PAGE幼兒園食堂衛(wèi)生三防制度一、總則1.目的為切實保障幼兒園師生的飲食安全與健康，有效預防和控制食源性疾病的發(fā)生，確保幼兒園食堂衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，特制定本衛(wèi)生三防制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內所有食堂的衛(wèi)生管理及防鼠、防蟲、防塵工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應保持內外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水。每日營業(yè)前后需對食堂進行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗等部位。食堂周邊環(huán)境應定期進行清理，消除衛(wèi)生死角，防止蚊蟲滋生。垃圾桶應加蓋密封，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。2.食品加工操作衛(wèi)生食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。操作前需洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。食品加工區(qū)域應保持清潔，加工設備、工具應定期清洗消毒。加工過程中應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。食品原材料應新鮮、無變質，采購時應嚴格索證索票，確保來源安全可靠。原材料應分類存放，隔墻離地，避免受到污染。食品加工過程應符合衛(wèi)生規(guī)范，嚴格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。3.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡）。消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔柜內，防止再次污染。保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具的清洗消毒過程應做好記錄，包括消毒時間、溫度、消毒劑名稱及濃度等信息。三、防鼠措施1.建筑防鼠食堂建筑應具備良好的防鼠設施，門窗應安裝防鼠網(wǎng)，網(wǎng)眼密度應不大于6mm×6mm，防止老鼠進入食堂。食堂與外界相通的孔洞、縫隙應進行封堵，防止老鼠進入室內。封堵材料應選用堅固、耐用的材料，如水泥、金屬板等。食堂的通風口、排水口等部位應安裝防鼠網(wǎng)，防止老鼠通過這些通道進入食堂。防鼠網(wǎng)應定期檢查，如有損壞應及時修復或更換。2.環(huán)境治理食堂內應保持清潔衛(wèi)生，無食物殘渣、垃圾等，減少老鼠的食物來源。每日營業(yè)結束后，應及時清理食堂內的廢棄物，并將垃圾桶加蓋密封。食堂周邊環(huán)境應保持整潔，無雜物堆積，消除老鼠的棲息場所。定期清理食堂周邊的雜草、雜物，減少老鼠的藏身之處。食堂內的食品原材料應分類存放，隔墻離地，避免老鼠啃咬污染。食品倉庫應保持干燥通風，貨物擺放整齊，便于檢查和清理。3.物理防鼠在食堂內設置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等物理滅鼠設施，放置在老鼠活動頻繁的區(qū)域，如墻角、過道、食品倉庫等。定期檢查滅鼠設施，及時清理捕獲的老鼠，并更換誘餌。安裝電子驅鼠器，利用超聲波等技術驅趕老鼠。驅鼠器應安裝在食堂內的高處，避免兒童接觸。定期檢查驅鼠器的工作狀態(tài)，確保其正常運行。4.化學防鼠在食堂內投放鼠藥時，應選擇安全、有效的鼠藥，并按照規(guī)定的方法和劑量進行投放。鼠藥應放置在老鼠不易接觸到的地方，如墻角、鼠洞附近等，避免兒童、寵物誤食。投放鼠藥后，應定期檢查滅鼠效果，及時補充或更換鼠藥。同時，應做好鼠藥的管理工作，防止鼠藥泄漏或被誤食。四、防蟲措施1.建筑防蟲食堂建筑應具備良好的防蟲設施配備，門窗應安裝防蟲網(wǎng)，網(wǎng)眼密度應不大于2mm×2mm，防止昆蟲進入食堂。食堂與外界相通的孔洞、縫隙應進行封堵，防止昆蟲進入室內。封堵材料應選用堅固、耐用的材料，如水泥、金屬板等。食堂的通風口、排水口等部位應安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲通過這些通道進入食堂。防蟲網(wǎng)應定期檢查，如有損壞應及時修復或更換。2.環(huán)境治理食堂內應保持清潔衛(wèi)生，無食物殘渣、垃圾等，減少昆蟲的食物來源。每日營業(yè)結束后，應及時清理食堂內的廢棄物，并將垃圾桶加蓋密封。食堂周邊環(huán)境應保持整潔，無雜物堆積，消除昆蟲的棲息場所。定期清理食堂周邊的雜草、雜物，減少昆蟲的藏身之處。食堂內的食品原材料應分類存放，隔墻離地，避免昆蟲啃咬污染。食品倉庫應保持干燥通風，貨物擺放整齊，便于檢查和清理。3.物理防蟲在食堂內安裝滅蠅燈，利用紫外線吸引蒼蠅等昆蟲，然后通過電擊或粘捕的方式將其消滅。滅蠅燈應安裝在食堂內的高處，避免兒童接觸。定期清理滅蠅燈上捕獲的昆蟲，保持其清潔衛(wèi)生。在食堂內設置粘蟲板，放置在昆蟲活動頻繁的區(qū)域，如墻角、過道、食品倉庫等。定期檢查粘蟲板，及時清理捕獲的昆蟲，并更換粘蟲板。4.化學防蟲在食堂內使用殺蟲劑時，應選擇安全、有效的殺蟲劑，并按照規(guī)定的方法和劑量進行使用。殺蟲劑應放置在昆蟲不易接觸到的地方，如墻角、鼠洞附近等，避免兒童、寵物誤食。使用殺蟲劑后，應及時通風換氣，確保食堂內空氣清新。同時，應做好殺蟲劑的管理工作，防止其泄漏或被誤食。五、防塵措施1.建筑防塵食堂建筑應具備良好的防塵設施，門窗應安裝防塵網(wǎng)，防止灰塵進入食堂。防塵網(wǎng)應定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。食堂與外界相通的孔洞、縫隙應進行封堵，防止灰塵進入室內。封堵材料應選用堅固、耐用的材料，如水泥、金屬板等。食堂的通風口、排水口等部位應安裝防塵網(wǎng)，防止灰塵通過這些通道進入食堂。防塵網(wǎng)應定期檢查，如有損壞應及時修復或更換。2.環(huán)境治理食堂內應保持清潔衛(wèi)生，無灰塵堆積。每日營業(yè)前后需對食堂進行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗等部位。食堂周邊環(huán)境應保持整潔，無揚塵源。定期清理食堂周邊的道路、停車場等區(qū)域，減少灰塵的產生。食堂內的食品原材料應分類存放，隔墻離地，避免灰塵污染。食品倉庫應保持干燥通風，貨物擺放整齊，便于檢查和清理。3.操作過程防塵食品加工過程中應采取防塵措施，如在加工區(qū)域設置防塵罩、使用封閉式加工設備等，減少灰塵的產生。食品原材料的裝卸、搬運過程中應輕拿輕放，避免揚塵。同時，應在裝卸、搬運區(qū)域設置防塵設施，如噴霧降塵設備等，降低灰塵濃度。食堂工作人員在操作過程中應佩戴口罩、帽子等防護用品，防止灰塵進入呼吸道。六、監(jiān)督檢查1.日常檢查食堂管理人員應每日對食堂衛(wèi)生及三防工作進行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、防鼠防蟲防塵措施等方面。檢查結果應做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂工作人員應在操作過程中隨時注意衛(wèi)生及三防情況，如發(fā)現(xiàn)問題應及時報告管理人員，并采取相應的措施進行處理。2.定期檢查幼兒園應定期組織對食堂衛(wèi)生及三防工作進行全面檢查，檢查周期為每月一次。檢查內容包括本制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設施的運行狀況、食品原材料的采購與儲存等方面。定期檢查應由幼兒園食品安全管理小組負責實施，檢查結果應形成書面報告，并向幼兒園領導匯報。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應明確整改責任人及整改期限，跟蹤整改落實情況。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等因素，適時組織對食堂衛(wèi)生及三防工作進行專項檢查。專項檢查內容應針對特定的問題或隱患進行深入排查，如夏季的防蟲工作、冬季的防鼠工作等。專項檢查應由幼兒園食品安全管理小組或邀請相關專業(yè)機構進行實施，檢查結果應及時通報，并提出針對性的改進措施和建議。七、培訓與教育1.培訓內容定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生及三防知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、防鼠防蟲防塵知識等方面。培訓應結合實際案例進行講解，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。培訓內容應根據(jù)實際情況進行更新和調整，確保其時效性和實用性。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，以提高培訓效果。邀請食品安全專家或相關部門工作人員進行授課，增強培訓的專業(yè)性和權威性。定期組織食堂工作人員進行操作技能考核，檢驗培訓效果，對考核不合格的人員應進行補考或再次培訓。3.教育宣傳利用宣傳欄、黑板報、校園網(wǎng)等多種渠道，向幼兒園師生宣傳食品安全知識及衛(wèi)生三防制度要求，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。開展食品安全主題活動，如食品安全知識競賽、食品安全宣傳周等，營造良好的食品安全氛圍。八、應急處理1.應急預案制定制定食堂衛(wèi)生及三防突發(fā)事件應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急物資儲備等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。應急預案應包括食品安全事故、鼠蟲災害等突發(fā)事件的應急處置措施，如事故報告、現(xiàn)場保護、調查處理、整改措施等方面。2.應急處置流程發(fā)生食品安全事故或鼠蟲災害等突發(fā)事件時，食堂工作人員應立即報告食堂管理人員，并采取相應的應急措施，如停止供應可疑食品、保護現(xiàn)場、封存相關食品及原材料等。食堂管理人員接到報告后，應立即啟動應急預案，組織人員進行現(xiàn)場處置，并及時向幼兒園領導和相關部門報告。相關部門接到報告后，應迅速組織人員趕赴現(xiàn)場進行調查處理，采取控制措施，防止事故擴大。同時應開展事故原因調查，查明事故責任，依法依規(guī)