PAGE餐廳公共區(qū)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餐廳公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供舒適、整潔、安全的用餐環(huán)境，保障顧客的健康與權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳內(nèi)所有公共區(qū)域，包括但不限于餐廳入口、用餐區(qū)、過道、樓梯、洗手間、餐具回收區(qū)、儲物區(qū)等。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理負責(zé)全面監(jiān)督和管理餐廳公共區(qū)域的衛(wèi)生工作，確保制度的有效執(zhí)行。保潔人員負責(zé)按照規(guī)定的頻次和標(biāo)準(zhǔn)對公共區(qū)域進行日常清潔和維護。餐廳全體員工應(yīng)積極配合衛(wèi)生工作，保持各自工作區(qū)域及周邊環(huán)境的整潔，不得隨意丟棄垃圾，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）餐廳入口1.地面保持干凈，無明顯污漬、水漬，每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后進行清掃拖地，隨時清理顧客鞋底帶入的雜物。2.門及門框擦拭干凈，無灰塵、手印，定期檢查并清潔玻璃，保持通透光亮。3.入口處的綠植擺放整齊，葉面清潔，花盆無污垢。4.腳墊定期清洗更換，保持清潔無異味。（二）用餐區(qū)1.餐桌椅擺放整齊，桌面無食物殘渣、污漬，每餐結(jié)束后及時清理，使用清潔劑擦拭干凈。2.地面干凈整潔，無食物殘渣、飲料污漬等，每隔[X]小時進行一次清掃，高峰時段增加清掃頻次。3.墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進行全面清潔，至少每月一次。4.通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期檢查和維護通風(fēng)設(shè)備，保持正常運行。（三）過道與樓梯1.地面清潔，無雜物、污漬，每日定時清掃，保持暢通無阻。2.扶手擦拭干凈，無灰塵、污漬，每周至少擦拭[X]次。3.樓梯踏步無積塵、雜物，定期清掃，確保行走安全。（四）洗手間1.洗手臺保持清潔，無污漬、水漬，水龍頭、洗手液液器等設(shè)施無污垢，隨時清理臺面水漬和雜物，每[X]小時進行一次全面擦拭。2.鏡子明亮清晰，無水印、污漬，每日擦拭。3.便器清潔，無異味，定期消毒，每次使用后及時沖洗，每日至少消毒[X]次。4.地面干燥無水漬，防滑性能良好，每日拖地，定期清潔地漏，防止堵塞。5.衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時清理，垃圾袋每日更換，保持周圍環(huán)境清潔。6.配備空氣清新設(shè)備，保持空氣流通，無異味。（五）餐具回收區(qū)1.餐具回收臺保持整潔，無殘留食物、污漬，每餐結(jié)束后及時清理臺面。2.回收的餐具分類擺放整齊，不得隨意丟棄在地上或其他區(qū)域。3.周邊地面干凈，無湯汁、殘渣，定期清掃，防止滋生細菌。（六）儲物區(qū)1.貨物擺放整齊有序，分類存放，便于查找和取用。2.貨架、儲物箱定期清理，無灰塵、雜物，保持整潔。3.儲物區(qū)地面干凈，無垃圾、積水，每日進行清掃。4.通風(fēng)良好，防止物品受潮、發(fā)霉。三、清潔流程與方法（一）日常清潔流程1.準(zhǔn)備清潔工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。2.按照從左到右、從上到下的順序進行清掃，先清理明顯的垃圾和雜物。3.使用濕拖把拖地，去除地面污漬，對于頑固污漬使用適量清潔劑進行擦拭。4.用干凈的抹布擦拭桌面、門窗、扶手等表面，去除灰塵和污漬。5.清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔。6.檢查清潔效果，確保無遺漏、無污漬殘留。（二）特殊污漬清潔方法1.油污：使用專用的廚房油污清潔劑，噴灑在油污處，稍作停留后用抹布擦拭干凈。2.血跡：先用冷水沖洗，再用含有消毒成分的清潔劑擦拭，最后用清水沖洗干凈。3.口香糖：用冰塊敷在口香糖上，使其變硬后用鏟子輕輕鏟除，再用濕布擦拭殘留痕跡。4.銹跡：使用除銹劑涂抹在銹跡處，浸泡一段時間后用鋼絲刷輕輕刷洗，最后用清水沖洗并擦干。（三）消毒流程1.洗手間、餐具回收區(qū)等重點區(qū)域每日進行消毒。2.選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的配比進行稀釋。3.使用噴霧器或抹布將消毒劑均勻噴灑或擦拭在需要消毒的表面，作用[X]分鐘。4.消毒完成后，用清水擦拭干凈，去除消毒劑殘留。5.定期對消毒設(shè)備進行清潔和維護，確保消毒效果。四、清潔頻次與時間安排（一）清潔頻次1.餐廳入口、用餐區(qū)、過道、樓梯每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)結(jié)束后各進行一次清掃，營業(yè)中隨時清理垃圾和污漬。2.洗手間每[X]小時進行一次全面清潔，包括便器消毒、洗手臺擦拭等，每隔[X]小時補充衛(wèi)生紙等用品。3.餐具回收區(qū)每餐結(jié)束后立即清理，保持整潔。4.儲物區(qū)每周進行一次全面整理和清潔。（二）時間安排1.早上營業(yè)前[具體時間區(qū)間]完成餐廳入口、用餐區(qū)、過道、樓梯的首次清掃，洗手間的初步清潔。2.營業(yè)期間，保潔人員根據(jù)客流量適時進行動態(tài)清潔，重點關(guān)注用餐區(qū)和洗手間。3.營業(yè)結(jié)束后[具體時間區(qū)間]，完成餐廳全面清潔，包括地面深度清潔、餐桌椅擦拭、垃圾清運等，洗手間進行深度消毒和清潔。五、檢查與監(jiān)督1.餐廳經(jīng)理每日對公共區(qū)域衛(wèi)生進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由專人負責(zé)不定時對公共區(qū)域衛(wèi)生情況進行檢查，做好記錄。3.建立顧客反饋機制，鼓勵顧客對衛(wèi)生問題進行監(jiān)督和反饋，對于顧客提出的問題及時處理并回復(fù)。4.定期對衛(wèi)生檢查結(jié)果進行統(tǒng)計分析，對于衛(wèi)生不達標(biāo)的區(qū)域和環(huán)節(jié)，分析原因，制定改進措施，持續(xù)提升衛(wèi)生質(zhì)量。六、培訓(xùn)與考核1.定期組織保潔人員進行衛(wèi)生知識和技能培訓(xùn)，包括清潔流程、消毒方法、污漬處理等，提高保潔人員的專業(yè)水平。2.對餐廳全體員工進行衛(wèi)生意識培訓(xùn)，使其了解公共區(qū)域衛(wèi)生的重要性，自覺維護環(huán)境衛(wèi)生。培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生習(xí)慣、垃圾處理規(guī)范、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域等。3.建立衛(wèi)生考核制度，對保潔人員的工作質(zhì)量進行量化考核，考核指標(biāo)包括清潔程度、清潔頻次、顧客滿意度等。根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲，激勵保潔人員提高工作積極性和責(zé)任心。4.將衛(wèi)生工作納入員工績效考核體系，對于積極維護公共區(qū)域衛(wèi)生、發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題的員工給予適當(dāng)獎勵，對于違反衛(wèi)生制度的員工進行批評教育和相應(yīng)處罰。七、應(yīng)急處理1.制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食物中毒、傳染病等事件時，能夠迅速采取有效的應(yīng)對措施。2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)公共區(qū)域出現(xiàn)嘔吐物、血跡等特殊污染情況時，保潔人員應(yīng)立即按照應(yīng)急處理流程進行清理消毒，防止污染擴散。3.定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力和協(xié)同配合能力。4.及時向上級主管部門