PAGE巧克力公司衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保巧克力公司生產(chǎn)經(jīng)營活動符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康，維護(hù)公司良好形象，促進(jìn)公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有部門、車間、辦公區(qū)域以及與公司生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的人員、設(shè)施和環(huán)境。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全規(guī)定。堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，確保生產(chǎn)全過程衛(wèi)生安全。全員參與，明確各部門和人員的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)公司衛(wèi)生環(huán)境。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)提供有效的健康證明?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸巧克力生產(chǎn)的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告上級并暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認(rèn)無健康風(fēng)險(xiǎn)方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸不潔物品后，員工應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動水和洗手液，洗凈雙手各個(gè)部位，確保手部清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例，注重實(shí)用性和操作性，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理1.車間環(huán)境要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整光滑，無裂縫、無污垢、無灰塵，易于清潔消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、擋鼠板等，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入車間。車間內(nèi)的照明、通風(fēng)、排水等設(shè)施應(yīng)完好有效，能夠滿足生產(chǎn)需要。照明燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保表面無污垢、無異味。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。設(shè)備和工具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保無損壞、無故障，符合衛(wèi)生要求。使用過程中應(yīng)注意保持清潔，避免交叉污染。設(shè)備和工具的維修、保養(yǎng)應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，維修后的設(shè)備和工具應(yīng)進(jìn)行清潔消毒后才能重新投入使用。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生巧克力生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，各工序之間應(yīng)緊密銜接，避免物料積壓和交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止污染。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持物料、半成品和成品的清潔衛(wèi)生，避免與地面、墻壁、設(shè)備等不潔表面接觸。物料和產(chǎn)品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫或貨架上，并有明顯的標(biāo)識。生產(chǎn)車間應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，清掃時(shí)應(yīng)先清理地面、設(shè)備表面的雜物，然后使用合適的清潔劑和消毒劑進(jìn)行清潔消毒。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，確保無殘留消毒劑。車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封。垃圾桶應(yīng)定期清理消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境要求：倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合巧克力儲存要求。倉庫地面應(yīng)平整，無積水，墻壁和天花板應(yīng)無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。2.物料存儲衛(wèi)生：物料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，注明物料名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。不同批次、不同規(guī)格的物料應(yīng)分開存放，避免混淆。物料應(yīng)存放在貨架或墊板上，離地、離墻一定距離，防止受潮、發(fā)霉。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如投放鼠藥、放置捕鼠器械、安裝防蟲網(wǎng)等，防止昆蟲、老鼠等對物料造成污染。易受潮、易變質(zhì)的物料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，并采取防潮措施，如密封包裝、使用干燥劑等。對于有保質(zhì)期要求的物料，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，確保物料在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.倉庫清潔消毒：倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，清掃時(shí)應(yīng)清理地面、貨架、物料表面的灰塵、雜物等。消毒應(yīng)使用合適的消毒劑，按照規(guī)定的方法和劑量進(jìn)行，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確保倉庫內(nèi)空氣清新。倉庫內(nèi)的清潔工具應(yīng)專用，不得與其他區(qū)域的清潔工具混用。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料衛(wèi)生：包裝巧克力的材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和遮光性，能夠有效保護(hù)巧克力的質(zhì)量和安全。包裝材料在采購時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明，并對包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)，確保符合衛(wèi)生要求。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識，注明材料名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。不同批次、不同規(guī)格的包裝材料應(yīng)分開存放，避免混淆。2.包裝過程衛(wèi)生：包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合包裝要求。包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保表面無污垢、無異味。在包裝過程中，應(yīng)注意避免包裝材料與不潔表面接觸，防止污染。包裝人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。包裝后的巧克力應(yīng)及時(shí)放入密封的包裝容器內(nèi)，并進(jìn)行標(biāo)識，注明產(chǎn)品名稱型號、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次等信息。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫或貨架上，并有明顯的標(biāo)識，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。3.包裝廢棄物處理：包裝過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封。垃圾桶應(yīng)定期清理消毒，保持清潔衛(wèi)生。包裝廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行分類處理，不得隨意丟棄。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查：各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生檢查工作，每天對工作區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境清潔、設(shè)備工具衛(wèi)生、物料存儲衛(wèi)生等方面。2.定期檢查：公司定期組織衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查。檢查由公司衛(wèi)生管理部門牽頭，各部門負(fù)責(zé)人參加，對公司內(nèi)各部門、車間、倉庫等區(qū)域進(jìn)行檢查。檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.專項(xiàng)檢查：根據(jù)不同季節(jié)、不同生產(chǎn)階段或特殊情況，公司可組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。如夏季高溫季節(jié)，重點(diǎn)檢查車間的防暑降溫措施和食品衛(wèi)生安全情況；新產(chǎn)品投產(chǎn)前，檢查生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、人員操作等是否符合衛(wèi)生要求。4.衛(wèi)生監(jiān)督：公司衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)對公司內(nèi)的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行糾正和處理。對于嚴(yán)重違反衛(wèi)生制度的部門或個(gè)人，公司將給予相應(yīng)的處罰。5.檢查記錄與整改：每次衛(wèi)生檢查都應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查結(jié)果、整改情況等信息。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，跟蹤整改情況，確保問題得到及時(shí)解決。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告：一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食品污染、食物中毒等，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告上級主管部門，并保護(hù)好現(xiàn)場，不得擅自破壞或銷毀相關(guān)證據(jù)。2.應(yīng)急處理：公司應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，如停止生產(chǎn)、封存可疑產(chǎn)品、救治中毒人員等，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門，如食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.原因調(diào)查：公司應(yīng)配合相關(guān)部門對衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，確定責(zé)任主體。調(diào)查內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過、涉及的產(chǎn)品、人員、環(huán)境等因素。4.整改措施：根據(jù)事故原因，公司應(yīng)制定相應(yīng)的整改措施，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止類似事故再次發(fā)生。整改措施應(yīng)包括完善衛(wèi)生制度、加強(qiáng)人員培訓(xùn)、改進(jìn)設(shè)備設(shè)施管理、強(qiáng)化衛(wèi)生檢查監(jiān)督等方面。5.責(zé)任追究：對于因衛(wèi)生事故給公司造成損失或?qū)οM(fèi)者健康造成危害的