PAGE學(xué)校食堂分餐間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保學(xué)校食堂分餐間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障師生的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂分餐間的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、分餐間環(huán)境要求1.布局與設(shè)施分餐間應(yīng)獨立設(shè)置，與食品處理區(qū)其他功能區(qū)域有效分隔。分餐間應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐用具清洗消毒設(shè)備、保潔設(shè)備、冷藏設(shè)備和空氣消毒設(shè)備等。墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，表面應(yīng)平整光滑，無裂縫、無破損。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，無積水、無污垢。2.清潔與消毒分餐間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。每周應(yīng)對分餐間的墻壁、天花板、地面、門窗等進(jìn)行一次全面清潔消毒，可使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭或噴灑。每天應(yīng)對分餐間的空氣進(jìn)行消毒，可采用紫外線燈照射消毒或空氣消毒機消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。3.通風(fēng)與照明分餐間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，無異味。分餐間應(yīng)配備充足的自然采光或人工照明，光線應(yīng)明亮、均勻，無陰影，照度應(yīng)符合食品加工操作的要求。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理分餐間工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事分餐間工作。2.個人衛(wèi)生分餐間工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得在分餐間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.操作規(guī)范分餐間工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。分餐時應(yīng)使用專用的分餐工具，如勺子、夾子等，不得用手直接抓取食品。分餐過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等異常情況時，不得進(jìn)行分餐。四、食品衛(wèi)生要求1.食品儲存分餐間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品儲存區(qū)域，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲存區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏設(shè)備和冷凍設(shè)備，確保食品在適宜的溫度下儲存。食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。2.食品加工分餐間內(nèi)的食品加工應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開加工、存放，加工工具和容器應(yīng)分開使用，并做好標(biāo)識。食品加工過程中應(yīng)注意控制食品的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒事故的發(fā)生。3.食品添加劑使用分餐間內(nèi)如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時間等信息。五、餐用具衛(wèi)生要求1.清洗消毒使用后的餐用具應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐用具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐用具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒或使用含氯消毒劑浸泡消毒等。采用化學(xué)消毒時，消毒劑的濃度和消毒時間應(yīng)符合規(guī)定要求，消毒后的餐用具應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。2.保潔存放消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。保潔設(shè)施內(nèi)的餐用具應(yīng)分類存放，不得與其他物品混放，避免再次污染。每餐使用前應(yīng)對保潔設(shè)施內(nèi)的餐用具進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)餐用具不潔或有損壞，應(yīng)重新清洗消毒后使用。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.自查制度學(xué)校食堂應(yīng)建立分餐間衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對分餐間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括分餐間的環(huán)境清潔、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐用具衛(wèi)生等方面。2.記錄要求衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃學(xué)校食堂應(yīng)制定分餐間衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織分餐間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、分餐間操作規(guī)范等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與工作人員的績效掛鉤。3.宣傳教育學(xué)校應(yīng)加強對師生食品安全知識的宣傳教育，通過多種渠道向師生宣傳食品安全知識，提高師生的自我保護(hù)意識?？赏ㄟ^舉辦食品安全知識講座、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄等方式，普及食品安全知識，營造良好的食品安全氛圍。八、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案學(xué)校食堂應(yīng)制定分餐間食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練學(xué)校食堂應(yīng)定期組織分餐間食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。應(yīng)急演練應(yīng)模擬真實場景，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行改進(jìn)。3.事故處理發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止分餐間的食品加工和供應(yīng)活動，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場。及時報