PAGE幼兒園飲食衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園飲食衛(wèi)生管理，確保幼兒飲食安全與健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實際情況，制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及幼兒飲食供應(yīng)的場所、環(huán)節(jié)及相關(guān)工作人員。3.基本原則飲食衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、責(zé)任明確、及時整改的原則，確保幼兒園飲食衛(wèi)生安全。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)1.飲食衛(wèi)生檢查小組成立以園長為組長，后勤主管、保健醫(yī)生、食堂管理員等為成員的飲食衛(wèi)生檢查小組。負(fù)責(zé)制定檢查計劃、組織實施檢查工作、匯總檢查結(jié)果并提出整改意見。2.人員職責(zé)園長：全面負(fù)責(zé)幼兒園飲食衛(wèi)生檢查工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策，協(xié)調(diào)解決檢查工作中出現(xiàn)的重大問題。后勤主管：協(xié)助園長組織飲食衛(wèi)生檢查工作，負(fù)責(zé)檢查食堂設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行與維護(hù)、食品采購渠道的管理等工作。保健醫(yī)生：負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生狀況、幼兒用餐環(huán)境的衛(wèi)生消毒、幼兒健康狀況監(jiān)測等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題提出專業(yè)的整改建議。食堂管理員：具體負(fù)責(zé)食堂日常飲食衛(wèi)生檢查工作，包括食品加工制作過程、食品儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。其他相關(guān)人員：按照各自職責(zé)，配合做好飲食衛(wèi)生檢查的相關(guān)工作。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購與索證索票采購渠道：應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。禁止采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。索證索票：每次采購食品時，應(yīng)索取食品的發(fā)票、進(jìn)貨清單、質(zhì)量合格證明等憑證，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。2.食品儲存儲存條件：食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，避免交叉污染。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。庫存管理：定期檢查庫存食品，及時清理過期變質(zhì)食品。建立庫存食品臺賬，記錄食品出入庫情況，做到賬物相符。3.食品加工制作加工環(huán)境：食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。加工過程：食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、范圍和劑量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時做好記錄。4.餐具消毒消毒設(shè)備：配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，并定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。消毒方法：餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒溫度、時間應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，化學(xué)消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。消毒記錄：做好餐具消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、餐具種類、數(shù)量、消毒方法、消毒時間、操作人員等。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔制度：建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確清潔區(qū)域、清潔頻率和責(zé)任人。食堂應(yīng)每天進(jìn)行清潔打掃，定期進(jìn)行全面消毒。垃圾處理：食堂垃圾應(yīng)及時清理，分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)加蓋，保持周圍環(huán)境清潔。6.從業(yè)人員健康管理健康檢查：食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗。個人衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場所吸煙、進(jìn)食。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率日常檢查：食堂管理員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品加工制作過程、食品儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。定期檢查：飲食衛(wèi)生檢查小組應(yīng)每周至少組織一次全面檢查，對幼兒園飲食衛(wèi)生狀況進(jìn)行綜合評估。專項檢查：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢等，適時組織專項檢查，如春季傳染病高發(fā)期檢查食品衛(wèi)生狀況、夏季高溫季節(jié)檢查食品儲存條件等。2.檢查方式現(xiàn)場檢查：檢查人員通過實地查看、操作演示、查閱資料等方式，對食堂各個環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。抽樣檢測：對食品、餐具等進(jìn)行隨機(jī)抽樣，送專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果作為飲食衛(wèi)生檢查的重要依據(jù)。詢問調(diào)查：與食堂從業(yè)人員、幼兒及家長進(jìn)行交流，了解飲食衛(wèi)生相關(guān)情況，收集意見和建議。五、檢查結(jié)果處理1.記錄與反饋檢查人員應(yīng)如實記錄檢查情況，填寫檢查記錄表。檢查結(jié)束后，及時向被檢查部門或人員反饋檢查結(jié)果，指出存在的問題，并提出整改要求。2.整改措施被檢查部門或人員應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)落實到位，并將整改情況及時反饋給檢查小組。3.跟蹤復(fù)查檢查小組應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門或人員，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評教育，并追究相關(guān)責(zé)任。4.結(jié)果公示定期將飲食衛(wèi)生檢查結(jié)果在幼兒園內(nèi)進(jìn)行公示，接受全體師生和家長的監(jiān)督。對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時向教育主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報告。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定飲食衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織食堂從業(yè)人員、相關(guān)管理人員參加飲食衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、飲食衛(wèi)生管理要求等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行，提高培訓(xùn)效果。邀請食品衛(wèi)生專家、監(jiān)管部門工作人員進(jìn)行專題講座，增強(qiáng)培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.教育宣傳通過宣傳欄、家長會、主題班會等形式，向師生和家長宣傳飲食衛(wèi)生知識，提高食品安全意識。開展食品安全宣傳周活動，營造良好的食品安全氛圍。七、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定幼兒園食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報告一旦發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告教育主管部門和食品藥品監(jiān)管部門。同時，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，做好患者救治、現(xiàn)場保護(hù)等工作。3.