PAGE制米廠生產(chǎn)衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保制米廠生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品污染和交叉污染，維護消費者的健康權(quán)益，促進制米廠的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與大米生產(chǎn)相關(guān)的區(qū)域，包括原料倉庫、加工車間、包裝車間、成品倉庫等，以及所有參與大米生產(chǎn)的工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.廠區(qū)選址與布局制米廠應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周圍環(huán)境應(yīng)無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源。廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)、辦公區(qū)保持適當(dāng)距離，避免人員、物流等對生產(chǎn)環(huán)境造成影響。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。道路應(yīng)硬化，無明顯積水和雜物，綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪，避免滋生蚊蟲。垃圾應(yīng)分類收集，及時清理，存放垃圾的容器應(yīng)保持密閉，防止異味散發(fā)和垃圾外溢。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，垃圾堆放場所應(yīng)定期進行消毒處理。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜等動物，防止動物糞便、毛發(fā)等對生產(chǎn)環(huán)境造成污染。3.廠房與設(shè)施要求廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、排水和防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的自然采光或人工照明，光線應(yīng)均勻，亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)操作要求。地面應(yīng)采用防滑、耐腐蝕、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。門窗應(yīng)能關(guān)閉嚴(yán)密，防止外界灰塵、昆蟲等進入車間。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間等必要的衛(wèi)生設(shè)施。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放工作服、鞋等個人物品。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口處、衛(wèi)生間等位置，方便員工隨時洗手消毒。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，不得與生產(chǎn)車間直接相通。原料倉庫、成品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架或貨位，分類存放原料和成品，避免不同品種、不同批次的大米相互混淆。倉庫應(yīng)配備防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進行檢查和維護。三、生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生1.設(shè)備選型與安裝制米廠應(yīng)選用符合衛(wèi)生要求的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無孔洞，便于清潔和消毒。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，布局合理，便于操作、維護和清潔。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，便于人員通行和設(shè)備的檢修。2.設(shè)備清潔與維護生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、雜質(zhì)、殘留物料等，并進行消毒處理。清潔和維護工作應(yīng)制定詳細的操作規(guī)程，明確清潔周期、清潔方法、消毒藥劑的使用濃度和時間等要求。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)包括日常維護、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等不同級別，定期對設(shè)備進行檢查、調(diào)試、潤滑、緊固等工作，確保設(shè)備正常運行，性能良好。設(shè)備的維修記錄應(yīng)詳細記錄設(shè)備故障情況、維修時間、維修內(nèi)容、維修人員等信息，并存檔備查。3.工具衛(wèi)生管理生產(chǎn)過程中使用的工具，如鏟子、勺子、篩子等，應(yīng)選用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作，表面應(yīng)光滑、無毛刺、無裂縫。工具應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。不同工序使用的工具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。工具應(yīng)存放在專用的工具柜或工具架上，保持干燥、通風(fēng)良好，避免工具受潮生銹。四、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員健康要求制米廠所有工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸大米生產(chǎn)的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，患有上述疾病或疑似患有上述疾病，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向車間負責(zé)人報告。車間負責(zé)人應(yīng)安排人員接替其工作，并對其工作區(qū)域進行清潔消毒。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工進入車間前應(yīng)更換工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒后通過專用通道進入車間。工作服應(yīng)遮蓋住頭發(fā)、胡須、手臂等部位，防止頭發(fā)、毛發(fā)、灰塵等掉入大米中。工作鞋應(yīng)保持清潔，不得穿拖鞋、涼鞋進入車間。員工在車間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰及亂扔廢棄物?？人?、打噴嚏時應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染大米。3.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育制米廠應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點和需求，有針對性地進行，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考試成績等信息，并存檔備查。五、原料與成品衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收制米廠應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購大米原料，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、霉變、受污染的原料。原料到貨時，應(yīng)進行嚴(yán)格的驗收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。驗收內(nèi)容包括原料的品種、純度、水分含量、雜質(zhì)含量、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)。驗收合格的原料應(yīng)及時入庫，不合格的原料應(yīng)及時退貨或進行無害化處理。原料驗收記錄應(yīng)詳細記錄原料的名稱、產(chǎn)地、供應(yīng)商、采購數(shù)量、驗收日期、驗收人員、驗收結(jié)果等信息，并存檔備查。2.原料儲存與保管原料倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。原料應(yīng)分類存放，不同品種、不同批次的原料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止相互混淆。原料應(yīng)離地、離墻存放，垛底應(yīng)墊高，防止原料受潮、發(fā)霉。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進行檢查和維護，防止蟲害、鼠害對原料造成污染。原料應(yīng)定期進行盤點和檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變、受污染等情況的原料，應(yīng)及時清理出庫，并進行無害化處理。原料的出入庫記錄應(yīng)詳細記錄原料的名稱、產(chǎn)地、供應(yīng)商、采購數(shù)量、入庫日期、出庫日期、出入庫數(shù)量、經(jīng)手人等信息，并存檔備查。3.成品包裝與儲存成品大米應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進行包裝，包裝材料應(yīng)無毒、無味、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息。成品包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合包裝要求。包裝過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止大米受到污染。包裝好的成品應(yīng)及時入庫，不得在車間內(nèi)長時間堆放。成品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。成品應(yīng)分類存放，不同品種、不同規(guī)格、不同批次的成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止相互混淆。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進行檢查和維護，防止蟲害、鼠害對成品造成污染。成品應(yīng)定期進行盤點和檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變、受污染等情況的成品，應(yīng)及時清理出庫，并進行無害化處理。成品的出入庫記錄應(yīng)詳細記錄成品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、出庫日期、出入庫數(shù)量、經(jīng)手人等信息，并存檔備查。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)工藝流程衛(wèi)生要求制米廠應(yīng)制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。生產(chǎn)工藝流程應(yīng)包括原料清理、礱谷、谷糙分離、碾米、白米分級、拋光、色選、包裝等環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止大米受到污染。在原料清理環(huán)節(jié)，應(yīng)去除原料中的雜質(zhì)、泥土、沙石等，確保原料的純凈度。在礱谷、谷糙分離、碾米等環(huán)節(jié)，應(yīng)控制好設(shè)備的參數(shù)和操作條件，防止大米破碎、發(fā)熱、變色等情況發(fā)生。在白米分級、拋光、色選等環(huán)節(jié)，應(yīng)保證大米的質(zhì)量和外觀符合要求。在包裝環(huán)節(jié)，應(yīng)確保包裝材料的清潔衛(wèi)生，包裝過程的規(guī)范有序，防止大米受到二次污染。2.生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進行全面清掃，清除車間內(nèi)的灰塵、雜物、殘留物料等，并進行消毒處理。車間地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持干凈整潔。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進行，確保設(shè)備表面和內(nèi)部無污垢、雜質(zhì)、殘留物料等。工具和容器應(yīng)在使用后及時清洗消毒，并存放在專用的工具柜或工具架上，保持干燥、通風(fēng)良好。車間內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，及時排出車間內(nèi)的異味、熱氣、濕氣等，確保車間內(nèi)空氣清新。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，保證通風(fēng)效果良好。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得在車間內(nèi)進行與生產(chǎn)無關(guān)的活動。車間內(nèi)的通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物，便于人員通行和設(shè)備的檢修。3.生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范員工在生產(chǎn)操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，進入車間后應(yīng)按照操作規(guī)程進行操作。操作過程中應(yīng)保持動作規(guī)范、熟練，避免大米受到污染。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制各項工藝參數(shù)，如溫度、濕度、壓力、時間等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。不得隨意更改工藝參數(shù)，如需調(diào)整工藝參數(shù)，應(yīng)經(jīng)過相關(guān)部門的批準(zhǔn)，并做好記錄。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如稻殼、米糠、碎米等，應(yīng)及時清理，分類存放，并按照規(guī)定進行處理。廢棄物不得在車間內(nèi)長時間堆放，防止滋生蚊蟲、細菌等，對生產(chǎn)環(huán)境造成污染。生產(chǎn)過程中應(yīng)加強對產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗，定期對大米進行抽樣檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。檢驗記錄應(yīng)詳細記錄檢驗時間、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息，并存檔備查。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度制米廠應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、人員衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等進行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項檢查等不同形式，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。日常檢查由車間負責(zé)人或班組長負責(zé)，每天對本車間的衛(wèi)生情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。定期檢查由廠部組織，每周或每月對全廠的衛(wèi)生情況進行全面檢查，對檢查結(jié)果進行總結(jié)分析，提出改進措施。專項檢查根據(jù)實際情況，針對某一特定區(qū)域或某一特定環(huán)節(jié)進行專項檢查，如對原料倉庫的防蟲、防鼠情況進行專項檢查，對包裝車間的衛(wèi)生情況進行專項檢查等。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法、檢查人員等內(nèi)容。檢查人員應(yīng)按照檢查表的要求進行檢查，并做好檢查記錄。檢查記錄應(yīng)詳細記錄檢查時間、檢查項目、檢查結(jié)果、存在問題、整改措施、整改期限、整改責(zé)任人等信息，并存檔備查。2.衛(wèi)生監(jiān)督與考核制米廠應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，負責(zé)對全廠的衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)由廠部管理人員、車間負責(zé)人、質(zhì)量管理人員等組成，定期對全廠的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，認(rèn)真進行整改，并在規(guī)定的期限內(nèi)將整改情況報告給衛(wèi)生監(jiān)督小組。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。