PAGE學(xué)校飲食衛(wèi)生業(yè)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有從事飲食供應(yīng)的單位和個人，包括學(xué)校食堂、校內(nèi)餐飲店鋪等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)管理和監(jiān)督，預(yù)防飲食衛(wèi)生事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對食品采購、加工、儲存、銷售等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。3.責(zé)任追究原則：對違反飲食衛(wèi)生規(guī)定的單位和個人，依法追究責(zé)任。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.必須選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.對供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等進(jìn)行評估，建立供應(yīng)商檔案。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、合格證明文件等。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保食品來源合法、安全可靠。三、食品加工過程管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工場所應(yīng)當(dāng)具備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。3.食品加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒，確保正常運(yùn)行。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)當(dāng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人員在加工食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。（三）食品加工操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工食品應(yīng)當(dāng)生熟分開，避免交叉污染。3.食品加工過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透。4.禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。四、食品儲存管理（一）儲存場所衛(wèi)生1.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.儲存場所應(yīng)當(dāng)具備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠設(shè)施。3.食品應(yīng)當(dāng)分類存放，隔墻離地，避免食品受到污染。（二）食品儲存要求1.食品應(yīng)當(dāng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，并有明顯標(biāo)識。2.易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。3.食品儲存期限應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，超過保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)及時清理銷毀。五、食品銷售管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.銷售場所應(yīng)當(dāng)具備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。3.食品銷售設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒，確保正常運(yùn)行。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)當(dāng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.在銷售食品時應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.銷售人員應(yīng)當(dāng)使用清潔的售貨工具，避免食品受到污染。（三）食品銷售要求1.食品銷售應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價，保證食品質(zhì)量安全。2.禁止銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。3.銷售直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。六、餐具、飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備必要的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，確保清洗消毒效果。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒，確保正常運(yùn)行。（二）清洗消毒流程1.餐具、飲具使用后應(yīng)當(dāng)及時清洗消毒，避免交叉污染。2.清洗消毒應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行，包括沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。3.消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（三）保潔要求1.保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。2.保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)能夠有效防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐具、飲具。3.保潔人員應(yīng)當(dāng)定期更換保潔設(shè)施內(nèi)的墊布、毛巾等，保持清潔。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計劃，定期對飲食衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。2.自查計劃應(yīng)當(dāng)包括自查內(nèi)容、自查方法、自查頻率等。（二）自查內(nèi)容1.食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。2.餐具、飲具清洗消毒保潔情況。3.食品從業(yè)人員的健康狀況和個人衛(wèi)生情況。4.食品安全管理制度的執(zhí)行情況。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時采取整改措施，確保食品安全。2.整改措施應(yīng)當(dāng)明確責(zé)任人員、整改期限和整改目標(biāo)。3.對整改情況應(yīng)當(dāng)進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改到位。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救治、調(diào)查處理等內(nèi)容。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時間地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等。（三）現(xiàn)場處置1.立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治中毒人員，配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。（四）調(diào)查處理1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料。2.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計劃1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品從業(yè)人員培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生要求。3.食品安全事故應(yīng)急處置知識。（三）考核制度1.建立食品從業(yè)人員考核制度，對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全知識、操作技能等。3.對考核不合格的人員，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格。十、監(jiān)督檢查與獎懲（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期對飲食衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對學(xué)校飲食衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。（二）獎勵制度1.對在飲食衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，應(yīng)當(dāng)給予表彰和獎勵。2.獎勵方式可以包括榮譽(yù)稱號、獎金、獎品等。（三）懲罰制度1.對