PAGE糧食油分裝衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)糧食油分裝過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保分裝后的糧食油符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，保障消費(fèi)者的健康安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有糧食油分裝生產(chǎn)活動(dòng)，包括原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、包裝、儲(chǔ)存及銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。3.引用法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)本制度嚴(yán)格遵循《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食用植物油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等國(guó)家法律法規(guī)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事糧食油分裝工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作衣、帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品分裝操作。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸與入口食品直接接觸的部位。員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。在工作場(chǎng)所不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽等。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局糧食油分裝場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔、無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的區(qū)域。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)合理布局，分為原料庫(kù)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品庫(kù)等，各區(qū)域應(yīng)相互獨(dú)立，防止交叉污染。加工區(qū)應(yīng)按照工藝流程合理布局，設(shè)置原料預(yù)處理、精煉、分裝等工序，避免物料倒流和交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)保持清潔、無(wú)積水、無(wú)污垢，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)脫落物。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。廢棄物存放設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，防止異味和孳生蚊蠅。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保通風(fēng)良好。采光應(yīng)充足，避免陽(yáng)光直射食品和生產(chǎn)設(shè)備。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生所有用于糧食油分裝的生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備和工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對(duì)食品有污染的材料。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息。用于食品接觸的工具和容器應(yīng)專(zhuān)用，不得與其他物品混用。工具和容器應(yīng)定期清洗消毒，并存放在清潔衛(wèi)生的場(chǎng)所。四、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)采購(gòu)的糧食油原料應(yīng)來(lái)自具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，不得采購(gòu)變質(zhì)、污染、過(guò)期等不符合食品安全要求的原料。采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取原料的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料質(zhì)量合格。采購(gòu)合同應(yīng)明確原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、交貨日期、驗(yàn)收方式等條款，確保采購(gòu)過(guò)程的規(guī)范和可追溯。2.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用的原料庫(kù)內(nèi)，原料庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料應(yīng)分類(lèi)存放，不同品種、不同批次的原料應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。原料不得與有毒、有害、有異味的物品混存，防止交叉污染。原料庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行清掃消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害對(duì)原料造成污染。原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免原料積壓過(guò)期。五、加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.工藝流程糧食油分裝加工應(yīng)按照科學(xué)合理的工藝流程進(jìn)行，確保加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。工藝流程應(yīng)包括原料預(yù)處理、精煉、分裝等環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格控制操作條件，防止食品污染。在加工過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)原料的特性和產(chǎn)品質(zhì)量要求，選擇合適的加工設(shè)備和工藝參數(shù)，確保加工過(guò)程的穩(wěn)定性和可靠性。2.加工操作加工操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。操作前應(yīng)檢查設(shè)備和工具是否清潔衛(wèi)生，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。在加工過(guò)程中，應(yīng)注意防止食品受到污染，如避免原料與地面、墻壁、設(shè)備等接觸，防止灰塵、雜質(zhì)等混入食品中。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)堆放。對(duì)于需要加熱、攪拌、過(guò)濾等操作的工序，應(yīng)嚴(yán)格控制操作溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保加工效果和食品安全。加工后的糧食油應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中受到污染。3.衛(wèi)生監(jiān)控在加工過(guò)程中，應(yīng)定期對(duì)加工環(huán)境、設(shè)備、工具等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括地面、墻壁、天花板清潔情況，設(shè)備和工具的清洗消毒情況，加工人員的個(gè)人衛(wèi)生情況等。應(yīng)定期對(duì)加工過(guò)程中的食品進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生檢測(cè)應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄存檔。六、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇用于糧食油分裝的包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、耐腐蝕性等性能，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。包裝材料的供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品包裝材料生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取包裝材料的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保包裝材料質(zhì)量合格。2.包裝過(guò)程包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，洗凈雙手后進(jìn)行包裝操作。在包裝過(guò)程中，應(yīng)注意防止包裝材料受到污染，如避免包裝材料與地面、墻壁、設(shè)備等接觸。包裝材料應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中存放，使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保包裝材料無(wú)破損、無(wú)污漬。糧食油分裝后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，標(biāo)簽應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。標(biāo)簽應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。3.包裝廢棄物處理包裝過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類(lèi)收集，存放在專(zhuān)門(mén)的廢棄物存放設(shè)施內(nèi)。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在包裝車(chē)間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。包裝廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄，防止對(duì)環(huán)境造成污染。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用的成品庫(kù)內(nèi)，成品庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類(lèi)存放，不同品種、不同批次的成品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。成品不得與有毒、有害、有異味的物品混存，防止交叉污染。成品庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行清掃消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害對(duì)成品造成污染。成品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，避免成品積壓過(guò)期。2.運(yùn)輸衛(wèi)生糧食油的運(yùn)輸應(yīng)使用專(zhuān)用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封性、防潮性、防曬性等性能，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)注意防止產(chǎn)品受到污染，如避免產(chǎn)品與地面、墻壁、設(shè)備等接觸，防止灰塵、雜質(zhì)等混入產(chǎn)品中。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保運(yùn)輸工具正常運(yùn)行，防止運(yùn)輸工具故障導(dǎo)致產(chǎn)品污染。運(yùn)輸工具的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查公司/組織應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生、加工過(guò)程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題并提出整改意見(jiàn)。檢查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.記錄管理所有衛(wèi)生檢查記錄、檢測(cè)報(bào)告、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、人員健康檢查記錄等應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)便于查閱和追溯，能夠?yàn)槭称钒踩芾硖峁┯行У囊罁?jù)。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司/組織應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)方式等方面。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求、加工過(guò)程衛(wèi)生要求、包裝衛(wèi)生要求、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)采用多種方式進(jìn)行，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放、案例分析等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)人員應(yīng)具備豐富的食品安全知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠深入