PAGE食品安全及衛(wèi)生保障制度一、總則（一）目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品安全及衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康與生命安全，維護(hù)公司的良好形象和正常運(yùn)營秩序。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項(xiàng)食品安全及衛(wèi)生管理制度和措施，加強(qiáng)過程監(jiān)控，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程控制原則對(duì)食品從原材料采購、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售等全過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全及衛(wèi)生要求。3.全員參與原則全體員工應(yīng)積極參與食品安全及衛(wèi)生管理工作，各部門、各崗位應(yīng)密切配合，共同履行食品安全及衛(wèi)生保障職責(zé)。4.持續(xù)改進(jìn)原則不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)完善食品安全及衛(wèi)生保障制度和措施，提高食品安全及衛(wèi)生管理水平。二、食品安全管理（一）食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行嚴(yán)格審核評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，確保所采購的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購要求采購的食品原材料應(yīng)具有合法的來源證明，如供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)索取并留存購物憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.驗(yàn)收管理設(shè)立專門的食品驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員，對(duì)采購的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)入庫，并做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收人員等信息。（二）食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品加工要求。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。3.加工過程控制嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和要求使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場所衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。儲(chǔ)存場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防火、防盜等條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.分類分區(qū)儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品相互擠壓、碰撞。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品要求。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品儲(chǔ)存場所內(nèi)存放有毒、有害物品。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，確保庫存食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量安全。對(duì)庫存食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識(shí)別和管理。及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其流入市場。（四）食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，營造良好的銷售環(huán)境。銷售場所應(yīng)具備良好的心通風(fēng)、采光、照明等條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員在銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，避免食品受到污染。3.銷售過程控制嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)銷售食品，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。銷售食品時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的消費(fèi)指導(dǎo)，如食品的食用方法、保質(zhì)期等信息。三、衛(wèi)生保障管理（一）環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生公司內(nèi)公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包括辦公區(qū)域、走廊、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等。定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行清掃、消毒，確保環(huán)境整潔、無異味。2.生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品污染。生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求。3.垃圾處理公司應(yīng)設(shè)置專門的垃圾收集容器，分類收集垃圾，并及時(shí)清理運(yùn)輸。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。（二）人員衛(wèi)生管理1.健康管理建立員工健康檔案，對(duì)員工進(jìn)行定期健康檢查，確保員工身體健康。從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作的員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事相關(guān)工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加食品安全及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全及衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識(shí)和技能。3.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)施設(shè)備清潔定期對(duì)公司內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔，包括生產(chǎn)設(shè)備、加工設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、銷售設(shè)備、辦公設(shè)備等。清潔過程中應(yīng)使用符合食品安全及衛(wèi)生要求的清潔劑和消毒劑，確保設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)及時(shí)維修，維修后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，防止污染食品。3.設(shè)施設(shè)備消毒對(duì)直接接觸食品的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全及衛(wèi)生要求。消毒后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行清潔，確保無消毒劑殘留。四、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮中心成立食品安全事故應(yīng)急指揮中心，由公司主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任總指揮，負(fù)責(zé)全面指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置小組成立事故調(diào)查組、危害控制組、醫(yī)療救治組、信息發(fā)布組、后勤保障組等應(yīng)急處置小組，各小組應(yīng)明確職責(zé)分工，密切配合，共同做好食品安全事故應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告公司應(yīng)急指揮中心，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門和單位。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、危害程度、涉及食品品種、數(shù)量等信息。2.應(yīng)急處置措施應(yīng)急指揮中心接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織各應(yīng)急處置小組開展應(yīng)急處置工作。事故調(diào)查組應(yīng)迅速開展調(diào)查，查明事故原因，確定事故責(zé)任。危害控制組應(yīng)采取有效措施，控制事故危害的進(jìn)一步擴(kuò)大，如封存、召回問題食品等。醫(yī)療救治組應(yīng)及時(shí)救治中毒人員，確保中毒人員的生命安全。信息發(fā)布組應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會(huì)發(fā)布食品安全事故信息，避免造成恐慌。后勤保障組應(yīng)做好應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備、資金等保障工作。（三）后期處置1.善后處理對(duì)食品安全事故造成的人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失等進(jìn)行善后處理，做好受害者的安撫、賠償?shù)裙ぷ鳌?.整改措施對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找事故原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。3.責(zé)任追究對(duì)食品安全事故中負(fù)有責(zé)任的單位和個(gè)人，依法依規(guī)進(jìn)行責(zé)任追究。五、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查公司應(yīng)建立食品安全及衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)各部門、各崗位的食品安全及衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生情況等。2.外部監(jiān)督檢查積極配合政府有關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問題。主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，對(duì)消費(fèi)者的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)處理，反饋處理結(jié)果。（二）考核1.考核內(nèi)容對(duì)各部門、各崗位的食品安全及衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括食品安全