PAGE幼兒園伙房衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強幼兒園伙房衛(wèi)生管理，確保幼兒飲食安全與健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及教育行業(yè)衛(wèi)生標準，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園伙房的所有工作人員、設施設備、食品采購與儲存、食品加工與制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生檢查與管理。3.基本原則遵循預防為主、全面檢查、及時整改、責任追究的原則，嚴格把控伙房衛(wèi)生質(zhì)量，保障幼兒用餐安全。二、檢查組織與人員職責1.伙房衛(wèi)生檢查小組成立以幼兒園后勤主管為組長，伙房班長、保健醫(yī)生為成員的伙房衛(wèi)生檢查小組。負責定期對伙房衛(wèi)生進行全面檢查，并指導整改工作。2.后勤主管職責統(tǒng)籌安排伙房衛(wèi)生檢查工作，協(xié)調(diào)解決檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題，監(jiān)督整改措施的落實情況。3.伙房班長職責每日對伙房的日常衛(wèi)生狀況進行檢查，包括設施設備清潔、食品加工操作規(guī)范等，及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題。4.保健醫(yī)生職責從衛(wèi)生健康角度對伙房食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)進行專業(yè)指導和監(jiān)督，檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，預防食物中毒等事故發(fā)生。三、檢查內(nèi)容與標準1.人員衛(wèi)生工作人員上崗前必須穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持個人衛(wèi)生。每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員，不得在伙房工作。2.設施設備衛(wèi)生伙房的建筑、布局應符合衛(wèi)生要求，地面、墻壁、天花板應光滑、無污垢、無裂縫，易于清潔消毒。各類加工設備、工具應定期清潔、維護，保持清潔衛(wèi)生，無油污、無殘渣。餐具、廚具應嚴格按照消毒程序進行清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。3.食品采購與儲存衛(wèi)生食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商資質(zhì)證明、食品檢驗合格證明等文件。采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。嚴禁采購“三無”食品、過期食品及變質(zhì)食品。食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫應設置防鼠、防蟲、防潮設施，定期清理庫存食品，防止食品霉變、腐爛。4.食品加工與制作衛(wèi)生食品加工前應認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工食品應做到生熟分開，刀具、案板、容器等應專用，避免交叉污染食品。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，使用時做好記錄。5.環(huán)境衛(wèi)生伙房應保持清潔衛(wèi)生，每日工作結束后應對地面、墻壁、臺面等進行清掃、擦拭，定期進行全面的衛(wèi)生大掃除。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持周圍環(huán)境整潔?；锓績?nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。四、檢查頻率與方式1.日常檢查伙房班長每日對伙房進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并督促整改。2.定期檢查后勤主管每周至少組織一次伙房衛(wèi)生全面檢查，檢查小組成員共同參與，對伙房各個環(huán)節(jié)進行詳細檢查。每月由幼兒園組織一次伙房衛(wèi)生大檢查，邀請家長代表、教師代表等參與，對伙房衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，適時開展專項衛(wèi)生檢查，如春季傳染病防控專項檢查、夏季食品儲存與加工衛(wèi)生專項檢查等。4.檢查方式采用現(xiàn)場查看、查閱資料、詢問工作人員等方式進行檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應拍照或錄像留存證據(jù)，以便后續(xù)整改跟蹤。五、檢查結果處理1.記錄與反饋每次檢查結束后，檢查人員應認真填寫《伙房衛(wèi)生檢查記錄表》，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改建議等。檢查結果應及時反饋給伙房班長及相關責任人。2.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，伙房班長應立即組織相關人員進行整改，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到及時解決。整改完成后，應向檢查小組提交整改報告，申請復查。3.復查與跟蹤檢查小組對整改情況進行復查，對整改不到位的，責令繼續(xù)整改，直至達到衛(wèi)生標準要求。對多次整改仍不合格的責任人，將按照幼兒園相關規(guī)定進行嚴肅處理。4.結果公示每月將伙房衛(wèi)生檢查結果在幼兒園內(nèi)進行公示，接受全體教職工、家長及幼兒的監(jiān)督，增強伙房衛(wèi)生管理的透明度。六、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織伙房工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生標準等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。2.職業(yè)道德教育加強伙房工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責任心和敬業(yè)精神，使其自覺遵守伙房衛(wèi)生管理制度，為幼兒提供優(yōu)質(zhì)、安全的餐飲服務。七、獎懲制度1.獎勵對在伙房衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予績效加分等。2.懲罰對違反伙房衛(wèi)生管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、