PAGE食堂安全與衛(wèi)生責(zé)任制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂安全與衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，特制定本責(zé)任制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂運(yùn)營(yíng)相關(guān)的各方人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全與衛(wèi)生放在首位，確保員工用餐安全。2.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，防止各類(lèi)安全與衛(wèi)生問(wèn)題的出現(xiàn)。3.責(zé)任明確原則：明確各崗位人員在食堂安全與衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。4.全員參與原則：食堂全體工作人員及就餐員工共同參與安全與衛(wèi)生管理工作。二、食堂安全責(zé)任制度（一）食品安全責(zé)任1.食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作流程，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食品安全培訓(xùn)，提高工作人員食品安全意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)食品采購(gòu)渠道的審核與管理，確保所采購(gòu)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食堂食品安全事故承擔(dān)主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告事故情況，并積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。2.廚師嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品熟透、衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食品原材料的驗(yàn)收，檢查食品質(zhì)量，拒絕使用變質(zhì)、過(guò)期食品。保持廚房環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。對(duì)因烹飪過(guò)程不當(dāng)導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題承擔(dān)直接責(zé)任。3.采購(gòu)員選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件和食品合格證明。按照食品安全要求采購(gòu)食品，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品。做好食品采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。對(duì)采購(gòu)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，如因采購(gòu)問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。4.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的管理，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求，分類(lèi)存放食品，防止食品交叉污染。定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，防潮、防蟲(chóng)、防鼠。對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理不善導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任。5.幫廚人員協(xié)助廚師做好食品加工制作過(guò)程中的輔助工作，如洗菜、切菜等。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，保持工作區(qū)域衛(wèi)生。對(duì)因自身工作失誤導(dǎo)致的食品安全隱患承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（二）消防安全責(zé)任1.食堂負(fù)責(zé)人制定食堂消防安全制度和應(yīng)急預(yù)案，定期組織消防演練。確保食堂消防設(shè)施設(shè)備完好有效，如滅火器、消火栓等，并定期檢查維護(hù)。組織工作人員學(xué)習(xí)消防安全知識(shí)，提高消防安全意識(shí)。對(duì)食堂消防安全工作全面負(fù)責(zé)，如發(fā)生火災(zāi)事故，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2.廚師熟悉廚房?jī)?nèi)的消防設(shè)施設(shè)備位置和使用方法，在烹飪過(guò)程中注意用火安全，防止火災(zāi)發(fā)生。離開(kāi)廚房時(shí)，及時(shí)關(guān)閉燃?xì)?、電器設(shè)備，消除火災(zāi)隱患。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時(shí)報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，并積極參與火災(zāi)撲救和疏散工作。對(duì)因用火不當(dāng)導(dǎo)致的火災(zāi)事故承擔(dān)直接責(zé)任。3.其他工作人員不得在食堂內(nèi)吸煙，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用大功率電器。熟悉所在區(qū)域的消防疏散通道，在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠引導(dǎo)就餐員工安全疏散。積極配合食堂負(fù)責(zé)人做好消防安全工作，對(duì)違反消防安全規(guī)定導(dǎo)致的火災(zāi)事故承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（三）用氣安全責(zé)任1.食堂負(fù)責(zé)人確保食堂燃?xì)馐褂梅舷嚓P(guān)安全規(guī)定，定期檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門(mén)等設(shè)施設(shè)備。與合法的燃?xì)夤?yīng)企業(yè)簽訂供氣合同，索取燃?xì)獍踩麄髻Y料，組織工作人員學(xué)習(xí)。對(duì)食堂用氣安全工作負(fù)責(zé)，如發(fā)生燃?xì)獍踩鹿剩袚?dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2.廚師嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用燃?xì)庠O(shè)備，在使用過(guò)程中密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告。每天使用完畢后，關(guān)閉燃?xì)饪傞y門(mén)，確保燃?xì)馐褂冒踩?duì)因燃?xì)馐褂貌划?dāng)導(dǎo)致的安全事故承擔(dān)直接責(zé)任。（四）用電安全責(zé)任1.食堂負(fù)責(zé)人安排專(zhuān)業(yè)人員定期對(duì)食堂電器設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。合理規(guī)劃食堂用電線路，避免電線老化、過(guò)載等問(wèn)題。對(duì)食堂用電安全工作負(fù)責(zé)，如發(fā)生用電安全事故，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2.廚師及其他工作人員不得擅自拆卸、改裝食堂電器設(shè)備，不得使用不合格的電器產(chǎn)品。在使用電器設(shè)備時(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，用完后及時(shí)關(guān)閉電源。對(duì)因用電不當(dāng)導(dǎo)致的安全事故承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。三、食堂衛(wèi)生責(zé)任制度（一）個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任1.食堂工作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，對(duì)因個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題影響食堂衛(wèi)生的行為承擔(dān)責(zé)任。（二）食品加工過(guò)程衛(wèi)生責(zé)任1.廚師食品加工前，認(rèn)真檢查食品原材料的質(zhì)量，去除變質(zhì)、污染部分。加工食品時(shí)，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。使用專(zhuān)用的刀具、案板、容器等工具處理生、熟食品。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止有害微生物滋生。保持食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物。對(duì)食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題承擔(dān)直接責(zé)任。2.幫廚人員在協(xié)助廚師加工食品過(guò)程中，按照衛(wèi)生要求操作，如清洗蔬菜要徹底，避免殘留農(nóng)藥等有害物質(zhì)。保持工作區(qū)域清潔，及時(shí)清理加工過(guò)程中的垃圾。對(duì)因自身工作導(dǎo)致的食品加工衛(wèi)生問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（三）餐具、廚具衛(wèi)生責(zé)任1.食堂負(fù)責(zé)人配備足夠數(shù)量的餐具、廚具，并定期更新補(bǔ)充。安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具、廚具的清洗、消毒工作，確保清洗消毒流程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)餐具、廚具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。對(duì)食堂餐具、廚具衛(wèi)生管理工作負(fù)責(zé)。2.清洗消毒人員按照規(guī)定的程序?qū)Σ途摺N具進(jìn)行清洗消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保消毒效果。對(duì)餐具、廚具清洗消毒質(zhì)量負(fù)責(zé)。（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任1.食堂負(fù)責(zé)人制定食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，明確各區(qū)域清掃責(zé)任人及清掃頻率。定期組織對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、桌椅等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。加強(qiáng)對(duì)食堂周邊環(huán)境的管理，防止垃圾堆積、蚊蟲(chóng)滋生等問(wèn)題影響食堂衛(wèi)生。對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作負(fù)責(zé)。2.全體工作人員保持各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做到隨時(shí)清理垃圾，保持桌面、地面干凈整潔。積極配合食堂負(fù)責(zé)人做好食堂整體環(huán)境衛(wèi)生清掃工作，對(duì)違反環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定的行為承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。四、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查機(jī)制1.成立食堂安全與衛(wèi)生監(jiān)督小組，由食堂負(fù)責(zé)人、員工代表等組成，定期對(duì)食堂安全與衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。2.食堂工作人員應(yīng)每日進(jìn)行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。廚師在加工食品過(guò)程中要進(jìn)行全程自查，確保食品安全與衛(wèi)生。3.公司安全管理部門(mén)不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查食品安全、消防安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況。（二）考核辦法1.將食堂安全與衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的人員進(jìn)行處罰。2.對(duì)于在食品安全與衛(wèi)生管理工作中做出突出貢獻(xiàn)的個(gè)人或集體，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。3.對(duì)因工作失誤導(dǎo)致食品安全事故或違反衛(wèi)生責(zé)任制度的人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究相關(guān)責(zé)任。五、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全知識(shí)培訓(xùn)：包括食品法律法規(guī)、食品采購(gòu)驗(yàn)收、食品加工制作、食品儲(chǔ)存等方面的知識(shí)。2.消防安全知識(shí)培訓(xùn)：如火災(zāi)預(yù)防、火災(zāi)報(bào)警、滅火器使用、疏散逃生等內(nèi)容。3.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)：個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的知識(shí)。4.用氣用電安全知識(shí)培訓(xùn)：燃?xì)狻㈦娖髟O(shè)備的安全操作規(guī)程等。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，講解安全與衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。2.觀看食品安全、消防安全等方面的教育視頻，增強(qiáng)培訓(xùn)效果。3.現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，讓工作人員在實(shí)際操作中掌握正確的安全與衛(wèi)生操作方法。（三）培訓(xùn)頻率1.食品安全知識(shí)培訓(xùn)每月至少進(jìn)行一次。2.消防安全知識(shí)培訓(xùn)每季度至少進(jìn)行一次。3.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每?jī)蓚€(gè)月至少進(jìn)行一次。4.用氣用電安全知識(shí)培訓(xùn)根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)進(jìn)行。六、事故應(yīng)急處理（一）食品安全事故應(yīng)急處理1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。2.積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)食品樣本、采購(gòu)記錄、加工過(guò)程等信息。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，協(xié)助做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)工作。4.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。（二）消防安全事故應(yīng)急處理1.火災(zāi)發(fā)生時(shí)，立即啟動(dòng)食堂消防安全應(yīng)急預(yù)案。2.組織工作人員使用滅火器、消火栓等消防設(shè)施進(jìn)行滅火，并及時(shí)撥打火警電話119。3.引導(dǎo)就餐員工按照預(yù)定的疏散通道進(jìn)行安全疏散