PAGE酒店衛(wèi)生制度流程圖一、總則1.目的為確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、安全的住宿環(huán)境，保障賓客的健康與舒適，特制定本酒店衛(wèi)生制度流程圖。本制度旨在規(guī)范酒店各部門在衛(wèi)生管理方面的職責(zé)與操作流程，提高酒店整體衛(wèi)生水平，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及酒店全體員工。3.職責(zé)分工酒店管理層：負(fù)責(zé)制定酒店衛(wèi)生管理政策與目標(biāo)，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，確保酒店衛(wèi)生管理工作的有效開(kāi)展?？头坎浚贺?fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔與衛(wèi)生維護(hù)，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、房間消毒等工作。餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括餐具清洗消毒、食品加工衛(wèi)生、餐廳環(huán)境清潔等工作。公共區(qū)域部：負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域的清潔與衛(wèi)生維護(hù)，定期進(jìn)行消毒處理。洗衣房：負(fù)責(zé)客衣及酒店布草的清洗、消毒與熨燙工作，確保洗滌質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。員工個(gè)人：嚴(yán)格遵守酒店衛(wèi)生制度，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，積極參與酒店衛(wèi)生管理工作。二、客房衛(wèi)生管理流程1.客房清潔準(zhǔn)備客房服務(wù)員在清潔客房前，需領(lǐng)取清潔工具，如清潔車、抹布、清潔劑等，并檢查工具的完好性。準(zhǔn)備干凈的床上用品、毛巾、洗漱用品等，確保數(shù)量充足且質(zhì)量合格。2.客房清潔順序進(jìn)入客房后，首先清理垃圾，將垃圾裝入垃圾袋，扎緊袋口，放置在指定位置。整理床鋪，更換床單、被套、枕套，按照規(guī)范的操作流程將床鋪整理平整。清潔衛(wèi)生間，先使用清潔劑擦拭衛(wèi)生間臺(tái)面、馬桶、淋浴間等，然后沖洗干凈，確保無(wú)污漬、水漬。更換衛(wèi)生間毛巾、洗漱用品，補(bǔ)充衛(wèi)生紙。擦拭房間家具、電器設(shè)備等表面，去除灰塵和污漬。清潔地面，使用拖把或吸塵器將地面清掃干凈。3.客房消毒客房?jī)?nèi)的衛(wèi)生間、床鋪等區(qū)域需定期進(jìn)行消毒。衛(wèi)生間可使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例進(jìn)行噴灑消毒，作用一定時(shí)間后用清水沖洗干凈。床鋪可使用紫外線燈進(jìn)行照射消毒，每次照射時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)長(zhǎng)?？头?jī)?nèi)的杯具、茶具等需嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法。4.客房衛(wèi)生檢查客房服務(wù)員完成清潔工作后，需進(jìn)行自我檢查，確保客房衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)?？头款I(lǐng)班或主管對(duì)清潔后的客房進(jìn)行抽檢，檢查內(nèi)容包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、房間整體衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知服務(wù)員進(jìn)行整改。酒店管理人員定期對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，確保所有客房都能達(dá)到優(yōu)質(zhì)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、餐飲衛(wèi)生管理流程1.餐廳清潔準(zhǔn)備餐廳工作人員在營(yíng)業(yè)前需對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行清潔，包括擦拭餐桌、餐椅、門窗等，清理地面垃圾。準(zhǔn)備好餐具、茶具、酒具等，確保數(shù)量充足且干凈整潔。2.食品加工衛(wèi)生廚房工作人員在加工食品前，需洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。食品原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，采購(gòu)渠道需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、保質(zhì)期等。食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。肉類、禽類、海鮮等食材應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。加工好的食品應(yīng)及時(shí)存放于清潔、衛(wèi)生的容器中，并做好防護(hù)措施，防止污染。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)收集，送至洗碗間進(jìn)行清洗。洗碗間工作人員按照餐具清洗流程，先將餐具上的殘?jiān)謇砀蓛?，然后使用專用的洗滌劑進(jìn)行清洗，去除油污。清洗后的餐具需進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒或洗碗機(jī)消毒等方法。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、密閉的餐具柜中，防止再次污染。4.餐廳衛(wèi)生維護(hù)在餐廳營(yíng)業(yè)期間，工作人員需及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板等的清潔，以及空調(diào)濾網(wǎng)的清洗，確保餐廳空氣清新、環(huán)境舒適。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊袋口，放置在指定位置，避免垃圾異味散發(fā)。5.餐飲衛(wèi)生檢查餐廳工作人員在工作過(guò)程中需隨時(shí)檢查食品衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。餐廳主管或經(jīng)理定期對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括食品加工過(guò)程、餐具消毒、餐廳環(huán)境等方面，確保餐飲衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改，并做好記錄。同時(shí)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)處罰。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理流程1.公共區(qū)域清潔準(zhǔn)備公共區(qū)域部工作人員在清潔前，需領(lǐng)取清潔工具，如掃帚、拖把、吸塵器、清潔劑等，并檢查工具的完好性。根據(jù)不同的公共區(qū)域，準(zhǔn)備相應(yīng)的清潔用品，如大堂的地毯清潔劑、電梯的不銹鋼保養(yǎng)劑等。2.公共區(qū)域清潔順序按照先上后下、先里后外的順序進(jìn)行清潔。首先清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，將其裝入垃圾袋，扎緊袋口，放置在指定位置。擦拭大堂的沙發(fā)、茶幾、展示柜等家具表面，去除灰塵和污漬。清潔地面，根據(jù)地面材質(zhì)選擇合適的清潔工具和清潔劑，如大理石地面使用專用的石材清潔劑，地毯使用地毯清潔劑和吸塵器進(jìn)行清潔。清潔電梯轎廂，擦拭電梯內(nèi)壁、按鈕、扶手等部位，使用不銹鋼保養(yǎng)劑保養(yǎng)電梯門及轎廂內(nèi)的不銹鋼部件，使其保持光亮。清潔衛(wèi)生間，包括洗手臺(tái)、馬桶、小便池、鏡子等的清潔與消毒，更換衛(wèi)生紙和洗手液。定期對(duì)公共區(qū)域的門窗進(jìn)行清潔，保持玻璃明亮、窗框干凈。3.公共區(qū)域消毒公共區(qū)域的衛(wèi)生間、電梯轎廂、大堂等人員密集區(qū)域需定期進(jìn)行消毒。可使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例進(jìn)行噴灑消毒，作用一定時(shí)間后用清水擦拭干凈。對(duì)公共區(qū)域的空調(diào)濾網(wǎng)進(jìn)行定期清洗消毒，確?？諝馇逍隆Ｔ谝咔槠陂g或特殊情況下，增加消毒頻次，加強(qiáng)公共區(qū)域的衛(wèi)生防護(hù)。4.公共區(qū)域衛(wèi)生檢查公共區(qū)域部工作人員完成清潔工作后，需進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。領(lǐng)班或主管對(duì)公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行抽檢，檢查內(nèi)容包括地面清潔、家具擦拭、衛(wèi)生間衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知工作人員進(jìn)行整改。酒店管理人員定期對(duì)公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，確保公共區(qū)域始終保持整潔、衛(wèi)生的環(huán)境。五、廚房衛(wèi)生管理流程1.廚房清潔準(zhǔn)備廚房工作人員在上班前需對(duì)廚房環(huán)境進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、墻面、地面等的清潔。清理廚房?jī)?nèi)的垃圾和雜物，確保廚房通風(fēng)良好。準(zhǔn)備好烹飪所需的工具和食材，確保食材新鮮、衛(wèi)生。2.食品加工衛(wèi)生廚房工作人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手后進(jìn)行食品加工。對(duì)食材進(jìn)行分類處理，去除變質(zhì)、損壞的部分。肉類、禽類、海鮮等食材應(yīng)按照要求進(jìn)行清洗、切割、腌制等處理。烹飪過(guò)程中，注意火候控制，確保食品熟透。使用過(guò)的廚具應(yīng)及時(shí)清洗，保持干凈。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法使用。3.廚房設(shè)備清潔爐灶、烤箱、微波爐等廚房設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清理，去除油污和食物殘?jiān)６ㄆ趯?duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行深度清潔，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)?？烧?qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行清洗，確保抽油煙機(jī)的吸力和通風(fēng)效果。冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持內(nèi)部整潔，溫度適宜。洗碗機(jī)、消毒柜等廚房電器設(shè)備應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行使用和維護(hù)，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行情況。4.廚房衛(wèi)生檢查廚房工作人員在工作過(guò)程中需隨時(shí)檢查食品衛(wèi)生和廚房環(huán)境情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。廚房主管或廚師長(zhǎng)定期對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括食品加工過(guò)程、設(shè)備清潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面，確保廚房衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改，并做好記錄。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)廚房工作人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。六、洗衣房衛(wèi)生管理流程1.洗衣房清潔準(zhǔn)備洗衣房工作人員在上班前需對(duì)洗衣房環(huán)境進(jìn)行清潔，包括地面、臺(tái)面、設(shè)備等的清潔。檢查洗衣設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備正常。準(zhǔn)備好洗滌所需的洗滌劑、柔順劑、消毒劑等用品，確保數(shù)量充足且質(zhì)量合格。2.客衣及布草洗滌客衣和布草收取后，按照不同的材質(zhì)、顏色、污漬程度進(jìn)行分類。根據(jù)分類情況，選擇合適的洗滌程序和洗滌劑進(jìn)行洗滌。在洗滌過(guò)程中，嚴(yán)格控制洗滌溫度、時(shí)間和水位等參數(shù)，確保洗滌效果。對(duì)于有嚴(yán)重污漬的衣物或布草，需進(jìn)行特殊處理，如預(yù)洗、加酶洗滌劑浸泡等。洗滌后的衣物和布草需進(jìn)行漂洗，確保洗滌劑殘留符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒與熨燙洗滌后的衣物和布草需進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法。消毒后的衣物和布草應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)消毒后的衣物和布草進(jìn)行熨燙或折疊整理，使其平整、美觀。熨燙過(guò)程中需注意溫度和壓力，避免損壞衣物和布草。4.洗衣房衛(wèi)生維護(hù)定期對(duì)洗衣設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，包括洗衣機(jī)、烘干機(jī)、熨燙機(jī)等。清理設(shè)備內(nèi)部的污垢和雜物，檢查設(shè)備的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。保持洗衣房的通風(fēng)良好，定期清理通風(fēng)管道，防止灰塵和異味積聚。對(duì)洗衣房?jī)?nèi)的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品進(jìn)行妥善存放，避免泄漏和污染環(huán)境。5.洗衣房衛(wèi)生檢查洗衣房工作人員在工作過(guò)程中需隨時(shí)檢查洗滌質(zhì)量和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。洗衣房主管定期對(duì)洗衣房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括洗滌設(shè)備清潔、衣物消毒情況、布草整理質(zhì)量等方面，確保洗衣房衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改，并做好記錄。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)洗衣房工作人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高洗滌質(zhì)量和衛(wèi)生水平。七、附則1.本酒店衛(wèi)生制度流程圖自發(fā)布