PAGE母嬰店食品安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)母嬰店食品安全衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者尤其是母嬰群體的健康與安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本母嬰店實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本母嬰店內(nèi)食品的采購、儲存、銷售、人員衛(wèi)生管理以及店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等相關(guān)活動。3.基本原則母嬰店應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格把控食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)，確保所售食品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審核，并留存復(fù)印件備案。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系、物流配送能力等，確保供應(yīng)商具備持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)安全食品的能力。2.采購要求采購食品應(yīng)索取合法有效的購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證和記錄不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購進(jìn)口食品時，應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所采購食品種類相符的檢驗檢疫證明文件，并按規(guī)定進(jìn)行核對和留存。三、食品儲存管理1.倉庫環(huán)境食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所存食品的儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。倉庫應(yīng)設(shè)置專門的食品存放區(qū)域，分類分區(qū)存放食品，遵循隔墻離地原則，確保食品與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受到污染。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞等不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好記錄。按照食品的保質(zhì)期先后順序進(jìn)行存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點標(biāo)識和監(jiān)控，采取促銷、退貨等措施妥善處理。庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，垛底墊高不低于10厘米，垛高不超過2.5米，以便于通風(fēng)換氣和貨物搬運(yùn)。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。四、食品銷售管理1.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，銷售食品時應(yīng)使用清潔、無毒、無害的售貨工具。銷售直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具，并采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防污染等措施。2.食品陳列食品陳列應(yīng)遵循分類分區(qū)原則，按照食品的種類、品牌、規(guī)格、保質(zhì)期等進(jìn)行有序陳列，便于消費(fèi)者選購。陳列的食品應(yīng)保持整齊、美觀，不得出現(xiàn)擠壓、變形、破損等情況。直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開陳列，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)陳列在冷藏設(shè)備中，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。定期檢查陳列食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)、損壞等不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并更換新的合格食品。3.促銷食品管理開展食品促銷活動時，應(yīng)確保促銷食品的質(zhì)量安全，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。對促銷食品的宣傳內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、合法，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。不得利用贈品、抽獎等方式欺騙和誘導(dǎo)消費(fèi)者購買食品。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理母嬰店所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可錄用。從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋全體從業(yè)人員，確保每位員工都能掌握必要的食品安全衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時應(yīng)接受不少于[X]小時的崗前食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)接受不少于[X]小時的食品安全衛(wèi)生繼續(xù)培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。通過培訓(xùn)，使從業(yè)人員了解食品安全的重要性，掌握正確的食品采購、儲存、銷售、加工等操作方法，提高食品安全意識和自我保護(hù)能力。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入食品經(jīng)營區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，操作過程中應(yīng)佩戴清潔的手套。不得在食品經(jīng)營區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。六、店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度建立店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒制度，明確清潔消毒的區(qū)域、頻次、方法和責(zé)任人。每天營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對店內(nèi)進(jìn)行全面清潔，包括地面、貨架、陳列柜、收銀臺等區(qū)域的清掃和擦拭。定期對食品經(jīng)營設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的設(shè)備、工具、容器應(yīng)妥善存放，防止再次污染。對冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和除霜，確保設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。2.通風(fēng)換氣店內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，定期開窗通風(fēng)，及時排除店內(nèi)異味、濕氣和有害氣體。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，通風(fēng)效果良好。在通風(fēng)不良的情況下，應(yīng)增加通風(fēng)設(shè)備或采取其他有效的通風(fēng)措施。3.防鼠防蟲措施店內(nèi)應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，防止鼠類、昆蟲等對食品造成污染和破壞。在倉庫、食品儲存區(qū)域、操作間等重點部位設(shè)置防鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等防鼠設(shè)施，定期檢查和清理，確保其有效性。安裝防蟲網(wǎng)、紗窗等設(shè)施，防止昆蟲進(jìn)入店內(nèi)。定期清理店內(nèi)垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔，減少昆蟲滋生的場所。對發(fā)現(xiàn)的鼠類、昆蟲等應(yīng)及時采取措施進(jìn)行捕殺或驅(qū)趕。七、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和人員分工。自查應(yīng)覆蓋食品采購、儲存、銷售、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全衛(wèi)生狀況。自查頻次應(yīng)不少于每月一次，在重大節(jié)日、促銷活動等特殊時期應(yīng)增加自查頻次。自查計劃應(yīng)提前制定并公布，確保自查工作有序進(jìn)行。2.自查內(nèi)容食品采購環(huán)節(jié)應(yīng)檢查供應(yīng)商資質(zhì)、購貨憑證、食品質(zhì)量等；食品儲存環(huán)節(jié)應(yīng)檢查倉庫環(huán)境、庫存管理、食品質(zhì)量狀況等；食品銷售環(huán)節(jié)應(yīng)檢查銷售過程衛(wèi)生、食品陳列、促銷食品管理等；人員衛(wèi)生環(huán)節(jié)應(yīng)檢查健康證明、衛(wèi)生培訓(xùn)、個人衛(wèi)生等；環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)應(yīng)檢查清潔消毒、通風(fēng)換氣、防鼠防蟲等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任人等信息。3.整改措施根據(jù)自查結(jié)果，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。對發(fā)現(xiàn)的食品安全衛(wèi)生問題應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保問題得到及時解決。整改完成后，應(yīng)對整改效果進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施有效落實，食品安全衛(wèi)生狀況得到改善。對整改不力的責(zé)任人應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，對多次出現(xiàn)食品安全衛(wèi)生問題的環(huán)節(jié)應(yīng)進(jìn)行重點監(jiān)控和整改。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由店長擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.報告程序發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.處置措施對中毒人員應(yīng)立即進(jìn)行救治，及時送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷和治療。同時，應(yīng)封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便