PAGE幼兒園廚房除害衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園廚房環(huán)境的衛(wèi)生與安全，有效預防和控制害蟲滋生，保障師生的健康飲食，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園廚房區(qū)域，包括操作間、儲存間、餐具洗滌消毒間等相關場所。3.基本原則遵循預防為主、綜合治理的方針，采取科學合理的除害措施，確保廚房環(huán)境符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、廚房環(huán)境管理1.清潔要求每日對廚房進行全面清潔，包括臺面、爐灶、水槽、地面等，不留食物殘渣和污漬。定期對廚房墻壁、天花板進行清潔，清除灰塵和油污。保持廚房通風良好，定期開窗換氣，必要時使用通風設備。2.垃圾處理配備專用垃圾桶，垃圾應及時清理，不得在廚房內(nèi)長時間堆放。垃圾桶應加蓋，定期進行清洗和消毒，防止異味散發(fā)和害蟲滋生。廚房垃圾應分類存放，按照規(guī)定進行處理，嚴禁隨意丟棄。3.物品擺放廚房內(nèi)物品應擺放整齊，保持通道暢通，便于清潔和操作。食品、調(diào)料、餐具等應分類存放，并有明顯標識，避免交叉污染。儲存物品應離地、離墻放置，防止受潮和害蟲藏匿。三、食品儲存管理1.食材采購選擇正規(guī)供應商，確保食材新鮮、無病蟲害。采購的食材應附有質(zhì)量檢驗合格證明，嚴禁采購變質(zhì)、過期食品。2.儲存條件設立專門的食品儲存間，保持干燥、通風、陰涼。食品應分類存放在貨架上，隔墻離地，避免直接接觸地面和墻壁。根據(jù)食材特性，合理控制儲存溫度和濕度，如易腐食品應冷藏或冷凍保存。3.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細記錄食材的出入庫情況，做到先進先出。定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。庫存食品應妥善保管，防止鼠咬、蟲蛀等情況發(fā)生。四、除害措施1.物理防治在廚房門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進入。采用粘鼠板、鼠夾、電蚊拍等物理工具捕殺害蟲。定期清理廚房內(nèi)的雜物和衛(wèi)生死角，減少害蟲棲息場所。2.化學防治如需使用化學藥劑進行除害，應選擇符合國家標準的藥劑，并嚴格按照使用說明操作?；瘜W藥劑應妥善保管，專人負責使用，避免誤食和誤用。使用化學藥劑后，應及時清理殘留藥劑，確保廚房環(huán)境安全。3.生物防治鼓勵采用生物防治方法，如投放捕食性昆蟲等，控制害蟲數(shù)量。利用天然植物提取物制作防蟲藥劑，減少對環(huán)境的污染。五、餐具洗滌消毒管理1.洗滌流程餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用專用洗滌劑和熱水進行清洗，確保餐具表面清潔。2.消毒方法餐具消毒可采用熱力消毒、化學消毒等方法。熱力消毒應將餐具加熱至規(guī)定溫度并保持一定時間，確保消毒效果?；瘜W消毒應按照規(guī)定濃度和時間進行浸泡消毒。3.消毒記錄建立餐具消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。消毒后的餐具應妥善存放，防止再次污染。六、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查廚房工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他不適宜從事廚房工作的疾病人員，應及時調(diào)整工作崗位。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。嚴禁在廚房內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。3.培訓教育定期組織廚房工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括廚房衛(wèi)生制度、除害知識、食品安全知識等。七、監(jiān)督檢查1.自查自糾廚房管理人員應每日對廚房衛(wèi)生情況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。定期組織廚房工作人員進行內(nèi)部檢查，互相監(jiān)督，共同提高衛(wèi)生水平。2.定期檢查幼兒園應定期對廚房進行全面檢查，包括衛(wèi)生狀況、除害措施、食品儲存等方面。檢查結(jié)果應記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，限期整改。3.第三方檢查可委托專業(yè)的衛(wèi)生檢測機構對廚房進行定期檢測，確保廚房環(huán)境符合相關標準要求。根據(jù)檢測結(jié)