PAGE酒店衛(wèi)生門管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，保障賓客的健康與安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各部門及員工。（三）基本原則1.遵守國(guó)家及地方相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保酒店衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。2.堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，通過(guò)加強(qiáng)日常衛(wèi)生管理和監(jiān)督檢查，防止各類衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。3.實(shí)行全員參與、分級(jí)負(fù)責(zé)的原則，明確各部門及員工在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，共同維護(hù)酒店良好的衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以酒店總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)酒店衛(wèi)生管理工作。主要職責(zé)包括：1.制定和修訂酒店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法。2.定期召開衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。3.組織開展酒店衛(wèi)生檢查和評(píng)估工作，對(duì)各部門衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和考核。（二）各部門職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、地面清掃等，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)定期更換客房床上用品、衛(wèi)生間洗漱用品等，保證用品的清潔和衛(wèi)生質(zhì)量。對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。配合酒店其他部門做好公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。2.餐飲部嚴(yán)格把控餐廳、廚房等區(qū)域的食品衛(wèi)生安全，從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到成品供應(yīng)，全過(guò)程遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，包括餐桌椅清潔、地面清掃、餐具消毒等，為賓客提供整潔、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行清潔消毒，確保廚房設(shè)施設(shè)備干凈衛(wèi)生，餐具無(wú)殘留污漬和細(xì)菌。做好食品留樣工作，按照規(guī)定的數(shù)量、時(shí)間和要求進(jìn)行留樣，以備查驗(yàn)。3.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔和消毒工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、空氣清新。定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，如清潔電梯轎廂、擦拭扶手欄桿、保養(yǎng)地毯等，確保設(shè)施設(shè)備外觀整潔、功能完好。做好公共區(qū)域的垃圾分類和處理工作，按照環(huán)保要求進(jìn)行分類存放和運(yùn)輸，防止環(huán)境污染。在公共區(qū)域合理設(shè)置衛(wèi)生宣傳標(biāo)識(shí)和溫馨提示，引導(dǎo)賓客養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。4.后勤部負(fù)責(zé)酒店洗衣房的衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格按照洗滌流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客衣和布草進(jìn)行清洗、消毒和熨燙，確保洗滌后的衣物和布草干凈整潔、無(wú)異味。對(duì)洗衣房設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清潔，保證設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求，防止因設(shè)備問(wèn)題導(dǎo)致衛(wèi)生隱患。負(fù)責(zé)酒店垃圾的收集、運(yùn)輸和處理工作，確保垃圾日產(chǎn)日清，垃圾存放點(diǎn)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味散發(fā)。做好酒店內(nèi)部衛(wèi)生清潔用品的采購(gòu)、儲(chǔ)存和發(fā)放工作，保證清潔用品的質(zhì)量和供應(yīng)，滿足各部門衛(wèi)生管理工作的需求。5.工程部負(fù)責(zé)酒店各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)施設(shè)備故障影響酒店衛(wèi)生環(huán)境。定期對(duì)涉及衛(wèi)生相關(guān)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，如給排水系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題，如漏水、積塵、細(xì)菌滋生等。在進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維修和改造時(shí)，充分考慮衛(wèi)生因素，確保施工過(guò)程不對(duì)酒店衛(wèi)生環(huán)境造成污染，并在施工結(jié)束后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范1.床鋪整理每天更換床上用品，包括床單、被套、枕套等，確保床單平整無(wú)褶皺，被套四角飽滿，枕套開口背向門。整理床鋪時(shí)，將被子疊放整齊，放置在床尾正中位置，枕頭擺放整齊，兩個(gè)枕頭并列，枕巾平整。2.衛(wèi)生間清潔每日對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括洗手臺(tái)、馬桶、淋浴間、地面等。先用清潔劑擦拭洗手臺(tái)，去除污漬和水漬，保持臺(tái)面干凈整潔，水龍頭、皂液器等潔具光亮無(wú)污漬。清潔馬桶時(shí)，先使用馬桶刷清潔馬桶內(nèi)部，去除污垢和異味，然后用清水沖洗干凈，最后噴灑消毒劑進(jìn)行消毒。確保馬桶座圈、蓋板干凈，無(wú)污漬和細(xì)菌殘留。淋浴間的墻面、地面和淋浴設(shè)施要徹底清潔，去除水垢和水漬，保持淋浴間干爽、無(wú)異味。浴簾要定期清洗，保持清潔。衛(wèi)生間地面要保持清潔干燥，無(wú)積水、無(wú)毛發(fā)，地漏暢通無(wú)堵塞。3.家具及物品擦拭每天擦拭客房?jī)?nèi)的家具，如衣柜、書桌、電視柜等，去除表面灰塵和污漬，保持家具表面光亮整潔。對(duì)客房?jī)?nèi)的電器設(shè)備、燈具等進(jìn)行擦拭，確保設(shè)備表面干凈，無(wú)灰塵和指紋。整理客房?jī)?nèi)的物品，將物品擺放整齊，保持客房整潔有序。（二）餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范1.食品采購(gòu)嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品原料新鮮、安全、無(wú)污染。索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、三無(wú)食品及國(guó)家明令禁止的食品。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品質(zhì)量合格。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，分類存放食品原料、半成品和成品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻10厘米、離地大于15厘米，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。定期清理倉(cāng)庫(kù)，檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，如擋鼠板、滅蠅燈、除濕機(jī)等，防止鼠害、蟲害對(duì)食品造成污染。3.食品加工廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分類使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品中的有害微生物被徹底殺滅。油炸食品時(shí)，要控制油溫及炸制時(shí)間，防止食品炸焦產(chǎn)生有害物質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，做好食品添加劑的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄工作。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒處理。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時(shí)間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，防止餐具再次污染。5.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳桌椅、地面應(yīng)每天清潔，保持干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。定期對(duì)餐廳墻面、天花板進(jìn)行清潔，去除污漬和蜘蛛網(wǎng)。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新無(wú)異味。及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾日產(chǎn)日清。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范1.大堂衛(wèi)生大堂地面應(yīng)每日清掃、拖洗，保持地面光亮、無(wú)污漬、無(wú)水跡。定期對(duì)大堂地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，增加地面的光澤度和耐磨性。大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、桌椅等家具應(yīng)每天擦拭，保持表面干凈整潔，定期對(duì)沙發(fā)進(jìn)行清潔消毒，去除污漬和異味。大堂的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持綠植生長(zhǎng)良好，外觀美觀。及時(shí)清理綠植周圍的雜物和落葉，保持環(huán)境整潔。大堂的門窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮，定期擦拭，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。2.走廊及樓梯衛(wèi)生走廊和樓梯地面應(yīng)每天清掃，保持地面干凈，無(wú)垃圾、無(wú)雜物。定期對(duì)走廊和樓梯的墻面、扶手進(jìn)行擦拭，去除灰塵和污漬，扶手應(yīng)保持光亮清潔。走廊和樓梯的燈具、消防設(shè)施等應(yīng)定期檢查和清潔，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行且外觀整潔。及時(shí)清理走廊和樓梯間的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)定期消毒，保持垃圾桶無(wú)異味。3.電梯衛(wèi)生電梯轎廂應(yīng)每天清潔，包括地面、轎廂壁、按鈕面板、扶手等部位。地面應(yīng)拖洗干凈，無(wú)污漬、無(wú)水跡；轎廂壁應(yīng)擦拭光亮，無(wú)灰塵、無(wú)手印；按鈕面板和扶手應(yīng)消毒處理，防止細(xì)菌傳播。電梯門軌道、轎廂頂部等部位應(yīng)定期清潔，去除灰塵和雜物，確保電梯運(yùn)行順暢，無(wú)異常響聲。在電梯轎廂內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語(yǔ)和溫馨提示，引導(dǎo)乘客保持電梯內(nèi)衛(wèi)生。（四）后勤部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范1.洗衣房衛(wèi)生洗衣房的設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，如洗衣機(jī)、烘干機(jī)、熨燙機(jī)等，確保設(shè)備內(nèi)部無(wú)污垢、無(wú)雜物，外部干凈整潔。洗衣房的工作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無(wú)積水、無(wú)污漬，墻壁、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)?？鸵潞筒疾莸南礈爝^(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，分類洗滌，防止交叉污染。洗滌用水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，添加適量的洗滌劑和消毒劑，確保洗滌效果和衛(wèi)生質(zhì)量。洗滌后的衣物和布草應(yīng)進(jìn)行整理、折疊和包裝，放置在清潔、干燥的區(qū)域，避免再次污染。洗衣房的工作人員應(yīng)穿戴工作服、口罩和手套，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。2.垃圾處理衛(wèi)生酒店垃圾應(yīng)分類收集，分為可回收垃圾、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等，分別裝入不同顏色的垃圾袋或垃圾桶內(nèi)。垃圾收集點(diǎn)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無(wú)垃圾散落，垃圾桶擺放整齊，周圍無(wú)異味。定期對(duì)垃圾收集點(diǎn)進(jìn)行消毒處理，防止蚊蠅滋生和細(xì)菌傳播。垃圾運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取密閉措施，防止垃圾泄漏和異味散發(fā)，避免對(duì)環(huán)境造成污染。垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。四、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查頻率1.各部門每天進(jìn)行自查，對(duì)本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問(wèn)題。2.酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行逐一檢查。3.每月邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)酒店進(jìn)行一次衛(wèi)生檢測(cè)，包括空氣質(zhì)量、水質(zhì)、食品衛(wèi)生等方面的檢測(cè)，確保酒店衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（二）檢查內(nèi)容1.依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，對(duì)客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。2.檢查各部門衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)、員工培訓(xùn)、衛(wèi)生記錄等方面。（三）考核辦法1.設(shè)立衛(wèi)生管理考核專項(xiàng)獎(jiǎng)金，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。2.衛(wèi)生檢查結(jié)果納入各部門績(jī)效考核體系，根據(jù)檢查情況對(duì)各部門進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分結(jié)果與部門績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。3.對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門，下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改后仍不符合要求的，將按照酒店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，如扣發(fā)部門績(jī)效獎(jiǎng)金、對(duì)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行問(wèn)責(zé)等。4.對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)等，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)等方面，確保員工熟悉衛(wèi)生管理要求，掌握正確的衛(wèi)生操作方法。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)專業(yè)講師或酒店衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人進(jìn)行授課，通過(guò)講解、演示和案例分析等方式提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料，如衛(wèi)生手冊(cè)、宣傳海報(bào)等，供員工自主學(xué)習(xí)，加深對(duì)衛(wèi)生管理知識(shí)的理解。3.開展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，在實(shí)際工作場(chǎng)景中對(duì)員工進(jìn)行操作示范和指導(dǎo)，及時(shí)糾正員工的不規(guī)范操作行為。4.組織衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽、技能比武等活動(dòng)，激發(fā)員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)的積極性，提高員工的衛(wèi)生管理水平。（三）培訓(xùn)記錄建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄員工參加培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、考核成績(jī)等信息，作為員工績(jī)效考核和晉升的參考依據(jù)。六、衛(wèi)生問(wèn)題處理與整改（一）問(wèn)題發(fā)現(xiàn)與報(bào)告1.各部門員工在日常工作中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后應(yīng)立即組織人員進(jìn)行處理。2.衛(wèi)生檢查人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)記錄并向相關(guān)部門負(fù)責(zé)人反饋，下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。（二）整改措施1.責(zé)任部門接到整改通知書后，應(yīng)立即制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改時(shí)間和整改目標(biāo)，確保衛(wèi)生問(wèn)題得到有效解決。2.整改措施應(yīng)針對(duì)具體問(wèn)題，采取有效的解決方法，如加強(qiáng)清潔力度、更換衛(wèi)生用品、維修設(shè)施