PAGE衛(wèi)生院伙房安全生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)衛(wèi)生院伙房安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障衛(wèi)生院職工、患者及家屬的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于衛(wèi)生院伙房的所有工作人員、設(shè)備設(shè)施、操作流程及相關(guān)活動(dòng)。3.安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任，確?；锓堪踩a(chǎn)工作的順利進(jìn)行。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.伙房負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)伙房的安全生產(chǎn)工作，制定安全生產(chǎn)計(jì)劃和措施，并組織實(shí)施。定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)消除安全隱患，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要明確責(zé)任，限期整改。組織開展安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高伙房工作人員的安全意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)與其他部門協(xié)調(diào)溝通，確?；锓堪踩a(chǎn)工作與衛(wèi)生院整體工作相適應(yīng)。制定應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。掌握正確的用火、用電、用氣方法，防止火災(zāi)、觸電、燃?xì)庑孤┑仁鹿拾l(fā)生。積極參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。3.幫廚人員職責(zé)協(xié)助廚師做好食品加工和廚房衛(wèi)生工作，遵守安全操作規(guī)程。注意觀察廚房?jī)?nèi)的安全狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告。配合伙房負(fù)責(zé)人完成其他安全生產(chǎn)相關(guān)工作。4.采購人員職責(zé)嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)食品采購過程中的安全運(yùn)輸，防止食品受到污染或損壞。及時(shí)了解食品安全相關(guān)信息，為伙房安全生產(chǎn)提供保障。三、安全生產(chǎn)管理制度1.食品衛(wèi)生安全制度嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品采購應(yīng)索證索票，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變和污染。食品加工過程要做到生熟分開，煮熟煮透，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。廚房工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、吐痰、擤鼻涕等。2.設(shè)備設(shè)施安全管理制度建立伙房設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、型號(hào)、購置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施存在安全隱患，應(yīng)及時(shí)維修或更換。對(duì)大型設(shè)備設(shè)施（如爐灶、蒸箱、消毒柜等）應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)操作，操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備設(shè)施的性能和操作規(guī)程。設(shè)備設(shè)施的安裝、使用應(yīng)符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，不得擅自改裝、拆除設(shè)備設(shè)施的安全防護(hù)裝置。3.用火用電用氣安全管理制度用火安全：廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁使用明火取暖、照明等。爐灶使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門，熄滅爐火。定期清理爐灶、煙囪等部位的油污和雜物防止火災(zāi)發(fā)生。用電安全：合理使用電器設(shè)備，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。定期檢查電器設(shè)備的電線、插頭、插座等，發(fā)現(xiàn)老化、破損應(yīng)及時(shí)更換。廚房工作人員離開時(shí)，應(yīng)關(guān)閉所有電器設(shè)備電源。用氣安全：使用燃?xì)鈺r(shí)應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)庑孤?。定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門、接口等部位，發(fā)現(xiàn)泄漏應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，并及時(shí)報(bào)告維修。嚴(yán)禁在燃?xì)夤艿郎蠎覓煳锲坊蜻M(jìn)行其他影響安全的行為。4.消防安全管理制度根據(jù)伙房實(shí)際情況，配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防器材完好有效。保持廚房?jī)?nèi)消防通道暢通無阻，不得堆放雜物。嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)停放車輛或進(jìn)行其他妨礙通行的行為。加強(qiáng)對(duì)廚房工作人員的消防安全教育，使其熟悉火災(zāi)報(bào)警方法、滅火器使用方法等消防知識(shí)和技能。定期組織消防演練，提高應(yīng)對(duì)火災(zāi)的能力。5.人員安全管理制度伙房工作人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。定期組織工作人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。對(duì)新入職的工作人員應(yīng)進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、操作規(guī)程、應(yīng)急處理等方面的知識(shí)。為工作人員提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并監(jiān)督其正確佩戴和使用。加強(qiáng)對(duì)工作人員的日常管理，嚴(yán)禁在工作時(shí)間內(nèi)飲酒、打鬧等行為，確保工作秩序和人員安全。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查1.安全生產(chǎn)檢查伙房負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織安全生產(chǎn)檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每天進(jìn)行班前班后檢查。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、用火用電用氣、消防安全等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、整改責(zé)任人、整改期限等信息。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的一般安全隱患，應(yīng)立即責(zé)令整改責(zé)任人進(jìn)行整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保隱患消除。對(duì)重大安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)，采取臨時(shí)防護(hù)措施，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，制定專項(xiàng)整改方案，限期整改到位。2.隱患排查治理建立隱患排查治理臺(tái)賬，對(duì)排查出的安全隱患進(jìn)行詳細(xì)登記，跟蹤整改情況。對(duì)隱患排查治理情況進(jìn)行定期分析總結(jié)，查找隱患產(chǎn)生的原因，采取針對(duì)性措施，防止隱患再次出現(xiàn)。將隱患排查治理工作與安全生產(chǎn)責(zé)任制考核相結(jié)合，對(duì)隱患排查治理工作不力的責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅問責(zé)。五、安全教育與培訓(xùn)1.安全教育培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)伙房安全生產(chǎn)工作實(shí)際，制定年度安全教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程、用火用電用氣安全知識(shí)、消防安全知識(shí)、應(yīng)急處理知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行安全教育培訓(xùn)。定期邀請(qǐng)相關(guān)專家或?qū)I(yè)人員進(jìn)行講座，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和實(shí)用性。組織工作人員參加外部培訓(xùn)或參觀學(xué)習(xí)先進(jìn)的安全生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加安全教育培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可以采用考試、實(shí)際操作等形式。建立培訓(xùn)檔案，記錄工作人員的培訓(xùn)情況和考核成績(jī)。對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。六、應(yīng)急預(yù)案與演練1.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)伙房可能發(fā)生的安全事故類型，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，如食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、燃?xì)庑孤┦鹿蕬?yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。明確各部門和人員在應(yīng)急救援中的職責(zé)和任務(wù)，確保應(yīng)急救援工作的順利進(jìn)行。2.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，演練頻率每年不少于一次。演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、食品中毒急救、燃?xì)庑孤┨幹玫确矫?。演練前?yīng)制定詳細(xì)的演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟、參與人員等信息。演練過程中要模擬真實(shí)場(chǎng)景，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估總結(jié)，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善。七、事故報(bào)告與處理1.事故報(bào)告發(fā)生安全事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、事故類型、傷亡情況、初步原因分析等信息。2.事故處理事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援工作，