PAGE中小學(xué)食堂個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強中小學(xué)食堂個人衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于中小學(xué)食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、餐具消毒員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準制定。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員，必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的癥狀時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生習(xí)慣食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工操作。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他可能污染食品的行為。3.個人清潔食堂工作人員應(yīng)每日更換工作服，保持工作服的清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，如有破損或污漬應(yīng)及時更換。工作鞋應(yīng)保持清潔，定期清洗，不得穿拖鞋或高跟鞋進入食品處理區(qū)。個人物品不得帶入食品處理區(qū)，應(yīng)存放在指定的區(qū)域。三、操作衛(wèi)生要求1.食品加工操作前食堂工作人員進入食品處理區(qū)前，應(yīng)先在更衣室更換工作服、工作鞋，洗手消毒后進入操作間。操作前應(yīng)檢查食品原料、加工設(shè)備及工具是否清潔衛(wèi)生，如有不符合要求的應(yīng)及時更換或清潔。準備好加工所需的工具、容器、調(diào)料等，并確保其清潔衛(wèi)生。2.食品加工操作過程中食品加工應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工過程中應(yīng)保持食品處理區(qū)的清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物和垃圾，防止交叉污染。接觸食品的工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用。如需重復(fù)使用，應(yīng)經(jīng)清洗、消毒后再使用。加工食品時應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透，防止食物中毒。不得使用過期、變質(zhì)、污染或感官性狀異常的食品原料進行加工。3.食品加工操作后食品加工結(jié)束后，應(yīng)及時清理加工設(shè)備、工具及容器，將其清洗干凈，定位存放。操作間地面、墻壁、天花板等應(yīng)進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。廢棄物應(yīng)及時清理，存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封，定期清運。四、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.餐具、飲具的清洗消毒食堂應(yīng)配備專用的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序進行清洗消毒。餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗，洗凈后應(yīng)進行消毒。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒、含氯消毒劑消毒等。采用化學(xué)消毒時，應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用濃度、消毒時間和消毒方法進行操作，確保消毒效果。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.餐具、飲具的保潔保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在保潔過程中應(yīng)避免受到污染，不得與其他物品混放。每餐使用前應(yīng)對餐具、飲具進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的應(yīng)及時更換。五、食品儲存衛(wèi)生要求1.食品倉庫管理食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染。2.食品儲存條件食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇適宜的儲存條件，如常溫儲存、冷藏儲存或冷凍儲存等。易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存應(yīng)避免陽光直射、潮濕和高溫環(huán)境，防止食品變質(zhì)。六、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1.食品添加劑的采購食堂采購食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道購買，索取并留存供應(yīng)商的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購無標簽或標簽不符合要求的食品添加劑。2.食品添加劑的使用食堂應(yīng)按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定使用食品添加劑，并嚴格執(zhí)行食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識。使用時應(yīng)準確稱量，做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)建立健全食堂個人衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食堂工作人員的個人衛(wèi)生情況進行檢查。檢查內(nèi)容包括健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣、操作衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時提出整改意見，并跟蹤復(fù)查，確保整改落實到位。2.考核學(xué)校應(yīng)將食堂個人衛(wèi)生管理納入對食堂工作人員的考核內(nèi)容，對個人衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵