PAGE食堂用餐區(qū)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂用餐區(qū)衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，營造良好的用餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂用餐區(qū)的衛(wèi)生管理，包括餐廳、廚房、餐具存放區(qū)、洗碗間等相關(guān)區(qū)域。3.基本原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范管理的原則，確保食堂用餐區(qū)衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食堂用餐區(qū)衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對食堂用餐區(qū)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查和不定期抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，確保食堂衛(wèi)生管理工作順利開展。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，認(rèn)真履行各自的衛(wèi)生職責(zé)，確保食堂用餐區(qū)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。負(fù)責(zé)食堂用餐區(qū)的日常清潔工作，包括餐桌、椅、地面、墻壁、門窗等的清潔，做到無污漬、無灰塵、無雜物。按照食品衛(wèi)生操作規(guī)范，做好食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，防止食品污染和變質(zhì)。定期對餐具、廚具等進(jìn)行清洗、消毒，確保其清潔衛(wèi)生。配合食堂管理部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對提出的問題及時(shí)整改。三、餐廳衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔每日開餐前和餐后，對餐廳地面進(jìn)行清掃和拖洗，保持地面干凈整潔，無油污、水漬。定期擦拭餐桌、椅，做到表面無灰塵、污漬，每周至少進(jìn)行一次全面清潔。墻壁、門窗保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，每月至少進(jìn)行一次擦拭。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應(yīng)每日更換。2.通風(fēng)換氣安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，確保餐廳內(nèi)空氣流通。每日用餐時(shí)間段應(yīng)保持通風(fēng)狀態(tài)，必要時(shí)可開啟排風(fēng)扇。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，如有故障及時(shí)維修，保證通風(fēng)效果良好。3.溫度與濕度控制根據(jù)季節(jié)和實(shí)際情況，合理調(diào)節(jié)餐廳內(nèi)的溫度和濕度。夏季溫度保持在24℃26℃，冬季溫度保持在18℃20℃，濕度保持在40%60%為宜。配備溫濕度計(jì)，以便隨時(shí)監(jiān)測餐廳內(nèi)溫濕度變化情況。四、廚房衛(wèi)生管理1.食品加工區(qū)域清潔每日對廚房的爐灶、工作臺(tái)、洗菜池、切菜板等進(jìn)行清潔，清除油污、殘?jiān)?，保持干凈衛(wèi)生。定期對廚房墻面、天花板進(jìn)行清潔，無油污、無霉斑，每月至少進(jìn)行一次全面清潔。廚房地面保持清潔，無積水、無雜物，每日工作結(jié)束后進(jìn)行清掃和拖洗。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度適宜。定期清理食品倉庫，檢查食品質(zhì)量，對過期、變質(zhì)食品及時(shí)清理銷毀，不得繼續(xù)使用。食品儲(chǔ)存容器應(yīng)保持清潔，有蓋密封，防止食品受到污染。3.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。加工過程中嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。使用的刀具、案板等廚具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入專用垃圾桶，不得隨意丟棄在廚房內(nèi)。五、餐具衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)收回，分類放置在洗碗間的清洗池內(nèi)。先用清水沖洗餐具表面的殘?jiān)?，然后放入加有洗滌劑的熱水中浸?10分鐘，用專用餐具刷仔細(xì)刷洗。將刷洗后的餐具用流動(dòng)清水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用高溫消毒柜，溫度控制在120℃150℃，消毒時(shí)間1530分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑，濃度為250mg/L500mg/L，浸泡消毒1015分鐘。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入專用的餐具存放柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具存放要求餐具存放柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥通風(fēng)。餐具應(yīng)分類擺放整齊，不得疊放過高，防止餐具損壞。已消毒的餐具應(yīng)與未消毒的餐具分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，避免混淆。餐具存放柜內(nèi)不得存放其他雜物，防止污染餐具。六、洗碗間衛(wèi)生管理1.設(shè)施設(shè)備清潔洗碗間的清洗池、消毒設(shè)備、排水管道等設(shè)施設(shè)備應(yīng)每日進(jìn)行清潔，清除污垢、雜物，保持暢通。定期對洗碗間的墻面、地面進(jìn)行清潔，無污漬、無積水，每周至少進(jìn)行一次全面清潔。洗碗間的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)排除異味和濕氣。2.衛(wèi)生防護(hù)措施洗碗間應(yīng)配備充足的防護(hù)用品，如橡膠手套、圍裙等，工作人員操作時(shí)應(yīng)穿戴好防護(hù)用品，保護(hù)自身安全。洗碗間應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。定期對洗碗間進(jìn)行消毒，可采用紫外線消毒或化學(xué)消毒劑噴霧消毒，每周至少進(jìn)行一次。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂工作人員應(yīng)每日對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。食堂管理部門應(yīng)安排專人每日對食堂用餐區(qū)進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，包括餐廳、廚房、餐具存放區(qū)、洗碗間等，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等方面，并做好檢查記錄。2.定期檢查食堂管理部門每周組織一次對食堂用餐區(qū)的定期衛(wèi)生檢查，檢查范圍包括所有區(qū)域和衛(wèi)生制度執(zhí)行情況。定期檢查可邀請專業(yè)人員或衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行指導(dǎo)，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督考核建立食堂衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入對食堂工作人員的績效考核內(nèi)容。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反衛(wèi)生制度的人員進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。食堂管理部門應(yīng)定期對衛(wèi)生檢查和監(jiān)督情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題及時(shí)完善衛(wèi)生管理制度和措施，不斷提高食堂用餐區(qū)衛(wèi)生管理水平。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。培訓(xùn)可邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員或內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。食堂工作人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，提高衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)對食堂工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神和責(zé)任感，使其認(rèn)識(shí)到食堂衛(wèi)生管理工作的重要性。通過職業(yè)道德教育，引導(dǎo)食堂工作人員樹立良好的服務(wù)意識(shí)，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。九、應(yīng)急處理1.突發(fā)衛(wèi)生事件報(bào)告食堂工作人員在工作過程中如發(fā)現(xiàn)食品污染、食物中毒等突發(fā)衛(wèi)生事件，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告食堂管理部門。在報(bào)告時(shí)應(yīng)詳細(xì)說明事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品種類、中毒人數(shù)等情況，以便及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。2.應(yīng)急處理措施食堂管理部門接到突發(fā)衛(wèi)生事件報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員對現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查和處理。封存可疑食品及