PAGE幼兒園膳食管理衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園膳食管理，確保幼兒飲食安全、營(yíng)養(yǎng)均衡，保障幼兒健康成長(zhǎng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體幼兒的膳食管理工作，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品安全，防止食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配膳食，提供充足的營(yíng)養(yǎng)素。衛(wèi)生規(guī)范原則：遵循食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保膳食加工全過(guò)程符合衛(wèi)生要求。二、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品及其他不符合食品安全要求的食品。2.驗(yàn)收流程食品到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購(gòu)合同一致。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無(wú)異常。索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，并做好記錄。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存1.倉(cāng)庫(kù)管理設(shè)立專用的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等。2.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。四、食品加工與烹飪1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，并定期清洗、消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)徹底洗凈，煮熟煮透，防止外熟內(nèi)生。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。3.烹飪要求烹飪?nèi)藛T應(yīng)掌握合理的烹飪方法，確保食品色香味俱全，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)不流失。烹飪過(guò)程中應(yīng)注意火候和時(shí)間，避免食品燒焦或烤糊。五、食品供應(yīng)1.分餐要求食品供應(yīng)前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查，確保食品無(wú)變質(zhì)、異味等情況。分餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽和口罩，使用專用的分餐工具。分餐過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到污染。2.就餐環(huán)境幼兒園應(yīng)提供清潔、舒適、安全的就餐環(huán)境，桌椅擺放整齊，地面干凈整潔。就餐場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，保持空氣流通。六、食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、餐次等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存，溫度控制在0℃8℃。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、餐具、飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行操作；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)注意消毒劑的濃度、浸泡時(shí)間等。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.保潔措施保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保無(wú)損壞、無(wú)污漬、無(wú)異味。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃幼兒園應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)膳食管理工作進(jìn)行全面自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)。2.自查記錄做好食品安全自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改措施等信息。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。九、人員健康管理1.健康檢查幼兒園膳食管理相關(guān)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康狀況監(jiān)測(cè)對(duì)在崗人員的健康狀況進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位。十、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織膳食管理相關(guān)人員參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)記錄做好培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。十一、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)