PAGE面包廠衛(wèi)生扣分制度一、總則1.目的為確保面包廠生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生扣分制度。通過(guò)明確衛(wèi)生要求和規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)面包廠各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理的監(jiān)督與考核，促使全體員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，維護(hù)面包廠的整體衛(wèi)生水平。2.適用范圍本制度適用于面包廠內(nèi)所有部門、車間及工作人員，包括但不限于生產(chǎn)車間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝車間、辦公區(qū)域、后勤保障部門等。3.基本原則依法依規(guī)：嚴(yán)格遵循國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保制度的合法性和合規(guī)性。全面覆蓋：涵蓋面包廠生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，不留衛(wèi)生管理死角。客觀公正：以事實(shí)為依據(jù)，對(duì)衛(wèi)生狀況進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)和扣分，確?？己私Y(jié)果公平公正。教育與懲罰并重：通過(guò)扣分制度，不僅要對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行懲罰，更要注重對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與扣分細(xì)則（一）生產(chǎn)車間衛(wèi)生1.地面與墻面標(biāo)準(zhǔn)：地面保持清潔，無(wú)明顯污漬、積水、雜物；墻面干凈整潔，無(wú)霉斑、脫落墻皮等現(xiàn)象?？鄯旨?xì)則：發(fā)現(xiàn)地面有一處污漬或積水扣1分；有雜物堆積一處扣2分；墻面有一處霉斑或脫落墻皮扣3分。2.設(shè)備與工具標(biāo)準(zhǔn)：生產(chǎn)設(shè)備定期清潔、維護(hù)，表面無(wú)油污、灰塵；工具擺放整齊，使用后及時(shí)清洗消毒?？鄯旨?xì)則：設(shè)備表面有明顯油污或灰塵一處扣2分；工具擺放凌亂一處扣1分；未及時(shí)清洗消毒工具一次扣3分。3.人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工進(jìn)入車間穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手消毒?？鄯旨?xì)則：發(fā)現(xiàn)有一名員工未穿戴工作服或工作帽扣2分；未戴口罩扣3分；手部未清洗消毒一次扣2分。4.生產(chǎn)流程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作衛(wèi)生，防止交叉污染，各環(huán)節(jié)衛(wèi)生符合要求?？鄯旨?xì)則：發(fā)現(xiàn)一處交叉污染現(xiàn)象扣5分；某一生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生不符合要求一次扣3分。（二）原料倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)：倉(cāng)庫(kù)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，無(wú)異味?？鄯旨?xì)則：倉(cāng)庫(kù)潮濕有積水現(xiàn)象扣3分；通風(fēng)不良有異味扣2分；溫濕度超出規(guī)定范圍一次扣2分。2.原料擺放標(biāo)準(zhǔn)：原料分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，隔墻離地，先進(jìn)先出?？鄯旨?xì)則：原料未分類存放一處扣2分；標(biāo)識(shí)不清晰一處扣1分；未隔墻離地一處扣2分；未遵循先進(jìn)先出原則一次扣2分。3.原料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：原料無(wú)變質(zhì)、霉變現(xiàn)象，包裝完好無(wú)損?？鄯旨?xì)則：發(fā)現(xiàn)有一批原料變質(zhì)或霉變扣10分；包裝破損一處扣2分。（三）包裝車間衛(wèi)生1.包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：包裝材料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清潔無(wú)污染，妥善存放。扣分細(xì)則：包裝材料不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一批扣8分；有污染現(xiàn)象一處扣3分；存放不當(dāng)易造成污染一次扣2分。2.包裝區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：包裝區(qū)域地面、桌面清潔，無(wú)灰塵、雜物，包裝設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生良好。扣分細(xì)則：地面或桌面有灰塵、雜物一處扣1分；包裝設(shè)備衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)一次扣3分。3.包裝人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：包裝人員操作規(guī)范，手部衛(wèi)生良好，避免產(chǎn)品二次污染?？鄯旨?xì)則：包裝人員操作不規(guī)范導(dǎo)致產(chǎn)品污染一次扣5分；手部衛(wèi)生不符合要求一次扣2分。（四）辦公區(qū)域衛(wèi)生1.桌面與文件整理標(biāo)準(zhǔn)：桌面整潔，文件擺放有序，無(wú)雜物堆積?？鄯旨?xì)則：桌面凌亂有雜物一處扣1分；文件未整理隨意擺放一處扣1分。2.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：辦公區(qū)域公共通道、休息區(qū)等保持清潔，無(wú)垃圾、污漬?？鄯旨?xì)則：公共區(qū)域有垃圾未及時(shí)清理一處扣2分；有污漬一處扣1分。3.辦公用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：常用辦公用品定期清潔，無(wú)明顯灰塵?？鄯旨?xì)則：辦公用品有明顯灰塵一處扣1分。（五）后勤保障部門衛(wèi)生1.食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：食堂環(huán)境清潔，餐具、廚具清洗消毒嚴(yán)格，食品儲(chǔ)存衛(wèi)生安全?？鄯旨?xì)則：食堂地面、墻面有污漬一處扣2分；餐具、廚具未按要求清洗消毒一次扣5分；食品儲(chǔ)存不符合衛(wèi)生要求一次扣8分。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生間保持清潔，無(wú)異味，設(shè)施完好，定期消毒?？鄯旨?xì)則：衛(wèi)生間有異味扣3分；設(shè)施損壞一處扣2分；未定期消毒一次扣3分。3.垃圾處理標(biāo)準(zhǔn)：垃圾及時(shí)清理，分類存放，日產(chǎn)日清，垃圾桶定期清潔。扣分細(xì)則：垃圾未及時(shí)清理一處扣2分；未分類存放一次扣2分；垃圾桶未定期清潔有污漬一處扣1分。三、扣分執(zhí)行與監(jiān)督1.檢查人員成立專門的衛(wèi)生檢查小組，成員包括各部門負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理人員以及經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的衛(wèi)生檢查專員。檢查小組負(fù)責(zé)定期對(duì)面包廠各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并按照扣分細(xì)則進(jìn)行打分。2.檢查頻率生產(chǎn)車間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝車間每天進(jìn)行至少一次衛(wèi)生檢查。辦公區(qū)域每周進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查。后勤保障部門食堂、衛(wèi)生間、垃圾處理等區(qū)域每天不定時(shí)進(jìn)行抽查，每周進(jìn)行一次全面檢查。3.扣分記錄與公示檢查人員在每次檢查后，及時(shí)填寫(xiě)衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及扣分情況。檢查記錄每周進(jìn)行匯總，并在面包廠內(nèi)部進(jìn)行公示，讓全體員工了解各部門衛(wèi)生狀況。4.監(jiān)督機(jī)制設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)郵箱和電話，鼓勵(lì)員工對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)。對(duì)于舉報(bào)屬實(shí)的情況，給予舉報(bào)人一定的獎(jiǎng)勵(lì)，并對(duì)被舉報(bào)部門或個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時(shí)，定期對(duì)衛(wèi)生檢查小組的工作進(jìn)行監(jiān)督，確保檢查工作公正、客觀、嚴(yán)格執(zhí)行。四、整改與復(fù)查1.整改通知衛(wèi)生檢查小組在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題后，應(yīng)及時(shí)向責(zé)任部門或個(gè)人發(fā)出衛(wèi)生整改通知單，明確指出問(wèn)題所在、扣分情況以及整改要求和期限。2.整改措施責(zé)任部門或個(gè)人接到整改通知單后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行整改，制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人，確保在規(guī)定期限內(nèi)完成整改任務(wù)。整改措施應(yīng)包括對(duì)問(wèn)題產(chǎn)生原因的分析、具體的解決辦法以及預(yù)防措施，以避免類似問(wèn)題再次發(fā)生。3.復(fù)查整改期限結(jié)束后，衛(wèi)生檢查小組對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。如整改合格，撤銷整改通知單；如整改仍不合格，繼續(xù)下達(dá)整改通知，并對(duì)責(zé)任部門或個(gè)人進(jìn)行加倍扣分處罰，直至整改合格為止。對(duì)于多次整改仍不達(dá)標(biāo)的部門或個(gè)人，將采取進(jìn)一步的處罰措施，如警告、罰款、調(diào)崗等。五、考核與獎(jiǎng)懲1.考核周期以一個(gè)月為一個(gè)考核周期，對(duì)各部門及員工在衛(wèi)生管理方面的表現(xiàn)進(jìn)行綜合考核。2.考核指標(biāo)考核指標(biāo)包括衛(wèi)生檢查扣分情況、整改完成情況、員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)參與度及考核成績(jī)等。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施在一個(gè)考核周期內(nèi)，衛(wèi)生扣分累計(jì)最少的部門，給予“衛(wèi)生優(yōu)秀部門”稱號(hào)，并頒發(fā)流動(dòng)紅旗，同時(shí)給予部門一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人，如主動(dòng)發(fā)現(xiàn)并及時(shí)解決重大衛(wèi)生問(wèn)題、提出有效衛(wèi)生改進(jìn)建議被采納等，給予“衛(wèi)生標(biāo)兵”稱號(hào)，在全公司范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)，并給予個(gè)人一定的獎(jiǎng)勵(lì)。4.懲罰措施在一個(gè)考核周期內(nèi)，衛(wèi)生扣分累計(jì)達(dá)到一定分值的部門，給予警告處分，并要求部門負(fù)責(zé)人在全體員工大會(huì)上做出檢討。對(duì)于衛(wèi)生問(wèn)題嚴(yán)重且整改不力的部門或個(gè)人，視情節(jié)輕重給予罰款、調(diào)崗、辭退等處罰。罰款金額根據(jù)扣分情況和問(wèn)題嚴(yán)重程度確定，調(diào)崗或辭退則根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、面包廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、清潔消毒方法等。2.培訓(xùn)方式與頻率定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)講師進(jìn)行授課，培訓(xùn)頻率為每月至少一次。利用班前會(huì)、班后會(huì)等時(shí)間，由部門負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理員進(jìn)行簡(jiǎn)短的衛(wèi)生知識(shí)講解和強(qiáng)調(diào)。制作衛(wèi)生知識(shí)宣傳海報(bào)、手冊(cè)等，放置在面包廠各區(qū)域，供員工隨時(shí)學(xué)習(xí)。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用筆試、實(shí)際操