PAGE奶茶店衛(wèi)生服務(wù)管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范奶茶店的衛(wèi)生服務(wù)管理，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、健康的飲品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)環(huán)境，保障顧客的身體健康，維護奶茶店的良好形象，促進奶茶店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]內(nèi)所有與衛(wèi)生服務(wù)管理相關(guān)的工作，包括但不限于飲品制作區(qū)域、顧客就餐區(qū)域、原料儲存區(qū)域、設(shè)備設(shè)施等的衛(wèi)生管理，以及員工個人衛(wèi)生、服務(wù)流程衛(wèi)生等方面。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責分工1.店長職責全面負責奶茶店的衛(wèi)生服務(wù)管理工作，確保各項衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作的順利開展。2.飲品制作人員職責嚴格遵守飲品制作衛(wèi)生規(guī)范，確保飲品制作過程的衛(wèi)生安全。負責飲品制作區(qū)域的日常清潔和消毒工作，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。按照規(guī)定穿戴工作衣帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。3.收銀員職責保持收銀區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時清理桌面和地面。負責顧客點單信息的準確記錄，確保服務(wù)過程的衛(wèi)生規(guī)范。4.服務(wù)員職責負責顧客就餐區(qū)域的衛(wèi)生維護，及時清理桌面、地面垃圾，保持就餐環(huán)境的整潔。協(xié)助飲品制作人員做好飲品傳遞等工作，確保服務(wù)過程的衛(wèi)生安全。引導顧客文明就餐，提醒顧客注意衛(wèi)生事項。5.采購人員職責嚴格把控原料采購渠道，確保所采購的食品原料符合衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。做好原料采購記錄，包括原料名稱、供應(yīng)商、采購日期等信息。協(xié)助倉庫管理人員做好原料的驗收和儲存工作，確保原料在儲存過程中的衛(wèi)生安全。6.倉庫管理人員職責負責原料倉庫的日常管理，確保倉庫環(huán)境整潔、通風良好。按照分類分區(qū)原則對原料進行存放，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。定期對原料進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)原料。協(xié)助采購人員做好原料的驗收工作，確保入庫原料的質(zhì)量和衛(wèi)生符合要求。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面環(huán)境保持店面外觀整潔，無垃圾、污漬，招牌、門窗等設(shè)施完好無損。定期對店面進行清掃，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后各進行一次全面清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗等。每周至少進行一次深度清潔，對店面的角落、縫隙等進行徹底清理。2.飲品制作區(qū)域保持飲品制作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，臺面、設(shè)備等無污漬、水漬。每天營業(yè)結(jié)束后，對制作設(shè)備進行清洗消毒，包括奶茶機、封口機、攪拌機等。定期清理制作區(qū)域的排水管道，防止堵塞和異味產(chǎn)生。制作區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持垃圾桶周圍環(huán)境整潔。3.顧客就餐區(qū)域及時清理顧客就餐后的桌面垃圾，保持桌面整潔。每隔[X]小時對就餐區(qū)域地面進行清掃，確保地面無雜物、污漬。定期對就餐區(qū)域桌椅進行擦拭消毒，每周至少一次。就餐區(qū)域應(yīng)提供充足的紙巾、垃圾桶等衛(wèi)生用品，方便顧客使用。4.原料儲存區(qū)域原料倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。定期對倉庫進行清理，清除過期、變質(zhì)原料，保持倉庫整潔。倉庫應(yīng)配備防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止蟲害、鼠害對原料造成污染。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施清潔制定設(shè)備設(shè)施清潔計劃，明確各類設(shè)備設(shè)施的清潔周期和方法。飲品制作設(shè)備應(yīng)每天進行清潔，確保設(shè)備內(nèi)部無殘留飲品、污垢等。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持設(shè)備正常運行和衛(wèi)生狀況良好。餐具、杯具等應(yīng)及時清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。2.設(shè)備設(shè)施維護定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查和維護，確保設(shè)備設(shè)施正常運行，無安全隱患。發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施故障應(yīng)及時報修，維修后進行調(diào)試和清潔，確保設(shè)備設(shè)施符合衛(wèi)生要求后再投入使用。對設(shè)備設(shè)施的維護情況進行記錄，包括維護時間、內(nèi)容、維修人員等信息。五、個人衛(wèi)生管理1.員工健康管理所有員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)定期進行復查。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢日期等信息。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，時間不少于[X]秒。員工應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。六、食品原料衛(wèi)生管理1.原料采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合衛(wèi)生要求的原料。對采購回的原料進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識等是否符合要求，對不合格原料應(yīng)予以拒收。2.原料儲存食品原料應(yīng)分類存放于專用倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風、干燥，溫度、濕度適宜。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求。原料應(yīng)隔墻離地存放，并有明顯的標識，標明原料名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期對原料進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)原料。3.原料加工處理食品原料應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行加工處理，加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范。對原料進行清洗、切配、烹飪等加工操作時，應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。加工后的原料應(yīng)及時使用或妥善儲存，防止變質(zhì)。七、飲品衛(wèi)生管理1.飲品制作過程衛(wèi)生飲品制作人員應(yīng)嚴格遵守飲品制作衛(wèi)生規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔。制作飲品的原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標準，不得使用變質(zhì)、過期原料。飲品制作過程中應(yīng)注意衛(wèi)生操作，如避免直接接觸食品的手觸摸其他物品、避免飲品受到污染等。制作好的飲品應(yīng)及時加蓋或密封，防止灰塵、細菌等污染。2.飲品儲存與銷售衛(wèi)生飲品應(yīng)儲存于清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中，冷藏或常溫儲存條件應(yīng)符合要求。儲存的飲品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，標明飲品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。銷售飲品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的杯具，杯具應(yīng)經(jīng)過清洗消毒處理。不得向顧客銷售變質(zhì)、過期或有異味的飲品。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對奶茶店的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、飲品衛(wèi)生等進行檢查。店長每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，各部門負責人每天進行本部門的衛(wèi)生自查。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照規(guī)定的檢查標準和方法進行，檢查結(jié)果應(yīng)詳細記錄。2.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應(yīng)按照整改要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告。對整改不力的責任人應(yīng)進行批評教育或相應(yīng)的處罰。3.衛(wèi)生監(jiān)督接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督部門的工作，如實提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)督部門提出的問題和建議，應(yīng)認真對待，及時整改，并將整改情況報告監(jiān)督部門。九、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。每年至少組織[X]次衛(wèi)生知識培訓，不斷提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓記錄建立衛(wèi)生知識培訓記錄檔案，記錄培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。十、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生服務(wù)管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。獎勵標準可根據(jù)員工在衛(wèi)生管理工作中的貢獻大小、工作表現(xiàn)等因素確定。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生服務(wù)管理制度的員工，視情節(jié)輕重給