wú)雜物堆積，無(wú)污水外流。公共區(qū)域如通道、休息區(qū)等要定期進(jìn)行清掃和消毒，保持干凈衛(wèi)生。2.垃圾處理各攤位和店鋪應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，日產(chǎn)日清。嚴(yán)禁將垃圾隨意丟棄在小吃街內(nèi)，必須按照規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)統(tǒng)一清運(yùn)。定期對(duì)垃圾存放點(diǎn)進(jìn)行消毒，防止蚊蠅滋生。3.防鼠防蟲(chóng)措施小吃街內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠藥投放點(diǎn)等，防止老鼠進(jìn)入食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。安裝防蟲(chóng)設(shè)備，如紗窗、紗門(mén)等，防止蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)進(jìn)入。定期檢查和清理防蟲(chóng)設(shè)施，保持其有效性。4.設(shè)施維護(hù)小吃街內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施如洗手池、消毒設(shè)備等應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常使用。攤位和店鋪內(nèi)的桌椅、餐具等應(yīng)保持清潔，定期擦拭消毒。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)攤主和店鋪經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原材料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原材料。2.食品儲(chǔ)存食品及原材料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔，定期清理庫(kù)存，防止食品過(guò)期變質(zhì)。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，加工過(guò)程應(yīng)符合相關(guān)食品加工操作規(guī)范。生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑等）。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品留樣提供餐飲服務(wù)的攤點(diǎn)和店鋪應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，每餐次的食品留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好記錄。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)安排專(zhuān)人每日對(duì)小吃街的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促攤主和店鋪經(jīng)營(yíng)者整改。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)小吃街的整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等，檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行通報(bào)。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查、節(jié)假日期間食品衛(wèi)生檢查等。針對(duì)重點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行深入排查，確保小吃街衛(wèi)生安全。4.消費(fèi)者投訴處理設(shè)立消費(fèi)者投訴渠道，及時(shí)受理消費(fèi)者對(duì)小吃街衛(wèi)生問(wèn)題的投訴。對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，責(zé)令相關(guān)攤主或店鋪經(jīng)營(yíng)者立即整改，并依法依規(guī)進(jìn)行處理。5.監(jiān)督整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和期限。攤主和店鋪經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照要求進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。衛(wèi)生管理部門(mén)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織攤主和店鋪經(jīng)營(yíng)者參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)可邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和管理水平。2.健康培訓(xùn)督促?gòu)臉I(yè)人員參加健康檢查，確保持有效健康證明上崗。同時(shí)，定期組織健康知識(shí)培訓(xùn)，宣傳常見(jiàn)疾病的預(yù)防和控制方法，保障從業(yè)人員的身體健康。3.宣傳教育通過(guò)在小吃街內(nèi)設(shè)置宣傳欄、發(fā)放宣傳資料等方式，向消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)攤主和店鋪經(jīng)營(yíng)者的宣傳教育，引導(dǎo)他們自覺(jué)遵守衛(wèi)生管理制度。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的攤主和店鋪經(jīng)營(yíng)者，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)等，以激勵(lì)其繼續(xù)保持良好的衛(wèi)生管理水平。2.處罰對(duì)違反本衛(wèi)生管理制度的攤主和店鋪經(jīng)營(yíng)者，視情節(jié)輕重給