PAGE快餐店前廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確?？觳偷昵皬d的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、整潔、舒適的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于快餐店前廳所有區(qū)域，包括但不限于顧客就餐區(qū)、收銀臺、點(diǎn)餐區(qū)、等候區(qū)、自助服務(wù)區(qū)等。3.職責(zé)分工店長負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理快餐店前廳衛(wèi)生工作，確保制度的有效執(zhí)行。前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)具體組織和實(shí)施前廳衛(wèi)生清潔工作，安排清潔人員并監(jiān)督其工作質(zhì)量。全體前廳工作人員需嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生維護(hù)工作，保持各自工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）顧客就餐區(qū)1.桌面與座椅每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的食物殘?jiān)⒉途叩入s物，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬。定期對座椅進(jìn)行清潔，擦拭座椅表面灰塵，檢查座椅是否有損壞，如有損壞及時(shí)報(bào)修。每周至少對桌椅進(jìn)行一次全面消毒，可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行擦拭。2.地面保持地面清潔，隨時(shí)清掃地面上的垃圾、食物碎屑等，確保地面無明顯污漬。每日營業(yè)結(jié)束后，使用拖把和清潔劑對地面進(jìn)行徹底拖洗，去除油污和污垢。定期對地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，保持地面光亮，延長使用壽命。3.墻壁與天花板定期檢查墻壁和天花板，如有污漬、蜘蛛網(wǎng)等及時(shí)清理。每月至少對墻壁和天花板進(jìn)行一次全面清潔，可使用干凈的抹布或清潔工具進(jìn)行擦拭。注意保持墻壁和天花板上的通風(fēng)口、燈具等設(shè)施的清潔，避免積塵影響通風(fēng)和照明效果。4.垃圾桶在就餐區(qū)內(nèi)合理設(shè)置垃圾桶，并保持垃圾桶外觀清潔。每餐結(jié)束后及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，確保垃圾桶無異味溢出。定期對垃圾桶進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。（二）收銀臺與點(diǎn)餐區(qū)1.臺面保持收銀臺和點(diǎn)餐臺面整潔，無雜物堆積，及時(shí)清理票據(jù)、零錢等。每日使用干凈的抹布擦拭臺面，去除污漬和水漬，確保臺面光亮。定期對臺面進(jìn)行消毒，特別是在營業(yè)高峰時(shí)段前后，以保障交易安全。2.設(shè)備與器具收銀設(shè)備、點(diǎn)餐機(jī)等設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，定期擦拭屏幕和機(jī)身，避免灰塵影響設(shè)備正常運(yùn)行。各種收款器具如點(diǎn)鈔機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等要定期清潔和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和衛(wèi)生狀況。點(diǎn)餐區(qū)內(nèi)的菜單牌、宣傳冊等擺放整齊，表面無灰塵、污漬，定期更新內(nèi)容以保持信息準(zhǔn)確和整潔。（三）等候區(qū)1.沙發(fā)與茶幾定期清理沙發(fā)表面的灰塵、污漬，檢查沙發(fā)是否有破損，如有損壞及時(shí)維修或更換。茶幾保持清潔，無雜物，每餐結(jié)束后擦拭茶幾表面。每周對沙發(fā)和茶幾進(jìn)行一次消毒，為顧客提供舒適衛(wèi)生的等候環(huán)境。2.裝飾物品等候區(qū)內(nèi)的裝飾物品如綠植、擺件等要保持清潔，定期擦拭灰塵，確保其美觀度。及時(shí)清理裝飾物品上的污垢和雜物，如有損壞及時(shí)更換或修復(fù)。（四）自助服務(wù)區(qū)1.食品展示區(qū)食品展示柜保持清潔透明，每日營業(yè)前擦拭展示柜玻璃，確保顧客能夠清晰看到食品。定期清理展示柜內(nèi)的食品殘?jiān)臀蹪n，檢查照明設(shè)備是否正常工作，保證食品展示效果良好。食品擺放整齊有序，按照分類和保質(zhì)期進(jìn)行陳列，避免交叉污染。2.餐具與調(diào)料區(qū)自助餐具擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后及時(shí)補(bǔ)充餐具，并對剩余餐具進(jìn)行清洗消毒。調(diào)料容器保持清潔，定期清理容器內(nèi)的殘?jiān)臀蹪n，及時(shí)補(bǔ)充調(diào)料，確保調(diào)料新鮮衛(wèi)生。定期對餐具和調(diào)料區(qū)進(jìn)行全面消毒，防止細(xì)菌傳播。（五）門窗與玻璃1.門窗保持門窗清潔，無灰塵、污漬，定期擦拭門窗邊框和玻璃表面。檢查門窗的密封性，如有損壞及時(shí)維修，防止蚊蟲進(jìn)入店內(nèi)。2.玻璃每日營業(yè)前擦拭玻璃，確保玻璃明亮干凈，不影響店內(nèi)采光和顧客視線。定期使用專業(yè)玻璃清潔劑對玻璃進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，保持良好的視覺效果。三、清潔流程與時(shí)間安排（一）清潔流程1.準(zhǔn)備工作清潔人員在開始工作前，需穿戴好清潔工作服、口罩、手套等防護(hù)用品，準(zhǔn)備好清潔工具和清潔劑。根據(jù)不同區(qū)域的清潔要求，選擇合適的清潔工具和清潔劑，確保清潔效果和安全性。2.清潔順序一般按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行清潔。先清理墻壁、天花板、燈具等高處的灰塵和污漬，再依次清潔桌面、座椅、地面等。在清潔過程中，注意避免二次污染，如清潔地面時(shí)應(yīng)先將垃圾清掃到一起，再進(jìn)行拖地，防止剛拖干凈的地面又被垃圾弄臟。3.清潔方法桌面、臺面等表面清潔可使用干凈的抹布蘸取適量清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈并擦干。地面清潔根據(jù)污漬程度選擇合適的清潔劑，使用拖把或清潔設(shè)備進(jìn)行拖洗，確保地面干凈無殘留清潔劑。墻壁和天花板清潔可使用清潔工具或抹布進(jìn)行擦拭，對于頑固污漬可適當(dāng)增加清潔劑的濃度進(jìn)行處理。4.消毒工作在完成清潔工作后，按照規(guī)定的消毒方法和消毒劑濃度對相關(guān)區(qū)域進(jìn)行消毒。消毒時(shí)要確保消毒劑均勻覆蓋消毒區(qū)域，作用一定時(shí)間后用清水擦拭干凈，避免消毒劑殘留對人體造成危害。（二）時(shí)間安排1.每餐營業(yè)前清潔人員對就餐區(qū)、收銀臺、點(diǎn)餐區(qū)等區(qū)域進(jìn)行全面清潔，擦拭桌面、座椅、臺面等，清理地面垃圾，確保營業(yè)環(huán)境整潔衛(wèi)生。對自助服務(wù)區(qū)的食品展示柜、餐具和調(diào)料區(qū)進(jìn)行清潔和整理，補(bǔ)充餐具和調(diào)料，檢查食品陳列情況。檢查門窗玻璃是否清潔明亮，如有必要進(jìn)行擦拭。2.每餐營業(yè)期間及時(shí)清理顧客就餐過程中產(chǎn)生的垃圾，保持就餐區(qū)桌面和地面的清潔。每隔一段時(shí)間對收銀臺、點(diǎn)餐區(qū)等區(qū)域進(jìn)行簡單清潔，擦拭臺面，整理票據(jù)等。對自助服務(wù)區(qū)進(jìn)行巡視，及時(shí)清理食品殘?jiān)?，補(bǔ)充餐具和調(diào)料，確保自助服務(wù)正常運(yùn)行。3.每餐營業(yè)結(jié)束后對就餐區(qū)進(jìn)行全面清潔，包括清理桌面、擦拭座椅、拖洗地面、清理垃圾桶等。對收銀臺、點(diǎn)餐區(qū)、等候區(qū)、自助服務(wù)區(qū)等進(jìn)行深度清潔，擦拭設(shè)備、臺面、裝飾物品等，清理垃圾和雜物。對地面進(jìn)行徹底拖洗，使用消毒劑對重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行消毒，如就餐區(qū)、自助服務(wù)區(qū)等。檢查門窗是否關(guān)閉并鎖好，確保店內(nèi)安全。4.每周定期清潔每周至少安排一次對快餐店前廳進(jìn)行全面深度清潔，包括墻壁、天花板、通風(fēng)口、燈具等的清潔。對沙發(fā)、茶幾等家具進(jìn)行全面清潔和消毒，檢查是否有損壞需要維修或更換。對店內(nèi)的裝飾物品進(jìn)行清潔和整理，保持店內(nèi)環(huán)境美觀整潔。5.每月徹底清潔與維護(hù)每月進(jìn)行一次全面的徹底清潔，對前廳所有區(qū)域進(jìn)行深度清潔和消毒，包括對地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)。檢查店內(nèi)所有設(shè)備的運(yùn)行情況，如收銀設(shè)備、點(diǎn)餐機(jī)、照明設(shè)備等，如有故障及時(shí)報(bào)修。對門窗進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保密封性良好，玻璃清潔明亮。四、食品衛(wèi)生管理1.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存區(qū)域干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品要離地、離墻放置，防止受潮和受到污染。2.食品加工與制作廚房操作人員需嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工過程中要注意生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板等工具要定期清洗消毒。確保食品加工過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如烹飪溫度、時(shí)間等要達(dá)到規(guī)定要求，防止食品變質(zhì)和滋生細(xì)菌。3.餐具與食品接觸器具衛(wèi)生餐具和食品接觸器具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒處理后才能使用。采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具存放柜中，防止二次污染。定期檢查餐具和食品接觸器具的衛(wèi)生狀況，如有損壞或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及時(shí)更換。五、人員衛(wèi)生要求1.個(gè)人清潔前廳工作人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除婚戒外）等可能影響食品衛(wèi)生的物品。2.健康管理所有前廳工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即暫停其工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。3.衛(wèi)生習(xí)慣工作人員在工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。在工作過程中，不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生?？人?、打噴嚏時(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播細(xì)菌。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督店長和前廳經(jīng)理應(yīng)定期對快餐店前廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每日至少巡查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促清潔人員整改。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)對前廳各區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。定期組織前廳工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。2.顧客反饋重視顧客對快餐店前廳衛(wèi)生的反饋意見，設(shè)立意見箱或通過線上渠道收集顧客反饋。對顧客提出的衛(wèi)生問題要及時(shí)處理和回復(fù)，采取有效措施改進(jìn)衛(wèi)生狀況，提高顧客滿意度。3.定期評估每月對快餐店前廳衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)存在的問題并制定改進(jìn)措施。根據(jù)評估結(jié)果，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵(lì)，對違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。七、獎懲制度1.獎勵(lì)對于嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，給予以下獎勵(lì)：月度衛(wèi)生之星：每月評選出一名衛(wèi)生工作表現(xiàn)最佳的員工，授予“月度衛(wèi)生之星”稱號，并給予一定的物質(zhì)獎勵(lì)。年度優(yōu)秀員工：在年度衛(wèi)生工作評估中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，可被評為“年度優(yōu)秀員工”，給予更豐厚的獎勵(lì)，如獎金、晉升機(jī)會等。公開表揚(yáng)：在店內(nèi)公告欄或員工大會上對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行公開表揚(yáng)，激勵(lì)全體員工積極參與衛(wèi)生工作。2.處罰對于違反衛(wèi)生制度的員工，視情節(jié)輕重