PAGE食品不銹鋼衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食品不銹鋼制品的衛(wèi)生管理，確保食品接觸用不銹鋼制品符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品不銹鋼制品的采購、生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，包括但不限于食品加工設(shè)備、餐具、廚具、容器等不銹鋼材質(zhì)的產(chǎn)品。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標準本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》、GB4806.92016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、職責(zé)分工1.采購部門負責(zé)食品不銹鋼制品的采購工作，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的產(chǎn)品符合相關(guān)質(zhì)量和衛(wèi)生標準，并索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。2.生產(chǎn)部門負責(zé)食品不銹鋼制品的生產(chǎn)過程管理，嚴格按照工藝要求進行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，同時做好生產(chǎn)現(xiàn)場的清潔衛(wèi)生工作，防止不銹鋼制品受到污染。3.質(zhì)量控制部門負責(zé)對食品不銹鋼制品進行質(zhì)量檢驗和衛(wèi)生檢測，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標準要求。對不合格產(chǎn)品及時進行標識、隔離和處理，并跟蹤整改情況。4.倉庫管理部門負責(zé)食品不銹鋼制品的儲存管理，按照規(guī)定的條件進行存放，防止產(chǎn)品受潮、生銹、污染等。定期對庫存產(chǎn)品進行檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。5.銷售部門負責(zé)銷售食品不銹鋼制品時，向客戶提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，并告知客戶正確的使用方法和注意事項。對客戶反饋的產(chǎn)品質(zhì)量問題及時進行處理和反饋。6.行政管理部門負責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行糾正和處理。定期組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。三、采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且符合食品安全標準的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)工藝等方面的情況，確保供應(yīng)商具備持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)合格產(chǎn)品的能力。2.采購合同采購合同應(yīng)明確所采購食品不銹鋼制品的規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量標準、交貨期、驗收方式等條款。在合同中明確供應(yīng)商對產(chǎn)品質(zhì)量安全負責(zé)的相關(guān)條款，包括因產(chǎn)品質(zhì)量問題導(dǎo)致的法律責(zé)任和經(jīng)濟賠償責(zé)任。3.產(chǎn)品質(zhì)量證明文件采購時，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，如產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、材質(zhì)證明等。對產(chǎn)品質(zhì)量證明文件進行審核，確保其真實性、有效性和完整性。將產(chǎn)品質(zhì)量證明文件妥善保存，以備追溯和查詢。四、生產(chǎn)過程管理1.原材料控制生產(chǎn)部門應(yīng)使用符合質(zhì)量和衛(wèi)生標準的不銹鋼原材料，對原材料進行嚴格的驗收，確保原材料的質(zhì)量符合要求。對原材料的儲存條件進行控制，防止原材料受到污染或變質(zhì)。2.生產(chǎn)工藝控制按照規(guī)定的生產(chǎn)工藝進行食品不銹鋼制品的生產(chǎn)，確保產(chǎn)品的尺寸精度、表面質(zhì)量等符合要求。在生產(chǎn)過程中，嚴格控制加工溫度、壓力、時間等參數(shù)，避免因工藝不當導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題。對生產(chǎn)設(shè)備進行定期維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障影響產(chǎn)品質(zhì)量。3.人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、消毒，避免將污染物帶入食品不銹鋼制品中。對生產(chǎn)操作人員進行健康檢查，確保其身體健康，無傳染病等不適宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病。4.環(huán)境衛(wèi)生管理保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、油污等污染物積聚。對生產(chǎn)車間的通風(fēng)、照明等設(shè)施進行維護，確保車間環(huán)境符合生產(chǎn)要求。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進行分類收集、存放和處理，防止對環(huán)境造成污染。五、質(zhì)量控制與檢驗1.進貨檢驗質(zhì)量控制部門對采購的食品不銹鋼制品進行進貨檢驗，檢查產(chǎn)品的外觀、尺寸、材質(zhì)等是否符合要求。按照規(guī)定的檢驗方法和標準對產(chǎn)品進行抽樣檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格后方可入庫。2.過程檢驗在生產(chǎn)過程中，質(zhì)量控制部門對關(guān)鍵工序進行巡檢，檢查生產(chǎn)工藝執(zhí)行情況、產(chǎn)品質(zhì)量狀況等。對生產(chǎn)過程中的半成品進行檢驗，確保半成品質(zhì)量符合要求后，方可進入下一道工序。3.成品檢驗產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，質(zhì)量控制部門對成品進行全面檢驗，包括外觀、尺寸、性能、衛(wèi)生指標等方面的檢驗。按照規(guī)定的檢驗標準和方法進行抽樣檢驗，確保成品質(zhì)量符合食品安全標準和相關(guān)質(zhì)量要求。4.檢驗記錄質(zhì)量控制部門應(yīng)做好各項檢驗記錄，包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。檢驗記錄應(yīng)真實、準確、完整，妥善保存，以備追溯和查詢。六、儲存與運輸管理1.儲存管理倉庫管理部門應(yīng)按照產(chǎn)品的特性和要求，設(shè)置合適的儲存區(qū)域，對食品不銹鋼制品進行分類存放。保持倉庫環(huán)境干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合產(chǎn)品儲存要求，防止產(chǎn)品受潮、生銹、變形等。對庫存產(chǎn)品進行定期盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。2.運輸管理在食品不銹鋼制品的運輸過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，防止產(chǎn)品受到碰撞、劃傷、污染等。選擇具有良好信譽和運輸資質(zhì)的運輸單位，確保運輸過程安全、可靠。對運輸車輛進行定期清潔和消毒，避免運輸過程中對產(chǎn)品造成污染。七、標識與追溯管理1.標識管理食品不銹鋼制品應(yīng)標注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、型號、材質(zhì)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等必要信息。標識應(yīng)清晰、準確、完整，易于識別和追溯。對食品接觸用不銹鋼制品，應(yīng)按照相關(guān)標準要求標注食品接觸用標識。2.追溯管理建立食品不銹鋼制品的追溯體系，記錄產(chǎn)品的采購、生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量問題可追溯。對產(chǎn)品的原材料來源、生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點、銷售流向等信息進行詳細記錄，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問題時能夠迅速查明原因，采取相應(yīng)的措施。八、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃行政管理部門應(yīng)制定年度食品安全知識培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間等安排。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品不銹鋼衛(wèi)生標準、操作規(guī)范等方面。2.培訓(xùn)實施根據(jù)培訓(xùn)計劃組織開展培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場講解、視頻演示等多種形式。定期對員工進行食品安全知識考核，檢驗員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度，確保員工具備必要的食品安全意識和操作技能。3.培訓(xùn)記錄做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處理一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并按照規(guī)定的程序及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。