PAGE加工操作間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司加工操作間的衛(wèi)生管理，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工操作間，包括但不限于原材料加工區(qū)、成品制作區(qū)、包裝區(qū)等。3.基本原則加工操作間的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進(jìn)入加工操作間的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入加工操作間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿著工作服、工作帽、口罩進(jìn)入非加工區(qū)域。保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，必須用流動(dòng)水洗手，使用肥皂或洗手液，按照正確的洗手方法徹底清洗雙手。3.操作規(guī)范在加工操作過(guò)程中，應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)佩戴一次性手套，并及時(shí)更換。不得在加工操作間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。離開加工操作間時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換工作服、工作帽、口罩，并將其放置在指定的區(qū)域。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工操作間布局加工操作間應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局，劃分原材料加工區(qū)、成品制作區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。各功能區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，便于區(qū)分和管理。2.清潔消毒加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)操作間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等表面的清潔。定期對(duì)加工操作間進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。用于清潔和消毒的工具、設(shè)備應(yīng)專用，不得與食品加工工具混用，并定期進(jìn)行清洗和消毒。3.通風(fēng)換氣加工操作間應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、蒸汽、煙霧等積聚。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。4.垃圾處理加工操作間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理。垃圾應(yīng)分類存放，及時(shí)清運(yùn)，不得在加工操作間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)異味。設(shè)備的清潔和維護(hù)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，不得損壞設(shè)備。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。設(shè)備的維修和保養(yǎng)應(yīng)記錄在案，包括維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。2.工具衛(wèi)生食品加工工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工具進(jìn)行清洗和消毒。工具應(yīng)分類存放，不得隨意擺放，避免交叉污染。定期對(duì)工具進(jìn)行檢查和維護(hù)，如有損壞或不符合衛(wèi)生要求的工具，應(yīng)及時(shí)更換。五原料與成品衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。原料采購(gòu)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式等信息。2.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)分類存放，不得混放，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合原料的要求。原料儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止原料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期對(duì)原料進(jìn)行檢查，如有變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的原料，應(yīng)及時(shí)清理。3.成品制作成品制作應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保成品的質(zhì)量安全。在成品制作過(guò)程中，應(yīng)避免交叉污染，如不同品種的食品應(yīng)分開制作，避免接觸不潔物品。成品制作過(guò)程中使用的添加劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。4.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)分類存放，不得混放，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合成品的要求。成品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止成品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期對(duì)成品進(jìn)行檢查，如有變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的成品，應(yīng)及時(shí)清理。5.成品銷售成品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷售的成品在保質(zhì)期內(nèi)。銷售的成品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。銷售過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品受到污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)加工操作間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，自查頻率應(yīng)不少于每周一次。自查內(nèi)容應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生管理以及衛(wèi)生制度執(zhí)行情況等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。3.記錄與檔案管理公司應(yīng)建立衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、人員健康檢查記錄、原料采購(gòu)記錄、成品銷售記錄等信息。衛(wèi)生管理記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，一般不少于兩年。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率應(yīng)不少于每年一次。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等方面。2.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.教育宣傳公司應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生教育宣傳工作，通過(guò)張