PAGE生鮮奶收購衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)生鮮奶收購衛(wèi)生管理，保證生鮮奶質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司生鮮奶收購、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理活動。3.基本原則生鮮奶收購應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、衛(wèi)生、安全的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生鮮奶質(zhì)量符合要求。二、收購環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.收購場所要求收購場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無害、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。收購場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合生鮮奶儲存要求。收購場所應(yīng)設(shè)置專門的生鮮奶計量器具存放區(qū)，計量器具應(yīng)定期校準(zhǔn)、清潔、消毒，確保計量準(zhǔn)確。2.收購人員衛(wèi)生要求收購人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事收購工作。收購人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。收購人員在收購過程中不得吸煙、飲食，不得用手直接接觸生鮮奶。3.收購設(shè)備衛(wèi)生要求收購設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。用于生鮮奶冷卻的設(shè)備應(yīng)能保證生鮮奶在規(guī)定時間內(nèi)冷卻至規(guī)定溫度，冷卻設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。收購設(shè)備的管道、閥門等部件應(yīng)保持清潔、無泄漏，定期進(jìn)行清洗、消毒。4.收購過程衛(wèi)生要求收購生鮮奶時，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，不得收購含有有害物質(zhì)、變質(zhì)、異味等不符合質(zhì)量要求的生鮮奶。收購過程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器盛裝生鮮奶，不得使用回收的塑料瓶、玻璃瓶等容器。生鮮奶收購后應(yīng)及時進(jìn)行冷卻、儲存，不得在常溫下長時間存放。三、儲存環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.儲存場所要求儲存場所應(yīng)符合衛(wèi)生要求，保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合生鮮奶儲存要求。儲存場所應(yīng)設(shè)置明顯的衛(wèi)生標(biāo)志，劃分不同的功能區(qū)域，如生鮮奶儲存區(qū)、工具存放區(qū)等。儲存場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施。2.儲存設(shè)備衛(wèi)生要求儲存設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。儲存生鮮奶的容器應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，不得使用有破損、滲漏等問題的容器。儲存設(shè)備的溫度、濕度等參數(shù)應(yīng)能準(zhǔn)確控制，確保生鮮奶在儲存過程中的質(zhì)量穩(wěn)定。3.儲存過程衛(wèi)生要求生鮮奶應(yīng)分類存放，不得與其他物品混存，避免交叉污染。儲存場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔。應(yīng)建立生鮮奶儲存臺賬，記錄生鮮奶的品種、數(shù)量、來源、儲存時間等信息，做到賬物相符。四、運(yùn)輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸車輛要求運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止生鮮奶在運(yùn)輸過程中泄漏、污染。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的制冷設(shè)備，確保生鮮奶在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。2.運(yùn)輸過程衛(wèi)生要求運(yùn)輸生鮮奶時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器盛裝，不得使用回收的塑料瓶、玻璃瓶等容器。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持生鮮奶的溫度穩(wěn)定，避免溫度波動過大影響生鮮奶質(zhì)量。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，運(yùn)輸結(jié)束后應(yīng)及時清洗車輛，清除車內(nèi)殘留的生鮮奶和污垢。五、衛(wèi)生檢測與監(jiān)控1.檢測機(jī)構(gòu)與人員本公司應(yīng)委托具有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)對生鮮奶進(jìn)行定期檢測，檢測項(xiàng)目應(yīng)包括生鮮奶的質(zhì)量指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)配備專業(yè)的檢測人員，檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，嚴(yán)格按照檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢測。2.檢測項(xiàng)目與頻率生鮮奶檢測項(xiàng)目應(yīng)包括蛋白質(zhì)、脂肪、酸度、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等）、重金屬指標(biāo)（如鉛、汞、鎘等）等。本公司應(yīng)每周對收購的生鮮奶進(jìn)行一次抽樣檢測，確保生鮮奶質(zhì)量符合要求。3.檢測結(jié)果處理如檢測結(jié)果不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止收購該批次生鮮奶，并對已收購的生鮮奶進(jìn)行封存、處理，防止不合格生鮮奶流入市場。應(yīng)分析檢測結(jié)果不合格的原因，采取相應(yīng)的整改措施，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，確保生鮮奶質(zhì)量安全。4.衛(wèi)生監(jiān)控措施本公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)控體系，定期對收購、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。應(yīng)加強(qiáng)對收購人員、儲存人員、運(yùn)輸人員等的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。應(yīng)鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，對發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告并提出有效建議的員工給予獎勵。六、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)計劃與內(nèi)容本公司應(yīng)制定年度人員培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄與考核應(yīng)建立員工培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。應(yīng)對員工進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核合格后方可上崗，對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。3.健康管理措施本公司應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、健康檢查結(jié)果等信息。員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事相關(guān)工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙生鮮奶衛(wèi)生安全的疾病，應(yīng)及時調(diào)整其工作崗位。七、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案本公司應(yīng)制定衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處理程序等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生衛(wèi)生事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。2.事故報告與處理如發(fā)生生鮮奶衛(wèi)生事故，應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)，采取有效措施控制事故擴(kuò)大