PAGE食品粗加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品粗加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品粗加工的部門、車間及相關(guān)工作人員。3.基本原則食品粗加工應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、高效的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保加工過程符合衛(wèi)生要求，防止食品污染和變質(zhì)。二、加工場所與設(shè)施衛(wèi)生要求1.加工場所環(huán)境食品粗加工場所應(yīng)保持清潔、整齊，地面應(yīng)易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)，確保污水能及時排出。墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，保持空氣流通，防止異味、濕氣積聚。2.加工設(shè)備與工具所有用于食品粗加工的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，便于清洗和維護(hù)。刀具、案板等工具應(yīng)專用，避免交叉污染，使用后應(yīng)及時清洗、晾干或消毒。3.清潔與消毒制度建立嚴(yán)格的清潔與消毒制度，明確清潔消毒的程序、頻率和責(zé)任人。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對加工場所、設(shè)備、工具進(jìn)行全面清潔，清除食物殘渣、污垢等。定期對加工場所、設(shè)備、工具進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑等）方法，確保消毒效果符合要求。消毒后的設(shè)備、工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理從事食品粗加工的工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品粗加工工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入加工場所前，應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)入非加工區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)程等，確保工作人員熟悉并遵守相關(guān)要求。四、食品原料采購與驗收衛(wèi)生要求1.采購渠道食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的食品原料應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。驗收合格的食品原料應(yīng)及時入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，不合格的原料應(yīng)及時退貨或按規(guī)定處理。3.原料儲存食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。建立原料出入庫臺賬，記錄原料的采購日期、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，便于追溯和管理。五、食品粗加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，去除腐敗變質(zhì)、雜質(zhì)等不符合要求的部分。對加工設(shè)備、工具進(jìn)行清潔、消毒，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工操作規(guī)范食品粗加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)保持食品的清潔，避免與地面、墻壁接觸，防止污染。加工后的食品應(yīng)及時進(jìn)行處理，不得長時間堆放，防止變質(zhì)。3.廢棄物處理食品粗加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，定期處理。廢棄物的存放場所應(yīng)保持清潔，防止異味散發(fā)和滋生蚊蟲。嚴(yán)禁將食品粗加工過程中產(chǎn)生的廢棄物隨意丟棄或倒入下水道，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理。六、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，遵循“不超范圍、不超限量”的原則。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.采購與儲存食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)證件。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的儲存條件存放，防止變質(zhì)、誤用。3.使用記錄建立食品添加劑使用記錄制度，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。使用記錄應(yīng)真實、完整、可追溯，保存期限不少于食品保質(zhì)期屆滿后1年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立食品粗加工衛(wèi)生自查制度，定期對加工場所、設(shè)備、工具、人員等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查頻率應(yīng)不少于每周一次，自查結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門或配備專人負(fù)責(zé)食品粗加工衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。衛(wèi)生管理部門或?qū)Ｈ藨?yīng)定期對食品粗加工環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知，督促相關(guān)部門和人員進(jìn)行整改。對違反本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.投訴與舉報處理建立食品粗加工衛(wèi)生投訴與舉報處理機(jī)制，公布投訴舉報電話、郵箱等聯(lián)系方式。對消費者的投訴與舉報應(yīng)及時受理、調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。八