PAGE食品配料間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食品配料間的衛(wèi)生管理，確保食品配料的質(zhì)量安全，防止食品污染和交叉污染，保障消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品配料間的衛(wèi)生管理，包括配料間的設(shè)施設(shè)備、人員操作、物料儲存等方面。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品配料間的日常管理和操作，確保配料過程符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量部門負(fù)責(zé)對食品配料間的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品配料，并確保供應(yīng)商提供相關(guān)的質(zhì)量證明文件。后勤部門負(fù)責(zé)食品配料間的清潔衛(wèi)生工作，包括設(shè)施設(shè)備的維護和清潔消毒。二、食品配料間設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生要求1.選址與布局食品配料間應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方。配料間應(yīng)與生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域有效分隔，避免交叉污染。配料間的布局應(yīng)合理，便于物料的搬運、儲存和操作，應(yīng)設(shè)置原料區(qū)、配料區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施食品配料間的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固耐用，易于清潔和維護。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)平整光滑，無裂縫、無脫落，便于清潔消毒。配料間應(yīng)配備足夠的照明設(shè)備，保證操作區(qū)域光線充足，亮度均勻，無陰影。應(yīng)設(shè)置通風(fēng)換氣設(shè)施，保持配料間空氣流通，防止異味和霉菌滋生。3.設(shè)備與工具食品配料間應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的配料設(shè)備、儲存設(shè)備、計量設(shè)備等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備和工具應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，表面應(yīng)光滑、無死角、易清潔消毒，與食品接觸的部分應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成。用于配料的計量器具應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保計量準(zhǔn)確可靠。設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，存放在清潔、干燥的地方，避免受到污染。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品配料間操作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品配料工作。2.個人衛(wèi)生操作人員進入食品配料間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在配料間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品配料，如需接觸，應(yīng)佩戴一次性手套。3.培訓(xùn)教育公司應(yīng)定期組織食品配料間操作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高操作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品配料間衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等方面。操作人員應(yīng)熟悉并遵守食品配料間衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作。四、物料衛(wèi)生要求1.采購要求食品配料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，確保所采購的配料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求。采購部門應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況等。采購的食品配料應(yīng)具有明確的標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。2.驗收要求食品配料到貨后，采購部門應(yīng)及時通知質(zhì)量部門進行驗收。質(zhì)量部門應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求對食品配料的外觀、包裝、標(biāo)識、感官性狀等進行檢查，對產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)進行檢驗，確保所采購的配料符合要求。驗收合格的食品配料應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的食品配料應(yīng)及時退貨或進行其他處理，不得進入食品配料間。3.儲存要求食品配料應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、配料、成品等，并做好標(biāo)識。食品配料應(yīng)分類存放，不得混放，避免交叉污染。對于易受潮、易變質(zhì)的配料，應(yīng)采取防潮、防霉、防蟲等措施。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止鼠害、蟲害等。食品配料的儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存情況，及時清理過期、變質(zhì)的配料。五、操作過程衛(wèi)生要求1.配料前準(zhǔn)備操作人員在配料前應(yīng)檢查配料間的衛(wèi)生狀況，確保設(shè)施設(shè)備清潔、物料擺放整齊。操作人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品，洗手消毒后進入配料間。準(zhǔn)備好所需的配料設(shè)備、工具、計量器具等，并確保其清潔、完好、正常運行。2.配料操作操作人員應(yīng)按照配料工藝要求進行操作，嚴(yán)格控制配料的比例、順序、溫度等參數(shù)，確保配料質(zhì)量穩(wěn)定。在配料過程中，應(yīng)避免物料的撒落、飛濺，如有撒落，應(yīng)及時清理干凈。操作人員應(yīng)使用清潔、消毒后的工具和容器進行配料，不得使用未經(jīng)清洗消毒的工具和容器。配料過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，放入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄在配料間內(nèi)。3.配料后清理配料結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時清理配料設(shè)備、工具、容器等，將殘留的物料清理干凈，并進行清洗、消毒。清理后的設(shè)備、工具、容器應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，以備下次使用。配料間地面、墻壁、天花板等應(yīng)進行清掃和消毒，保持配料間清潔衛(wèi)生。六、清潔消毒要求1.清潔制度食品配料間應(yīng)建立嚴(yán)格的清潔制度，明確清潔責(zé)任人和清潔周期，確保配料間始終保持清潔衛(wèi)生。每天工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時清理配料間內(nèi)的物料、廢棄物等，對設(shè)備、工具、地面、墻壁等進行清掃。每周應(yīng)對配料間進行一次全面的清潔，包括天花板、通風(fēng)口、門窗等部位的清潔。每月應(yīng)對配料間的設(shè)施設(shè)備進行一次深度清潔和維護，檢查設(shè)備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。2.消毒制度食品配料間應(yīng)定期進行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。常用的消毒方法包括物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）和化學(xué)消毒（如使用消毒劑擦拭、噴灑等）。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對配料間的設(shè)備、工具、操作臺面等進行消毒。每周應(yīng)對配料間進行一次全面的消毒，包括地面、墻壁、天花板等部位的消毒。在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)配料間受到污染或懷疑受到污染時，應(yīng)及時進行消毒處理。3.清潔消毒記錄食品配料間應(yīng)建立清潔消毒記錄檔案，記錄每次清潔消毒的時間、內(nèi)容、消毒方法、消毒人員等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾生產(chǎn)部門應(yīng)定期組織食品配料間操作人員對配料間的衛(wèi)生狀況進行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。操作人員應(yīng)每天對自己的操作區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，確保操作過程符合衛(wèi)生要求。2.定期檢查質(zhì)量部門應(yīng)定期對食品配料間的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生管理、物料衛(wèi)生、操作過程衛(wèi)生、清潔消毒等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法等，確保檢查工作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。質(zhì)量部門應(yīng)將檢查結(jié)果及時反饋給生產(chǎn)部門，并提出整改意見，生產(chǎn)部門應(yīng)按照要求及時進行整改。3.監(jiān)督管理公司應(yīng)接受