PAGE食品儲藏間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食品儲藏間的衛(wèi)生管理，確保食品儲存安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品儲藏間的衛(wèi)生管理。3.職責分工行政部門負責食品儲藏間衛(wèi)生管理制度的制定、監(jiān)督和檢查。各部門負責本部門食品儲藏間的日常衛(wèi)生維護和管理。食品采購人員負責確保所采購食品符合衛(wèi)生標準，并按照要求進行儲存。全體員工應遵守本制度，積極維護食品儲藏間的衛(wèi)生環(huán)境。二、食品儲藏間的環(huán)境要求1.選址與布局食品儲藏間應選擇干燥、通風、清潔的地方，遠離污染源，如垃圾堆放處、污水排放口等。布局應合理，劃分不同的儲存區(qū)域，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)、干貨區(qū)等，并有明顯的標識。2.溫度與濕度控制根據(jù)不同食品的儲存要求，設置適宜的溫度和濕度。一般來說，常溫食品儲藏間溫度應保持在10℃30℃之間，相對濕度控制在40%70%；冷藏食品儲藏間溫度應保持在0℃8℃之間；冷凍食品儲藏間溫度應保持在18℃以下。配備溫濕度計，定期監(jiān)測并記錄溫濕度情況，確保溫濕度符合要求。3.清潔與消毒食品儲藏間應定期進行清潔，地面、貨架、墻壁等表面應保持干凈整潔，無灰塵、無污漬。每周至少進行一次全面消毒，可使用符合食品安全標準的消毒劑進行噴灑或擦拭。消毒后要通風換氣，確保無消毒劑殘留。清潔工具應專用，不得與其他區(qū)域的清潔工具混用，使用后應及時清洗、消毒并妥善存放。三、食品入庫管理1.食品驗收食品采購人員應嚴格按照采購標準驗收食品，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標簽等是否符合要求。對于驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系退換貨，不得入庫。2.入庫登記食品入庫時，倉庫管理人員應詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息，并建立庫存臺賬。庫存臺賬應妥善保存，便于查詢和核對。3.分類存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。不同種類的食品應分開存放，避免相互污染。例如，生食與熟食應分開，易串味的食品應單獨存放。四、食品儲存管理1.儲存條件各類食品應按照其規(guī)定的儲存條件進行存放。如大米、面粉等主食應存放在干燥、通風的地方；食用油應避免陽光直射，常溫儲存；冷藏食品應及時放入冷藏間，冷凍食品應迅速放入冷凍間。對于有特殊儲存要求的食品，如某些藥品類食品或需低溫保存的生物制品，應嚴格按照相關要求進行儲存。2.庫存盤點每月定期對食品儲藏間進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題，如食品過期、損壞、丟失等，應及時查明原因，并采取相應的處理措施。3.防蟲防鼠食品儲藏間應采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等。定期檢查食品，發(fā)現(xiàn)有蟲害或鼠害跡象時，應立即采取措施進行處理，如清理蟲害源、投放鼠藥等。同時，要注意防止鼠藥等對食品造成污染。五、食品出庫管理1.出庫流程各部門如需領用食品，應填寫領料單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，經(jīng)部門負責人簽字后交倉庫管理人員。倉庫管理人員根據(jù)領料單進行發(fā)貨，并在庫存臺賬上記錄出庫日期、數(shù)量等信息。2.先進先出嚴格執(zhí)行先進先出原則，優(yōu)先發(fā)放臨近保質(zhì)期的食品。對于超過保質(zhì)期的食品，應及時清理并銷毀，不得發(fā)放給員工。3.發(fā)放記錄倉庫管理人員應對食品的發(fā)放情況進行詳細記錄，包括領料部門、領料人、食品名稱、數(shù)量、發(fā)放日期等。發(fā)放記錄應保存至少一年，以備查詢。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品儲藏間工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品儲藏間工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。2.個人衛(wèi)生工作人員進入食品儲藏間前應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。不得穿著工作服進入非工作區(qū)域。勤洗手、勤剪指甲，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。不得在食品儲藏間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查倉庫管理人員應每日對食品儲藏間進行巡查，檢查食品的儲存情況、溫濕度、環(huán)境衛(wèi)生等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。各部門負責人應定期對本部門食品儲藏間的衛(wèi)生情況進行檢查，督促員工做好衛(wèi)生維護工作。2.定期檢查行政部門每月組織一次對食品儲藏間的全面衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境、食品儲存、人員衛(wèi)生等方面。檢查人員應填寫衛(wèi)生檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.監(jiān)督考核將食品儲藏間衛(wèi)生管理情況納入公司績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對違反制度的部門和個人進行處罰。對于因衛(wèi)生管理不善導致食品安全事故的，將依法追究相關人員的責任。八、培訓與教育1.培訓計劃行政部門應制定食品儲藏間衛(wèi)生管理培訓計劃，定期組織相關人員進行培訓。培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品儲存知識、衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓計劃應根據(jù)實際情況進行調(diào)整和完善，確保培訓的針對性和有效性。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，提高培訓效果。鼓勵員工積極參與培訓，提出問題和建議，共同提高食品儲藏間衛(wèi)生管理水平。九、應急處理1.食品安全事故應急預案制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等內(nèi)容。當發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，防止事故擴大，并及時向上級主管部門報告。2.食品污染處理如發(fā)現(xiàn)食品受到污染，應立即停止使用受污染的食品，并對污染區(qū)域