PAGE小作坊衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強小作坊衛(wèi)生管理，保障食品安全，依據相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本衛(wèi)生檢查制度。本制度旨在規(guī)范小作坊的生產經營行為，確保所生產的食品符合衛(wèi)生安全要求，保護消費者的健康權益，促進小作坊行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內所有小作坊的衛(wèi)生檢查工作。涵蓋小作坊的生產加工場所、設備設施、人員衛(wèi)生、原材料采購與儲存、生產過程控制、成品儲存與銷售等各個環(huán)節(jié)。（三）依據的法律法規(guī)及行業(yè)標準1.法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》《食品經營許可管理辦法》其他相關食品安全法律法規(guī)2.行業(yè)標準《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）《食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621）各類食品生產加工的具體衛(wèi)生標準二、衛(wèi)生檢查機構及人員職責（一）衛(wèi)生檢查機構設置成立專門的衛(wèi)生檢查小組，負責小作坊衛(wèi)生檢查工作的組織、實施和監(jiān)督。檢查小組設組長一名，成員若干，組長由公司/組織內具有豐富管理經驗和專業(yè)知識的人員擔任，成員包括生產部門、質量控制部門、采購部門、銷售部門等相關人員。（二）職責分工1.組長職責全面負責衛(wèi)生檢查工作的領導和協(xié)調，制定檢查計劃和方案。組織召開檢查小組會議，總結分析檢查結果，提出改進措施和決策建議。對重大衛(wèi)生問題進行決策，確保小作坊衛(wèi)生管理工作的有效開展。2.生產部門人員職責負責對生產加工場所的環(huán)境衛(wèi)生、設備設施清潔維護、生產過程衛(wèi)生操作等進行日常檢查。協(xié)助檢查小組對生產環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問題進行排查和整改，及時報告生產過程中的衛(wèi)生異常情況。3.質量控制部門人員職責依據食品安全標準和規(guī)范，對原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生質量檢驗。參與衛(wèi)生檢查工作，對檢查中涉及的質量問題進行分析和判斷，提出質量改進建議。負責收集、整理和分析衛(wèi)生檢查及質量檢驗數(shù)據，建立衛(wèi)生質量檔案。4.采購部門人員職責檢查原材料供應商的資質和衛(wèi)生狀況，確保采購的原材料符合衛(wèi)生安全要求。負責對采購的原材料進行驗收，檢查其包裝、標識、感官性狀等是否符合衛(wèi)生標準。跟蹤原材料的儲存和使用情況，防止因儲存不當導致衛(wèi)生問題。5.銷售部門人員職責檢查成品儲存和銷售場所的衛(wèi)生狀況，確保成品在儲存和銷售過程中的衛(wèi)生安全。收集消費者對產品衛(wèi)生質量的反饋意見，及時反饋給相關部門。協(xié)助處理因產品衛(wèi)生問題引起的客戶投訴和糾紛。三、衛(wèi)生檢查內容及標準（一）生產加工場所衛(wèi)生1.環(huán)境整潔地面應保持清潔、無積水、無污垢，定期進行清掃和消毒。墻壁、天花板應無霉斑、無脫落，表面光滑、易于清潔，定期進行粉刷和消毒。門窗應完好無損，能有效防止蟲害進入，定期進行清潔。2.布局合理生產加工區(qū)域應與生活區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。工藝流程應合理布局，避免原材料、半成品和成品之間的交叉污染，人流、物流應分開。設有與生產規(guī)模相適應的原料庫、加工車間、成品庫等功能區(qū)域，各區(qū)域應標識清晰。3.通風換氣應安裝有效的通風設施，保持生產加工場所空氣流通，及時排除異味、濕氣和有害氣體。通風口應安裝防蟲網，防止蟲害進入車間。4.照明良好生產加工場所應配備充足的自然采光和人工照明，照明燈具應保持清潔，無損壞，亮度應滿足生產操作要求。照明設施應符合食品安全要求，避免對食品造成光污染。（二）設備設施衛(wèi)生1.清潔維護生產設備、工具、容器等應定期進行清潔、消毒，保持表面清潔、無油污、無污垢。設備的易清潔部位應易于拆卸和安裝，便于進行徹底清潔。對清潔后的設備設施應進行檢查和維護，確保其正常運行，無故障隱患。2.材質安全與食品接觸的設備設施材質應符合食品安全標準，無毒、無害、無異味，不與食品發(fā)生化學反應。設備設施的表面應光滑、無裂縫、無孔洞，防止污垢和微生物滋生。3.定期校驗用于食品生產加工的計量器具、溫度計、壓力計等設備應定期進行校準和校驗，確保其準確性和可靠性。校準和校驗記錄應妥善保存，以備追溯。（三）人員衛(wèi)生1.健康管理所有從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核病、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和患病人員的調離情況。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進入生產加工場所前應更換工作服、工作帽，洗手消毒，不得穿著工作服、工作帽進入非生產加工區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓應覆蓋所有從業(yè)人員，確保其熟悉衛(wèi)生知識和操作技能，提高衛(wèi)生意識。對新入職的從業(yè)人員應進行崗前衛(wèi)生培訓，經考試合格后方可上崗。（四）原材料采購與儲存衛(wèi)生1.供應商管理建立合格供應商名錄，對原材料供應商進行資質審查，確保其具備合法的經營資質和良好的衛(wèi)生信譽。與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的質量責任和義務。定期對供應商進行評估和審核，對不符合要求的供應商及時進行更換。2.采購驗收采購的原材料應符合食品安全標準，具有合格的檢驗報告和質量證明文件。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查其包裝、標識、感官性狀、數(shù)量等是否符合要求，核對質量證明文件與貨物是否一致。對驗收合格的原材料應及時入庫，對驗收不合格的原材料應及時退貨或進行無害化處理。3.儲存條件原材料應儲存在通風良好、干燥、清潔的倉庫內，倉庫應保持整潔，無異味。不同種類的原材料應分類存放，并有明顯的標識，防止交叉污染。原材料應離地、離墻存放，保持適當?shù)拈g距，便于通風和檢查。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，確保原材料不受蟲害、鼠害和潮濕的影響。（五）生產過程衛(wèi)生1.操作規(guī)范從業(yè)人員應嚴格按照操作規(guī)程進行生產加工，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。生產過程中應保持操作臺面清潔，工具、容器應擺放整齊，不得隨意丟棄。食品加工過程應避免受到污染，防止交叉污染，如不同品種的食品應分開加工，生熟食品應分開存放和加工。2.衛(wèi)生防護在食品生產加工過程中，應采取有效的衛(wèi)生防護措施，防止灰塵、煙霧、廢水、廢氣等對食品造成污染。對生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。食品加工區(qū)域應設置必要的防護設施，如防蟲網、防鼠板、空氣過濾設備等，防止蟲害、鼠害和空氣污染。3.過程記錄對生產過程中的關鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)應進行記錄，包括原材料投入量、加工時間、溫度、壓力等。生產記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合相關規(guī)定，以備追溯和查詢。（六）成品儲存與銷售衛(wèi)生1.儲存條件成品應儲存在符合衛(wèi)生要求的倉庫或銷售場所，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合產品儲存要求。成品應分類存放，并有明顯的標識，防止混淆和污染。成品應離地、離墻存放，保持適當?shù)拈g距，便于通風和檢查。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，確保成品不受蟲害、鼠害和潮濕的影響。2.銷售衛(wèi)生銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。銷售人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。銷售的食品應包裝完好，標識清晰，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。對銷售過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題應及時處理，確保消費者的健康安全。四、衛(wèi)生檢查頻率及方式（一）檢查頻率1.日常檢查生產部門人員應每天對生產加工場所、設備設施、人員衛(wèi)生等進行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。采購部門人員應每天對原材料采購和驗收情況進行檢查，確保原材料符合衛(wèi)生要求。銷售部門人員應每天對成品儲存和銷售場所進行檢查，確保成品衛(wèi)生安全。2.定期檢查衛(wèi)生檢查小組應每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對小作坊的各個環(huán)節(jié)進行詳細檢查。每月對小作坊的衛(wèi)生狀況進行一次綜合評估，分析存在的問題，提出改進措施。3.專項檢查根據食品安全監(jiān)管部門的要求或公司/組織的實際需要，不定期開展專項衛(wèi)生檢查，如針對某一季節(jié)、某一產品或某一衛(wèi)生問題進行專項檢查。對新投入使用的生產設備、新采購的原材料、新開展的生產工藝等進行專項衛(wèi)生檢查,確保符合衛(wèi)生要求。（二）檢查方式1.現(xiàn)場檢查檢查人員直接到生產加工場所、倉庫、銷售場所等現(xiàn)場進行查看，檢查環(huán)境衛(wèi)生、設備設施狀況、人員操作等情況。通過現(xiàn)場觀察、詢問從業(yè)人員、查閱記錄等方式，了解衛(wèi)生管理措施的執(zhí)行情況。2.抽樣檢驗對原材料、半成品和成品進行隨機抽樣，送質量控制部門進行衛(wèi)生質量檢驗。抽樣檢驗應按照相關標準和規(guī)范進行，確保樣品具有代表性，檢驗結果準確可靠。3.文件審查查閱小作坊的衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程、人員健康檔案、生產記錄、檢驗報告等文件資料，檢查其是否齊全、真實、有效。通過文件審查，了解小作坊衛(wèi)生管理工作的開展情況，發(fā)現(xiàn)存在的問題和不足。五、衛(wèi)生問題整改及跟蹤（一）整改措施制定1.衛(wèi)生檢查小組對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進行匯總分析，確定問題的嚴重程度和整改要求。2.針對不同的衛(wèi)生問題，制定具體的整改措施，明確整改責任部門、責任人、整改期限和整改目標。3.整改措施應具有可操作性，能夠有效解決衛(wèi)生問題，確保小作坊的衛(wèi)生狀況符合要求。（二）整改實施1.整改責任部門和責任人按照整改措施的要求，組織實施整改工作。2.在整改過程中，應及時向衛(wèi)生檢查小組報告整改進展情況，對整改過程中遇到的困難和問題及時進行溝通協(xié)調。3.整改責任部門和責任人應確保整改工作按時完成，達到整改目標。（三）跟蹤復查1.衛(wèi)生檢查小組對整改情況進行跟蹤復查，驗證整改措施的落實效果。2.跟蹤復查應按照整改期限和整改目標進行，對整改不到位的問題應責令重新整改，直至達到要求。3.對整改情況進行記錄，建立整改檔案，將整改過程和結果納入小作坊衛(wèi)生管理檔案，以備追溯和查詢。六、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理（一）記錄要求1.衛(wèi)生檢查人員應如實記錄檢查情況，包括檢查時間、檢查地點、檢查內容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改要求等。2.記錄應清晰、準確、完整，不得隨意涂改或偽造。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應詳細描述，必要時可附照片、視頻等資料作為證據。（二）檔案建立1.建立小作坊衛(wèi)生檢查檔案，將每次衛(wèi)生檢查的記錄、整改情況、檢驗報告、培訓記錄、供應商資質文件等資料進行整理歸檔。2.衛(wèi)生檢查檔案應分類存放，便于查閱和管理。3.檔案應按照規(guī)定的期限進行保存，保存期限應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。（三）檔案查閱與使用1.衛(wèi)生檢查檔案僅供公司/組織內部查閱使用，未經授權不得對外提供。2.查閱衛(wèi)生檢查檔案時，應填寫查閱申請表，經批準后方可