PAGE主食品庫衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強主食品庫的衛(wèi)生管理，確保庫存主食品的質(zhì)量安全，保障員工健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)主食品庫的衛(wèi)生管理工作，包括各類米面糧油、干貨調(diào)料等主食品的儲存管理。3.職責(zé)分工倉庫管理人員負(fù)責(zé)主食品庫的日常衛(wèi)生維護、貨物擺放及出入庫管理。食品安全管理人員負(fù)責(zé)對主食品庫的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，指導(dǎo)倉庫管理人員做好衛(wèi)生管理工作。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主食品，確保入庫食品質(zhì)量安全。各使用部門負(fù)責(zé)按照本制度要求正確使用主食品，不得浪費和違規(guī)操作。二、食品入庫管理1.供應(yīng)商資質(zhì)審核采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。對供應(yīng)商的信譽、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄相關(guān)信息。2.食品驗收標(biāo)準(zhǔn)入庫主食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。檢查食品的包裝是否完好，標(biāo)識是否清晰，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件等信息。對采購的主食品進(jìn)行感官檢查，如色澤、形態(tài)、氣味等，必要時進(jìn)行抽樣檢驗。3.入庫流程食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時組織驗收。驗收合格的食品，按照類別、批次、保質(zhì)期等要求分類存放，并做好入庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、入庫日期等。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時通知采購部門處理，嚴(yán)禁不合格食品入庫。處理情況應(yīng)做好記錄，包括不合格食品的名稱、數(shù)量、處理方式（退貨、銷毀等）及處理日期等。三、食品儲存管理1.倉庫環(huán)境要求主食品庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，避免食品受到污染。倉庫地面應(yīng)平整、無裂縫，易于清潔消毒，墻面和天花板應(yīng)光滑、無污垢，便于清潔和防止灰塵積聚。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、除濕機、滅火器、監(jiān)控設(shè)備等，并定期檢查維護，確保設(shè)施完好有效。2.食品存放要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。不同種類、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)離地、離墻存放，與地面距離不小于10厘米，與墻壁距離不小于5厘米，以利于空氣流通和防止食品受潮、霉變。庫存食品應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，確保通道暢通。垛與垛之間應(yīng)保持適當(dāng)距離，便于貨物搬運和檢查盤點。對有特殊儲存要求的食品，如冷藏食品、冷凍食品等，應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求儲存，配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運行狀況，確保溫度穩(wěn)定。3.庫存盤點與清理倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行盤點，每月至少進(jìn)行一次全面盤點，確保賬實相符。盤點內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞的食品，應(yīng)及時清理下架，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁將過期或變質(zhì)食品重新入庫或銷售使用。處理記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括食品名稱、數(shù)量、處理方式及處理日期等。在盤點過程中，如發(fā)現(xiàn)庫存食品數(shù)量短缺、質(zhì)量問題等異常情況，應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。同時，應(yīng)向上級主管部門報告，以便及時調(diào)整庫存管理策略。四、食品出庫管理1.出庫流程使用部門根據(jù)生產(chǎn)或經(jīng)營需要，填寫主食品出庫申請單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，提交給倉庫管理人員。倉庫管理人員接到出庫申請單后，應(yīng)核對申請單內(nèi)容與庫存食品信息是否一致，確認(rèn)無誤后，按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行發(fā)貨，并做好出庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人等。食品出庫時，倉庫管理人員應(yīng)認(rèn)真核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保出庫食品與申請單一致。發(fā)放完畢后，應(yīng)在申請單上簽字確認(rèn)，并將申請單存檔保存。2.出庫食品質(zhì)量檢查倉庫管理人員在食品出庫前，應(yīng)對食品的質(zhì)量進(jìn)行再次檢查，確保出庫食品無變質(zhì)、損壞等問題。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時通知相關(guān)部門處理，不得將問題食品發(fā)放出庫。對于易腐食品或有特殊儲存要求的食品，在出庫過程中應(yīng)盡量縮短時間，確保食品質(zhì)量不受影響。如需要運輸，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o措施，防止食品在運輸過程中受到污染或損壞。五、倉庫衛(wèi)生管理1.日常清潔倉庫管理人員應(yīng)每天對主食品庫進(jìn)行清潔，清除地面、貨架、貨物表面的灰塵、雜物等。清潔工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，避免交叉污染。對倉庫內(nèi)的門窗、通風(fēng)口、照明設(shè)備等設(shè)施進(jìn)行定期清潔，確保設(shè)施表面無灰塵、無污垢，通風(fēng)良好，照明正常。每周至少對倉庫進(jìn)行一次全面清掃，包括天花板、墻壁、墻角等部位，清除積塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.消毒管理倉庫應(yīng)定期進(jìn)行消毒，每月至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒方法應(yīng)根據(jù)倉庫環(huán)境和食品種類選擇合適的消毒劑，如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等。在消毒過程中，應(yīng)確保消毒劑的濃度和作用時間符合要求，對倉庫內(nèi)的地面、貨架、貨物表面等進(jìn)行均勻噴灑或擦拭消毒。消毒后，應(yīng)及時通風(fēng)換氣，去除消毒劑殘留氣味。對庫存食品的外包裝，如發(fā)現(xiàn)有污染或疑似污染情況，應(yīng)在確保食品質(zhì)量安全的前提下，對包裝進(jìn)行消毒處理。消毒方式可采用擦拭消毒或紫外線消毒等，但應(yīng)避免消毒劑直接接觸食品。3.蟲害防治倉庫應(yīng)采取有效的防蟲措施，如安裝防蟲網(wǎng)、定期清理倉庫周邊環(huán)境等，防止害蟲進(jìn)入倉庫。定期檢查倉庫內(nèi)是否有害蟲活動跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行防治?？墒褂梦锢矸椒ǎㄈ缯诚x板、捕鼠夾等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑）進(jìn)行防治，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的防治產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作，避免對食品和環(huán)境造成污染。在使用殺蟲劑等化學(xué)防治產(chǎn)品時，應(yīng)將食品進(jìn)行遮蓋或轉(zhuǎn)移，防止藥劑污染食品。使用后，應(yīng)及時清理殘留藥劑和害蟲尸體，并對倉庫進(jìn)行通風(fēng)換氣，確保倉庫空氣清新。4.廢棄物處理倉庫內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物（如包裝材料、過期食品等）應(yīng)及時清理，分類存放于指定的廢棄物容器內(nèi)。廢棄物容器應(yīng)保持密閉，防止異味散發(fā)和害蟲滋生。定期將廢棄物運至公司指定的垃圾處理地點進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。在運輸過程中，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o措施，避免廢棄物泄漏或散落，造成環(huán)境污染。對可回收利用的廢棄物，如紙箱、塑料瓶等，應(yīng)按照公司的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行回收處理，實現(xiàn)資源的有效利用。六、人員衛(wèi)生管理1.健康要求倉庫管理人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事主食品庫的管理工作。倉庫管理人員如發(fā)現(xiàn)自己患有上述疾病或其他不適宜從事食品管理工作的疾病，應(yīng)及時報告上級主管部門，并主動調(diào)整工作崗位，避免對食品衛(wèi)生安全造成影響。2.個人衛(wèi)生要求倉庫管理人員進(jìn)入主食品庫前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生整潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈無異味。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在倉庫內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。倉庫管理人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，特別是在接觸食品前后、處理廢棄物后、上廁所后等情況下，應(yīng)及時洗手消毒，防止交叉污染。洗手應(yīng)使用流動水和肥皂（或洗手液），按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗，消毒可使用含酒精的洗手液或其他消毒劑。3.培訓(xùn)教育公司應(yīng)定期組織倉庫管理人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、倉庫衛(wèi)生管理要求等，提高倉庫管理人員的食品安全意識和衛(wèi)生管理水平。培訓(xùn)應(yīng)至少每年進(jìn)行一次，培訓(xùn)時間和方式可根據(jù)實際情況靈活安排，如集中授課、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場指導(dǎo)等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對倉庫管理人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食品安全管理人員應(yīng)定期對主食品庫的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，每周至少進(jìn)行一次現(xiàn)場檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫環(huán)境、食品儲存、食品質(zhì)量、人員衛(wèi)生等方面。在監(jiān)督檢查過程中，如發(fā)現(xiàn)不符合本制度要求的情況，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令倉庫管理人員限期整改。整改通知書應(yīng)明確整改內(nèi)容、整改期限和整改責(zé)任人等信息。倉庫管理人員應(yīng)按照整改通知書的要求認(rèn)真進(jìn)行整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報告給食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.考核制度公司應(yīng)建立主食品庫衛(wèi)生管理考核制度，對倉庫管理人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評價。考核內(nèi)容包括倉庫衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全、出入庫管理、人員衛(wèi)生等方面的工作表現(xiàn)?？己朔绞娇刹捎枚ㄆ诳己伺c不定期抽查相結(jié)合的方式，定期考核每季度進(jìn)行一次，不定期抽查根據(jù)實際情況隨時進(jìn)行?？己私Y(jié)果應(yīng)分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對于考核優(yōu)秀的倉庫管理人員，公司應(yīng)給予表彰和獎勵；對于考核不合格