PAGE食品衛(wèi)生安全責(zé)任制制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，明確各部門、各崗位在食品衛(wèi)生安全工作中的職責(zé)，預(yù)防和控制食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和公司的正常運(yùn)營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》3.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》4.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全各項管理制度和操作規(guī)程，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的全過程監(jiān)管，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全員參與原則：食品衛(wèi)生安全工作涉及公司各個部門和全體員工，各部門和員工應(yīng)積極參與，履行各自的職責(zé)。3.責(zé)任追究原則：對違反食品衛(wèi)生安全制度，導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生的部門和個人，依法依規(guī)追究責(zé)任。二、職責(zé)分工（一）食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由公司總經(jīng)理擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司的食品衛(wèi)生安全工作，制定食品衛(wèi)生安全方針和目標(biāo)，審議重大食品衛(wèi)生安全事項，協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生安全工作中的重大問題。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。食品安全管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品衛(wèi)生安全管理制度，開展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)、監(jiān)督檢查、風(fēng)險評估、事故調(diào)查處理等工作。（三）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類處理，防止污染食品。配合食品安全管理部門做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)和追溯工作。2.采購部門嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購的食品原料、食品添加劑等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況等。負(fù)責(zé)食品原料、食品添加劑等的采購、驗(yàn)收、儲存和發(fā)放工作，確保采購的食品質(zhì)量安全。3.銷售部門負(fù)責(zé)銷售食品的陳列、儲存和銷售過程中的衛(wèi)生管理，防止食品受到污染。向消費(fèi)者宣傳食品安全知識，提醒消費(fèi)者注意食品保存和食用方法。收集消費(fèi)者對食品質(zhì)量安全的反饋意見，及時反饋給食品安全管理部門。4.倉儲部門負(fù)責(zé)食品倉庫的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒。按照食品儲存條件要求，分類存放食品原料、食品添加劑和成品，防止食品變質(zhì)。建立食品出入庫臺賬，記錄食品的出入庫時間、數(shù)量、品種等信息，確保食品可追溯。5.人力資源部門將食品衛(wèi)生安全知識納入員工培訓(xùn)計劃，組織開展食品安全培訓(xùn)工作。對新入職員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，確保員工了解食品安全要求。負(fù)責(zé)食品安全管理人員的招聘、培訓(xùn)和考核工作。6.財務(wù)部門保障食品安全管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保食品安全管理工作的正常開展。對食品安全管理工作中的費(fèi)用支出進(jìn)行審核和監(jiān)督。三、食品衛(wèi)生安全管理制度（一）食品采購索證索票制度1.采購食品時，必須向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。2.采購食品原料、食品添加劑等，必須索取產(chǎn)品合格證明文件、檢驗(yàn)報告等，并留存復(fù)印件備查。3.建立食品采購索證索票臺賬，記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、索證索票情況等信息。（二）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.采購人員在采購食品時，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所采購的食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品的外觀、包裝標(biāo)識、感官性狀等是否符合要求。2.對采購的食品原料、食品添加劑等，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)收，合格后方可入庫或使用。3.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（三）食品儲存管理制度1.食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。2.食品應(yīng)當(dāng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，不得將食品與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混存。3.定期對食品倉庫進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。4.食品倉庫應(yīng)當(dāng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染。（四）食品加工過程衛(wèi)生管理制度1.食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工過程應(yīng)當(dāng)符合食品生產(chǎn)操作規(guī)程，嚴(yán)格控制加工溫度、時間、添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，加工設(shè)備、工具等應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，確保無污染。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時清理，分類存放，防止污染食品和環(huán)境。（五）食品添加劑使用管理制度1.食品添加劑的采購應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，并索取產(chǎn)品合格證明文件、檢驗(yàn)報告等。2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。3.建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。食品添加劑使用臺賬應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，防止誤用、濫用。（六）食品留樣制度1.學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。2.食品留樣應(yīng)當(dāng)在食品加工結(jié)束后立即進(jìn)行，每個品種留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。3.食品留樣應(yīng)當(dāng)使用清潔、消毒后的專用容器，密封后冷藏保存。4.建立食品留樣記錄臺賬，記錄食品留樣的品種、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（七）食品安全自查制度1.食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)定期組織開展食品安全自查工作，對公司的食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行全面檢查。2.食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程、食品質(zhì)量安全、食品添加劑使用、食品留樣等方面的內(nèi)容。3.對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。4.食品安全自查記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（八）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案及處置制度1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.定期組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時應(yīng)當(dāng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。4.配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品安全事故的調(diào)查處理工作，查明事故原因，依法依規(guī)追究責(zé)任。四、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)公司實(shí)際情況和食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行制定。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2.食品衛(wèi)生安全知識和技能3.食品生產(chǎn)操作規(guī)程和管理制度4.食品安全事故應(yīng)急處置知識（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由食品安全管理人員或邀請專家對員工進(jìn)行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：組織員工參加食品藥品監(jiān)管部門或其他相關(guān)部門舉辦的食品安全培訓(xùn)。3.在線學(xué)習(xí)：通過網(wǎng)絡(luò)平臺提供食品安全培訓(xùn)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核對參加食品安全培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作?？己私Y(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中。五、監(jiān)督檢查（一）日常監(jiān)督檢查食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)定期對公司的食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程、食品質(zhì)量安全、食品添加劑使用、食品留樣等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。（二）專項監(jiān)督檢查根據(jù)食品安全工作的需要，食品安全管理部門可以組織開展專項監(jiān)督檢查，對特定的食品品種、生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)、區(qū)域等進(jìn)行重點(diǎn)檢查。專項監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查人員等。（三）監(jiān)督檢查記錄對監(jiān)督檢查的情況應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。監(jiān)督檢查記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于二年。六、事故處理與責(zé)任追究（一）事故報告發(fā)生食品安全事故時，事故發(fā)生部門應(yīng)當(dāng)立即報告食品安全管理部門，并采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)當(dāng)立即報告公司總經(jīng)理，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。（二）事故調(diào)查食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)配