PAGE屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理，確保屠宰過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本屠宰場(chǎng)全體員工及與屠宰場(chǎng)相關(guān)的所有活動(dòng)。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定，包括但不限于《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》等。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求屠宰場(chǎng)員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸肉類產(chǎn)品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入屠宰場(chǎng)必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)定期清洗更換。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰。工作前、處理肉類產(chǎn)品后、上廁所后等情況下，必須用肥皂或洗手液徹底洗手，并用流動(dòng)水沖洗干凈。洗滌用水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、屠宰場(chǎng)衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職前必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、屠宰車間衛(wèi)生管理1.車間布局屠宰車間應(yīng)合理布局，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。待宰區(qū)應(yīng)設(shè)有足夠的畜舍，保證牲畜有適當(dāng)?shù)幕顒?dòng)空間，并保持清潔衛(wèi)生。畜舍應(yīng)定期清掃、消毒，防止疫病傳播。屠宰區(qū)應(yīng)配備完善的屠宰設(shè)備，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。屠宰工藝流程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免牲畜在屠宰過程中受到污染。分割區(qū)應(yīng)保持清潔，分割設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。分割后的肉類產(chǎn)品應(yīng)分類存放，避免相互擠壓、碰撞。包裝區(qū)應(yīng)設(shè)有包裝設(shè)備和包裝材料存放區(qū)，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止產(chǎn)品受到二次污染。2.環(huán)境衛(wèi)生屠宰車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無積水、無雜物。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)地面進(jìn)行清掃、沖洗，并定期進(jìn)行消毒。車間墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，便于清洗消毒。墻壁應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。車間天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。天花板應(yīng)定期進(jìn)行清掃，必要時(shí)進(jìn)行消毒。車間門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，保持關(guān)閉狀態(tài)，防止外界害蟲、老鼠進(jìn)入車間。3.設(shè)備衛(wèi)生屠宰設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。清洗消毒后的設(shè)備應(yīng)保持清潔，無污垢、無異味。用于屠宰牲畜的刀具應(yīng)保持鋒利，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并存放在專用的刀具架上，防止刀具受到污染。分割設(shè)備、包裝設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存。4.通風(fēng)換氣屠宰車間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持車間內(nèi)空氣流通，溫度、濕度適宜。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。車間內(nèi)不得有異味，如有異味應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如加強(qiáng)通風(fēng)、清洗消毒等。四、肉類產(chǎn)品衛(wèi)生管理1.宰前檢驗(yàn)待宰牲畜應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的宰前檢驗(yàn)，檢查牲畜的健康狀況、疫病情況等。發(fā)現(xiàn)患病或疑似患病的牲畜，應(yīng)及時(shí)隔離觀察，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。宰前檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括牲畜的來源、品種、數(shù)量、健康狀況等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.宰后檢驗(yàn)屠宰后的肉類產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的宰后檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。檢驗(yàn)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全。宰后檢驗(yàn)合格的肉類產(chǎn)品應(yīng)加蓋檢驗(yàn)合格印章，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不合格的肉類產(chǎn)品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如銷毀、無害化處理等。處理記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，并存檔保存。3.包裝衛(wèi)生肉類產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝材料應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中存放，防止受到污染。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋。包裝后的肉類產(chǎn)品應(yīng)密封良好，防止產(chǎn)品受到污染。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。4.儲(chǔ)存衛(wèi)生肉類產(chǎn)品應(yīng)存放在專用的冷庫(kù)或冷藏庫(kù)中，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合產(chǎn)品要求。冷庫(kù)或冷藏庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生。肉類產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得相互擠壓、碰撞。不同批次、不同品種的肉類產(chǎn)品應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存過程中應(yīng)定期檢查肉類產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等異常情況應(yīng)及時(shí)處理。五、廢棄物處理衛(wèi)生管理1.廢棄物分類屠宰場(chǎng)產(chǎn)生的廢棄物主要包括牲畜糞便、內(nèi)臟、皮毛、血水、污水等，應(yīng)按照廢棄物的性質(zhì)進(jìn)行分類收集?？苫厥绽玫膹U棄物，如皮毛等，應(yīng)進(jìn)行分類存放，定期交由相關(guān)回收企業(yè)進(jìn)行處理。不可回收利用的廢棄物，如糞便、內(nèi)臟、血水、污水等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。2.處理方法牲畜糞便應(yīng)采用堆肥、沼氣發(fā)酵等方法進(jìn)行處理，使其達(dá)到無害化標(biāo)準(zhǔn)后，可作為有機(jī)肥料使用。內(nèi)臟、皮毛等廢棄物應(yīng)采用焚燒、深埋等方法進(jìn)行處理，防止疫病傳播。血水應(yīng)采用沉淀、過濾、消毒等方法進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放。污水應(yīng)采用污水處理設(shè)備進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放。污水處理設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.處理記錄廢棄物處理過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括廢棄物的種類、數(shù)量、處理方法、處理時(shí)間、處理人員等信息。處理記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、消毒衛(wèi)生管理1.消毒制度建立健全消毒制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻率等要求。消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照消毒制度進(jìn)行，確保消毒效果。定期對(duì)屠宰車間、設(shè)備、工具、工作服、工作帽、口罩等進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。在疫病流行期間，應(yīng)增加消毒頻率，加強(qiáng)消毒力度，防止疫病傳播。2.消毒方法常用的消毒方法包括物理消毒法和化學(xué)消毒法。物理消毒法如高溫、紫外線照射等；化學(xué)消毒法如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行消毒。不同的消毒對(duì)象應(yīng)選擇合適的消毒方法和消毒劑。消毒時(shí)應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.消毒記錄消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、屠宰車間衛(wèi)生管理規(guī)章制度、肉類產(chǎn)品衛(wèi)生管理、廢棄物處理衛(wèi)生管理、消毒衛(wèi)生管理等方面。自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法等。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。自查結(jié)果應(yīng)定期向管理層匯報(bào)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，采取措施進(jìn)行改進(jìn)。2.監(jiān)督檢查接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合有關(guān)部門的工作。對(duì)