PAGE小吃攤衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小吃攤的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本公司/組織所有經(jīng)營(yíng)的小吃攤。3.基本原則小吃攤的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、服務(wù)顧客的原則，確保食品從原材料采購(gòu)到銷(xiāo)售全過(guò)程的衛(wèi)生安全。二、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有小吃攤從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)定期進(jìn)行體檢更新，確保身體狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。進(jìn)入食品處理區(qū)前應(yīng)更換清潔的工作鞋，不得穿著工作服進(jìn)入非食品處理區(qū)。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生要求1.采購(gòu)要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購(gòu)食品及原料，確保所采購(gòu)的食品及原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品及原料時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明文件，以及進(jìn)貨票據(jù)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.貯存要求食品及原料應(yīng)分類(lèi)分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免交叉污染。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。四、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生小吃攤加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)積塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、防蠅防塵設(shè)施等，并保持正常運(yùn)行。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般操作區(qū)和污染區(qū)，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，不得交叉污染。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生加工設(shè)備與工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。用于食品加工的刀具、砧板、容器等工具應(yīng)生熟分開(kāi)，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，不得混用。加工設(shè)備與工具應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行，不得使用不符合食品安全要求的設(shè)備與工具。3.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。食品加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免食品與地面、墻壁、垃圾等接觸，避免操作人員的手部接觸食品的直接入口部位。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝或存放，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，防止食品受到污染。食品加工過(guò)程中使用的水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理的污水或不符合衛(wèi)生要求的水源。五、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生要求1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生小吃攤銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、臺(tái)面應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)積塵。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、垃圾桶、防蠅防塵設(shè)施等，并保持正常運(yùn)行。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)劃分食品銷(xiāo)售區(qū)和非食品銷(xiāo)售區(qū)，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，不得交叉污染。2.銷(xiāo)售工具衛(wèi)生用于食品銷(xiāo)售的工具，如托盤(pán)、夾子、勺子等應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。銷(xiāo)售工具應(yīng)生熟分開(kāi)，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，不得混用。3.銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、不潔的包裝材料。食品銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免食品與地面、墻壁、垃圾等接觸，避免操作人員的手部接觸食品的直接入口部位。銷(xiāo)售的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，不得銷(xiāo)售無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品。六、餐具、飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求1.清洗消毒設(shè)備小吃攤應(yīng)配備必要的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、消毒池等，并保持正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保消毒效果符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.清洗消毒方法餐具、飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的順序進(jìn)行清洗消毒。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程進(jìn)行消毒，消毒溫度、時(shí)間應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，置于消毒池中，按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行消毒，消毒濃度、時(shí)間應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。消毒后的餐具、飲具應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的保潔設(shè)備進(jìn)行保潔，保潔設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.清洗消毒記錄小吃攤應(yīng)建立餐具、飲具清洗消毒記錄制度，記錄餐具、飲具的清洗消毒時(shí)間、方法、操作人員等信息。清洗消毒記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查驗(yàn)。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔小吃攤應(yīng)每天進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、臺(tái)面等的清潔，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)小吃攤進(jìn)行全面的清潔消毒，清除垃圾、污垢、雜物等，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.定期消毒小吃攤應(yīng)定期對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒應(yīng)使用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的消毒劑，按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.蟲(chóng)害防治小吃攤應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害防治措施，如安裝防蠅防塵設(shè)施、定期清理垃圾、保持環(huán)境清潔衛(wèi)生等，防止蟲(chóng)害滋生。如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可使用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的殺蟲(chóng)劑進(jìn)行噴灑，但不得在食品處理區(qū)噴灑殺蟲(chóng)劑。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度小吃攤應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)小吃攤的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每周應(yīng)至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，并填寫(xiě)衛(wèi)生自查記錄，記錄自查情況和整改措施。2.定期檢查公司/組織應(yīng)定期對(duì)小吃攤的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作、食品銷(xiāo)售、餐具飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查應(yīng)填寫(xiě)衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查情況和存在的問(wèn)題，并提出整改意見(jiàn)和要求。3.監(jiān)督管理公司/組織應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督管理工作，接受監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)督管理部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告監(jiān)督管理部門(mén)。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)公司/組織應(yīng)定期組織小吃攤從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。從業(yè)人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。2.職業(yè)道德教育公司/組織應(yīng)加強(qiáng)對(duì)小吃攤從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)從業(yè)人員的敬業(yè)精神和服務(wù)意識(shí)，樹(shù)立良好的職業(yè)形象。職業(yè)道德教育應(yīng)貫穿于日常工作中，通過(guò)宣傳教育、榜樣示范等方式，引導(dǎo)從業(yè)人員自覺(jué)遵守職業(yè)道德規(guī)范。十、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在小吃攤衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，公司/組織應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。獎(jiǎng)勵(lì)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，以激勵(lì)從業(yè)人員積極參與衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平。2.處罰制度對(duì)