PAGE校園內(nèi)飲食衛(wèi)生安全制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)校園內(nèi)飲食衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本校校園內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，包括學(xué)校食堂、校內(nèi)超市、小吃店等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反飲食衛(wèi)生安全制度的單位和個(gè)人，依法追究責(zé)任。二、食品采購(gòu)與貯存（一）采購(gòu)要求1.嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料。2.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。3.建立食品采購(gòu)索證索票制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。4.禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。5.禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。6.禁止采購(gòu)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。7.禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。8.禁止采購(gòu)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。（二）貯存要求1.設(shè)立專門的食品貯存場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。3.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施，保證食品貯存所需的溫度、濕度條件。4.貯存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并有詳細(xì)記錄。三、食品加工與制作（一）加工場(chǎng)所要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造。2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生和安全。3.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒用品等。4.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的餐具、飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備和設(shè)施。（二）加工過(guò)程要求1.食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.食品加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。4.加工動(dòng)物性食品和植物性食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。5.食品加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免交叉污染，防止食品受到污染。6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。7.加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)食用，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。（三）餐飲具清洗消毒要求1.餐飲具應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒后的餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用物理方法或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.定期對(duì)餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果符合要求。四、食品銷售與供應(yīng)（一）銷售場(chǎng)所要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的銷售設(shè)備、工具和容器，確保食品銷售過(guò)程的衛(wèi)生和安全。3.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒用品等。4.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品展示區(qū)，展示的食品應(yīng)當(dāng)分類擺放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）銷售過(guò)程要求1.食品銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品銷售人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.食品銷售過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到明碼標(biāo)價(jià)、貨真價(jià)實(shí)。4.銷售的食品應(yīng)當(dāng)包裝完好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.食品銷售過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免交叉污染，防止食品受到污染。6.銷售直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料或餐具，不得徒手接觸食品。（三）食品供應(yīng)要求1.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的時(shí)間供應(yīng)食品，確保師生按時(shí)就餐。2.食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)保證質(zhì)量，不得供應(yīng)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。3.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)師生的營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配膳食，提供營(yíng)養(yǎng)均衡的食品。4.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。五、食品安全自查與整改（一）自查要求1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。2.食品安全自查應(yīng)當(dāng)由食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)積極配合。3.食品安全自查應(yīng)當(dāng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率等。4.食品安全自查應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施、整改期限等。（二）整改要求1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取整改措施，確保食品安全。2.整改措施應(yīng)當(dāng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等，確保整改工作落到實(shí)處。3.整改完成后，應(yīng)當(dāng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。4.對(duì)食品安全自查和整改情況應(yīng)當(dāng)進(jìn)行記錄，并存檔備查。六、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則：把保障師生的身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應(yīng)原則：對(duì)食品安全事故要迅速做出反應(yīng)，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行處置。3.科學(xué)處置原則：依據(jù)食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和范圍，科學(xué)合理地采取應(yīng)急處置措施。4.依法處置原則：嚴(yán)格按照法律法規(guī)的要求，做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的協(xié)調(diào)和處理。3.各相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)分工，做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。（三）應(yīng)急處置程序1.報(bào)告與通報(bào)：發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即向?qū)W校食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并及時(shí)通報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。2.現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)：對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行保護(hù)，防止事故擴(kuò)大和證據(jù)滅失。3.調(diào)查與處理：配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料。4.救治與安撫：及時(shí)組織救治中毒人員，做好中毒人員的安撫工作。5.整改與恢復(fù)：對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，采取有效措施進(jìn)行整改，恢復(fù)正常的教學(xué)和生活秩序。（四）應(yīng)急處置保障1.建立食品安全事故應(yīng)急處置物資儲(chǔ)備制度，儲(chǔ)備必要的應(yīng)急處置物資，如防護(hù)用品、消毒用品、檢測(cè)設(shè)備等。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。3.加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。七、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)要求1.建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)制度，定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。2.食品從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。3.食品從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)由具有專業(yè)資質(zhì)的人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。4.食品從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。（二）健康管理要求1.食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.食品從業(yè)人