PAGE主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保主食面點(diǎn)間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有主食面點(diǎn)間的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工主食面點(diǎn)間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施的落實(shí)。公司食品安全管理部門負(fù)責(zé)對(duì)主食面點(diǎn)間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見。所有主食面點(diǎn)間工作人員必須嚴(yán)格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生管理工作。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理主食面點(diǎn)間工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事主食面點(diǎn)加工工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場(chǎng)所清潔主食面點(diǎn)間應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔無異味。2.設(shè)備清潔主食面點(diǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬，內(nèi)部無殘?jiān)?、無異味。用于食品加工的工具、容器等應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，不得與其他非食品加工工具混用。使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，妥善保管。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求。四、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.采購要求主食面點(diǎn)原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品原料。采購食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.儲(chǔ)存要求主食面點(diǎn)原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期等情況應(yīng)及時(shí)清理。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，確保食品不受污染。五、食品加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況不得加工使用。加工場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具等應(yīng)清洗、消毒完畢，處于備用狀態(tài)。2.加工過程控制主食面點(diǎn)加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等加工參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，并做好使用記錄。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所清潔主食面點(diǎn)銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，無灰塵、無污垢。銷售設(shè)備、工具等應(yīng)保持清潔，無油漬、無殘?jiān)?.食品陳列要求主食面點(diǎn)應(yīng)分類陳列，擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞。陳列的食品應(yīng)使用清潔的容器或包裝，不得直接暴露在空氣中。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過期、變質(zhì)的食品。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，不得直接用手接觸食品。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的溫度符合要求。七、餐具、用具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求1.清洗消毒餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。消毒后的餐具、用具應(yīng)瀝干水分，存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、用具在保潔過程中應(yīng)避免再次污染，不得與其他物品混放。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查公司食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)主食面點(diǎn)間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲(chǔ)存、食品加工過程、食品銷售、餐具用具清洗消毒保潔等方面。主食面點(diǎn)間負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)本間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.記錄要求衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織主食面點(diǎn)間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高食品