PAGE奶茶店日常衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保奶茶店提供安全、衛(wèi)生、健康的飲品和舒適的消費(fèi)環(huán)境，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本日常衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于奶茶店內(nèi)所有區(qū)域，包括飲品制作區(qū)、收銀區(qū)、顧客就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、員工休息區(qū)等，以及全體員工和進(jìn)入店內(nèi)的所有人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)奶茶店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施有效執(zhí)行。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行飲品制作，確保飲品衛(wèi)生安全。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。積極配合店長和衛(wèi)生管理人員的工作，對(duì)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助整改。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對(duì)店內(nèi)地面、墻面、天花板、門窗等進(jìn)行全面清掃，清除灰塵、污漬和雜物。定期對(duì)店面進(jìn)行深度清潔，包括擦拭桌椅、清潔燈具、通風(fēng)口等，保持店面整潔明亮。保持店面內(nèi)空氣流通，定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化器。2.飲品制作區(qū)衛(wèi)生制作區(qū)臺(tái)面每天營業(yè)前用專用清潔劑擦拭消毒，保持干凈整潔。制作設(shè)備如奶茶機(jī)、封口機(jī)、攪拌機(jī)等每天使用后及時(shí)清潔，定期進(jìn)行全面消毒，確保設(shè)備無污垢、無異味。原材料和配料擺放整齊，保持清潔，避免交叉污染。使用后的原材料包裝及時(shí)清理。垃圾桶應(yīng)加蓋，每天定時(shí)清理，保持周邊環(huán)境清潔無異味。3.收銀區(qū)衛(wèi)生收銀臺(tái)臺(tái)面隨時(shí)保持清潔，無雜物堆積。收款設(shè)備定期擦拭消毒，確保操作正常且衛(wèi)生。整理好各類票據(jù)和零錢，保持收銀區(qū)域的整齊有序。4.顧客就餐區(qū)衛(wèi)生顧客就餐區(qū)桌椅每天營業(yè)前后進(jìn)行擦拭消毒，及時(shí)清理桌面垃圾。定期對(duì)就餐區(qū)地面進(jìn)行清掃和消毒，保持地面干凈無污漬。提供的餐具、杯具等應(yīng)干凈衛(wèi)生，經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理。可采用高溫消毒或使用一次性消毒餐具。5.儲(chǔ)物區(qū)衛(wèi)生儲(chǔ)物區(qū)保持干燥、通風(fēng)良好，貨物分類存放，擺放整齊。定期清理儲(chǔ)物區(qū)，檢查貨物保質(zhì)期，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的原材料和物品。儲(chǔ)物架和倉庫地面定期清掃，防止灰塵和雜物堆積。6.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)保持整潔，桌椅擺放整齊，無垃圾和雜物。定期對(duì)休息區(qū)進(jìn)行清潔消毒，為員工提供一個(gè)舒適、衛(wèi)生的休息環(huán)境。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)查。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業(yè)的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)遮住口鼻。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。不得在店內(nèi)吸煙、進(jìn)食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、店面環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、飲品制作衛(wèi)生規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解并掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。對(duì)新員工進(jìn)行上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)考核記錄應(yīng)存檔保存。五、食品衛(wèi)生管理1.原材料采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原材料，確保原材料質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、退換貨規(guī)定等。2.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)仔細(xì)檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料進(jìn)行入庫登記，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。3.原材料儲(chǔ)存按照原材料的特性和儲(chǔ)存要求，分類存放于合適的倉庫或儲(chǔ)物區(qū)域。易腐壞的原材料如牛奶、水果等應(yīng)冷藏保存，溫度控制在適宜范圍內(nèi)。干貨類原材料應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。定期檢查原材料的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的原材料。4.飲品制作過程衛(wèi)生嚴(yán)格按照飲品制作配方和操作流程進(jìn)行制作，確保飲品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。制作飲品時(shí)，應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的工具和設(shè)備，避免交叉污染。對(duì)制作過程中使用的量具、容器等應(yīng)定期清洗消毒。注意飲品的保存條件，如冷藏、常溫等，確保飲品在保質(zhì)期內(nèi)保持良好的品質(zhì)。5.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、用量、用途等信息。不得超范圍、超量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查店長和衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。檢查過程中應(yīng)做好記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)督促相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括店面各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施的清潔消毒情況、員工的個(gè)人衛(wèi)生等。定期檢查可采用檢查表的形式進(jìn)行，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分方法。對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)分，對(duì)存在問題較多的區(qū)域或項(xiàng)目進(jìn)行重點(diǎn)整改。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季飲品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的衛(wèi)生問題或風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行深入檢查，確保采取有效的防控措施。4.顧客監(jiān)督在店內(nèi)顯著位置公布衛(wèi)生投訴電話和郵箱，接受顧客的監(jiān)督和投訴。對(duì)顧客提出的衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)處理和回復(fù)，認(rèn)真對(duì)待顧客的意見和建議，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。七、清潔消毒管理1.清潔消毒計(jì)劃制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確不同區(qū)域、設(shè)備、物品的清潔消毒頻率和方法。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保清潔消毒工作的有效性和及時(shí)性。2.清潔消毒方法地面、墻面、臺(tái)面等表面清潔可使用專用清潔劑擦拭，消毒可采用含氯消毒劑噴灑或擦拭。設(shè)備設(shè)施的消毒可根據(jù)設(shè)備材質(zhì)選擇合適消毒劑，如酒精、碘伏等進(jìn)行擦拭消毒。餐具、杯具等可采用高溫消毒或使用消毒洗碗機(jī)進(jìn)行消毒。垃圾桶應(yīng)定期用消毒劑進(jìn)行噴灑消毒。3.消毒記錄對(duì)每次清潔消毒工作進(jìn)行記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、蟲害防治管理1.預(yù)防措施保持店內(nèi)環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的源頭。及時(shí)清理垃圾和雜物，封堵孔洞和縫隙，防止害蟲進(jìn)入店內(nèi)。合理存放原材料和貨物，避免食物殘?jiān)饴叮οx。定期檢查店內(nèi)是否有害蟲跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲活動(dòng)，應(yīng)及時(shí)采取措施。2.防治方法可采用物理防治方法，如安裝防蟲網(wǎng)、使用粘蟲板等。如需使用化學(xué)藥劑進(jìn)行蟲害防治，應(yīng)選擇安全、環(huán)保、有效的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作。