PAGE奶茶店公共衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保奶茶店的公共衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升店鋪形象與經(jīng)營效益，特制定本公共衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于制作區(qū)、銷售區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、員工休息區(qū)等，以及全體員工、進(jìn)店消費(fèi)者。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)奶茶店的公共衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)與操作技能。對衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。負(fù)責(zé)與相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)管部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本公共衛(wèi)生制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔與維護(hù)。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)與操作規(guī)范。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告店長，并配合進(jìn)行整改。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作服整潔，勤洗手、勤消毒。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助店長開展衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查與記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，并跟蹤整改情況。定期匯總衛(wèi)生檢查結(jié)果，向店長匯報(bào)衛(wèi)生狀況。負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與管理，確保其正常運(yùn)行。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.店面外觀保持店面外觀整潔，無污漬、無雜物，招牌、門窗等設(shè)施完好無損。定期清理店外周邊環(huán)境，確保無垃圾堆積、無污水外流。2.店內(nèi)地面每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間適時(shí)進(jìn)行清掃，保持地面干凈、無灰塵、無污漬、無水漬。定期使用清潔劑進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬。3.墻面與天花板墻面應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期檢查并清理墻面上的張貼物、裝飾等，如有損壞及時(shí)更換或修復(fù)。天花板應(yīng)保持清潔，定期檢查并清理通風(fēng)口、吊燈等部位，防止積塵、積垢。4.門窗與玻璃保持門窗玻璃干凈透明，無灰塵、無污漬，定期擦拭，確保視野清晰。檢查門窗的密封性，如有損壞及時(shí)維修，防止蚊蟲等進(jìn)入店內(nèi)。5.桌椅與設(shè)備桌椅擺放整齊，表面干凈無污漬，定期擦拭消毒。奶茶制作設(shè)備、收銀設(shè)備等應(yīng)保持清潔，每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭、消毒，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。6.儲(chǔ)物區(qū)儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持整潔有序，貨物分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。定期清理儲(chǔ)物區(qū)，檢查貨物的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的物品。保持儲(chǔ)物區(qū)通風(fēng)良好，防止貨物受潮、發(fā)霉。四、食品衛(wèi)生要求1.原材料采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其外觀、包裝、保質(zhì)期等，如有問題及時(shí)退貨處理。2.原材料儲(chǔ)存設(shè)立專門的原材料儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放各類原材料，避免交叉污染。儲(chǔ)存條件應(yīng)符合原材料的要求，如冷藏、冷凍或常溫儲(chǔ)存等。定期檢查原材料的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的原材料。3.奶茶制作過程制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。制作奶茶的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。嚴(yán)格按照配方和操作規(guī)范制作奶茶，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。制作過程中應(yīng)注意防止交叉污染，如避免生熟食品接觸、避免操作人員的手部接觸食品等。4.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用情況。5.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后再上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得涂抹指甲油。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴清潔的手套。3.工作服管理員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服上崗，工作服應(yīng)保持清潔、整齊，定期清洗更換。工作服不得穿出工作區(qū)域，不得在非工作時(shí)間穿著工作服就餐、娛樂等。工作服如有破損、污染應(yīng)及時(shí)更換。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查頻率店長每日進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生管理員隨時(shí)進(jìn)行巡查。每周組織一次全體員工參與的衛(wèi)生大掃除，并進(jìn)行檢查。每月進(jìn)行一次衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，對重點(diǎn)區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生：包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、設(shè)備等的清潔狀況。食品衛(wèi)生：原材料采購、儲(chǔ)存、制作過程、食品添加劑使用、食品留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。人員衛(wèi)生：員工的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、工作服穿戴等情況。3.檢查記錄每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.考核與獎(jiǎng)懲將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。七、清潔與消毒管理1.清潔流程制定詳細(xì)的清潔流程，明確各區(qū)域、各設(shè)備的清潔步驟、方法及頻率。清潔工作應(yīng)按照從上到下、從左到右、先清潔后消毒的順序進(jìn)行。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和清潔劑，避免造成二次污染。2.消毒方法根據(jù)不同的物品和區(qū)域，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（熱力消毒、紫外線消毒等）、化學(xué)消毒（含氯消毒劑、酒精等）。嚴(yán)格按照消毒產(chǎn)品的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后的物品應(yīng)妥善保存，防止再次污染。3.清潔與消毒記錄每次清潔與消毒工作都應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔與消毒的時(shí)間、區(qū)域、物品、使用的清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等。清潔與消毒記錄應(yīng)與衛(wèi)生檢查記錄一同保存，以便追溯和查詢。八、蟲害防治管理1.防治措施保持店內(nèi)環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的條件。封堵門窗、通風(fēng)口等可能的蟲害進(jìn)入通道，安裝防蟲網(wǎng)。定期檢查店內(nèi)各個(gè)區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，如使用殺蟲劑、放置粘鼠板等。避免在店內(nèi)堆放過多雜物，防止蟲害藏匿。2.注意事項(xiàng)使用殺蟲劑時(shí)應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照說明正確使用，避免對食品和人體造成危害。放置粘鼠板等防蟲設(shè)備時(shí)應(yīng)注意位置，避免影響顧客和員工的正?；顒?dòng)。定期清理蟲害防治設(shè)備，及時(shí)更換粘鼠板等。九、廢棄物管理1.分類收集在店內(nèi)設(shè)置不同類型的廢棄物收集容器，如垃圾桶、垃圾袋等，對廢棄物進(jìn)行分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。明確各類廢棄物的標(biāo)識(shí)，便于員工和顧客正確投放。2.及時(shí)清理每日營業(yè)結(jié)束后，及時(shí)清理店內(nèi)的廢棄物，確保垃圾桶無滿溢現(xiàn)象。定期對廢棄物收集容器進(jìn)行清洗消毒，保持其清潔衛(wèi)生。3.處理要求按照當(dāng)?shù)丨h(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定，將各類廢棄物交由有