PAGE旅館業(yè)清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)旅館業(yè)清潔衛(wèi)生管理，確保旅館環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為賓客提供舒適、安全的住宿環(huán)境，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有旅館的清潔衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工旅館總經(jīng)理為本旅館清潔衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)旅館清潔衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)?？头坎拷?jīng)理負(fù)責(zé)客房區(qū)域清潔衛(wèi)生工作的具體組織、實(shí)施和監(jiān)督，確?？头壳鍧崢?biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。公共區(qū)域保潔主管負(fù)責(zé)旅館公共區(qū)域（如大堂、走廊、樓梯、電梯等）清潔衛(wèi)生工作的安排和管理。各崗位員工按照本制度及相關(guān)操作規(guī)程，負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。二、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)床鋪：床單、被套、枕套干凈、平整，無污漬、無破損，床罩平整美觀。家具：桌椅、衣柜等家具表面清潔，無灰塵、無污漬，抽屜、柜門開關(guān)靈活，內(nèi)部整潔。地面：地面干凈，無雜物、無腳印，地毯清潔，定期吸塵，無明顯污漬。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間設(shè)施齊全，清潔無異味，馬桶、洗手盆、淋浴間等潔具干凈光亮，無污漬、無水垢，水龍頭、淋浴噴頭等無堵塞，排水通暢。物品擺放：客房內(nèi)物品擺放整齊，各類用品配備齊全，擺放有序，符合規(guī)范。2.公共區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)大堂：大堂地面干凈、光亮，無雜物、無污漬，墻面、柱面清潔，無灰塵、無污漬，門窗玻璃明亮，無灰塵、無手印。走廊：走廊地面干凈，無雜物、無腳印，墻面、天花板清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，燈具、消防設(shè)施等表面清潔。樓梯：樓梯踏步干凈，扶手清潔，無灰塵、無污漬，欄桿無銹跡，樓梯間無雜物堆積。電梯：電梯轎廂地面、墻面清潔，無污漬、無手印，電梯門軌道清潔，運(yùn)行正常，轎廂內(nèi)通風(fēng)良好，無異味。餐廳：餐廳桌椅擺放整齊，桌面、地面清潔，餐具擺放規(guī)范，無污漬、無水跡，廚房清潔衛(wèi)生，廚具擺放整齊，無油污、無雜物。會議室：會議室桌椅擺放整齊，桌面、地面清潔，會議設(shè)備完好，無灰塵、無污漬，墻面、天花板清潔，無蜘蛛網(wǎng)。3.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)旅館餐廳必須取得食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員必須持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。食品采購渠道合法，索證索票齊全，食品儲存符合衛(wèi)生要求，分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。食品加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，煮熟煮透，餐具消毒嚴(yán)格，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐廳環(huán)境整潔，無蒼蠅、無蟑螂、無老鼠，垃圾及時清理，保持良好的就餐環(huán)境。三、清潔衛(wèi)生操作流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：領(lǐng)取清潔工具和用品，檢查客房內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否完好，準(zhǔn)備好干凈的布草和客用品。敲門進(jìn)房：輕輕敲門三次，自報(bào)身份，等待客人回應(yīng)，確認(rèn)無人后用鑰匙開門進(jìn)入客房。開窗通風(fēng)：打開窗戶通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新。清理垃圾：將客房內(nèi)垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口，帶出客房放入指定地點(diǎn)。整理床鋪：撤換床單、被套、枕套，整理床鋪，按照規(guī)范擺放。清潔家具：用干凈的抹布擦拭桌椅、衣柜等家具表面，清潔抽屜、柜門內(nèi)部。清潔地面：用吸塵器吸凈地毯灰塵，用濕拖把拖凈地面，清潔衛(wèi)生間地面。清潔衛(wèi)生間：先清潔馬桶，再清潔洗手盆、淋浴間等潔具，最后清潔衛(wèi)生間墻面、地面，補(bǔ)充客用品。檢查整理：檢查客房清潔質(zhì)量，整理物品擺放，確保符合標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)閉窗戶，拉好窗簾，退出客房并鎖好門。2.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔：早上營業(yè)前先用濕拖把拖凈地面，再用干拖把擦干，擦拭墻面、柱面、門窗玻璃等，清潔煙灰缸、垃圾桶等。營業(yè)期間隨時清理垃圾，保持大堂整潔。走廊清潔：按照從里到外的順序，先用掃帚清掃地面雜物，再用濕拖把拖凈地面，擦拭墻面、燈具、消防設(shè)施等。樓梯清潔：從上到下清掃樓梯踏步，擦拭扶手，清理樓梯間雜物，定期清潔樓梯欄桿。電梯清潔：在非高峰時段清潔電梯轎廂，先用濕拖把拖凈地面，再擦拭墻面、按鈕等，清潔電梯門軌道。餐廳清潔：早餐后及時清理餐桌、地面，清潔餐具，整理廚房廚具，保持餐廳環(huán)境整潔。午餐、晚餐后重復(fù)上述工作，定期對餐廳進(jìn)行全面清潔消毒。會議室清潔：會議結(jié)束后及時清理垃圾，擦拭桌椅、設(shè)備，清潔地面、墻面，關(guān)閉門窗，確保會議室整潔。3.食品衛(wèi)生操作流程食品采購：選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。食品驗(yàn)收：對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等是否符合要求，對不合格食品予以拒收。食品儲存：按照食品儲存要求，分類存放食品，設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品加工：食品加工人員穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工過程中生熟分開，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的廚具和餐具，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工。餐具消毒：餐具使用后及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。餐廳衛(wèi)生管理：保持餐廳環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，做好防蠅、防鼠、防蟲等工作。四、清潔衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常檢查：客房部經(jīng)理、公共區(qū)域保潔主管每日對各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正清潔衛(wèi)生問題。定期檢查：旅館每周組織一次全面的清潔衛(wèi)生檢查，由總經(jīng)理或分管副總經(jīng)理帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加，對旅館各個區(qū)域進(jìn)行檢查評估。專項(xiàng)檢查：根據(jù)實(shí)際情況，不定期對旅館的重點(diǎn)部位、衛(wèi)生死角等進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保清潔衛(wèi)生工作無遺漏。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對客房、公共區(qū)域、食品衛(wèi)生等方面進(jìn)行全面評估。3.考核辦法對在清潔衛(wèi)生檢查中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予表彰和獎勵，獎勵形式包括獎金、榮譽(yù)證書等。對清潔衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行批評教育，責(zé)令限期整改。對多次整改仍不合格的，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)獎金、警告、辭退等。將清潔衛(wèi)生工作納入員工績效考核體系，與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵員工積極做好清潔衛(wèi)生工作。五、清潔衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度清潔衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、消毒知識、安全知識等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)講師進(jìn)行授課，通過理論講解、實(shí)際操作演示等方式，提高員工的清潔衛(wèi)生技能。開展現(xiàn)場培訓(xùn)，由客房部經(jīng)理、公共區(qū)域保潔主管等在工作現(xiàn)場對員工進(jìn)行指導(dǎo)，及時糾正不規(guī)范的操作行為。組織觀看清潔衛(wèi)生培訓(xùn)視頻資料，讓員工直觀了解清潔衛(wèi)生工作的要求和方法。3.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作考核等?？己撕细竦膯T工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，作為員工上崗和晉升的依據(jù)之一。對考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。六、清潔衛(wèi)生用品與設(shè)備管理1.用品采購按照清潔衛(wèi)生工作需要，定期采購清潔衛(wèi)生用品，選擇質(zhì)量可靠、符合環(huán)保要求的產(chǎn)品。建立清潔衛(wèi)生用品采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.用品儲存設(shè)置專門的清潔衛(wèi)生用品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，分類存放各類用品。對清潔衛(wèi)生用品進(jìn)行標(biāo)識管理，注明名稱、規(guī)格、保質(zhì)期等信息，便于識別和使用。3.設(shè)備管理配備齊全的清潔衛(wèi)生設(shè)備，如吸塵器、拖把、抹布、清潔劑等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。建立清潔衛(wèi)生設(shè)備